邵雄

在现今，中餐烹饪在国际上的地位受到了社会大众的普遍重视。与此同时，社会大众对生活品质要求在不断提升，这给中餐烹饪带来发展契机的同时，也带来了较大的压力。为了进一步提升中餐烹饪的竞争力，就需要从中餐烹饪的色彩与造型艺术出发，从艺术的角度去研究美，在不断的研究与创造过程中提高中餐烹饪的审美价值，促进中餐烹饪的发展。

中餐烹饪色彩与造型艺术表现分析

色彩艺术。众所周知，餐饮业作为一棵“常青树”，在时代发展过程中的地位越来越重要，而中餐也因自身的特色逐漸被国际所熟知。在中餐烹饪的过程中，厨师一般会采用多种烹饪手法来使菜肴的色香味满足大众的要求，在当前的烹饪手法中，厨师一般是将美学运用在烹饪中，使菜肴具有系统性、实用性、美观性的特点。在实际的烹饪过程中，要使人们在享用美食过程中可以达到美的视觉感与养生效果，就需要厨师在具备较高技术性的同时，了解多样的烹饪手法，同时还要了解美学学科，在进行菜肴制作过程中可以通过色彩艺术的运用来提高中餐烹饪的审美价值，提高人们的满意度。在中餐烹饪色彩艺术的运用过程中，厨师一般是通过不同色彩的搭配来使菜肴达到一种令人赏心悦目的目的，使中国餐饮文化更加具有中国特色，这可以使中餐烹饪在国际上具有竞争优势。现阶段，在一些大型酒店中，中餐烹饪仅仅只重视表面形式，这导致菜肴缺乏较好的口感，仅仅只有一些雕刻艺术的表现，这不仅达不到人们的审美要求，还会在一定程度上损害中餐烹饪的声誉。……