郗琦 隋仙华

在现代食品工业发展中食品添加剂起到了相当重要的作用，其应用满足了大众对安全、风味、营养的要求。但目前我国高校的《食品添加剂》课程在设置时通常课时较少，且教育模式比较单一，知识点分散且繁多，导致教学效果不佳，实践能力缺乏致使学生缺乏应用能力。为此，本篇文章针对这一问题，针对性的开展了关于工程认证背景之下改革食品添加剂课程改革的研究，仅供参考。

改革教学目标

《食品添加剂》课程的学习需要学生掌握与了解各种食品添加剂在食品当中的作用、性状、作用机理、毒性以及依照标准使用食品添加剂的原则、剂量、范围以及相关的注意事项，通过课程学习促使学生可以了解食品添加剂的国家使用标准、食品配方设计等内容，进而可以从事有关于食品添加剂应用的工作。为此，该课程的教学目标包括以下内容：1.结合食品工程有关问题，可以在选择设计的过程中创新，考虑食品的健康、科学、文化、安全等相关因素。2.依照食品工艺原理与食品添加剂的作用原理研究有关的食品工程问题，包括数据处理与分析、实验设计等，并且可以独立分析有关问题并得出相关结论。3.保证学生正确了解食品添加剂的法律法规以及相关标准，可以在实践过程中了解并遵守食品工程职业道德与规范，履行工程责任。

改革教学内容

设置课堂教学内容方法，需要至少设置四个课时讲解课程的导论部……