梁伟 石丹

呷哺呷哺交出了“三年规划”收官之年的成绩单。

近日，呷哺呷哺（00520.HK）发布了2019年业绩公告，报告期内，公司收入60.30亿元，同比增长27.4%；归母净利润2.88亿元，同比下降37.7%。

呷哺呷哺增收不增利的背后，是其在近几年每年保持新开过百家餐厅的开拓速度与其翻台率的下滑趋势。呷哺呷哺CEO赵怡曾在接受媒体采访时表示，这两年来，呷哺呷哺一直围绕着“网红”概念努力，终于在2019年收获了两个结果，一个让人欣喜，一个叫人无奈。

为了解业绩、转型升级与未来发展，《商学院》记者致电呷哺呷哺媒体联络电话，工作人员表示，就采访一事请示相关领导。截至发稿，记者未得到对方回应。

力推网红“湊湊”

1998年，台湾企业家贺光启将风靡台湾地区以及东南亚各国的吧台式小火锅引进大陆，在北京创立了呷哺呷哺。2003年“非典”唤醒了人们的健康意识，“分餐制”成就了呷哺呷哺。除了独特的一人一锅的小火锅模式，呷哺呷哺吸引人的地方就是它的性价比，人均消费不到50元就能吃到撑。凭借超高的性价比，快餐式的火锅文化，呷哺呷哺顺利敲开了市场。“一人食”的呷哺呷哺一度成为“北漂”们的深夜食堂。

一路借势而上，2014年12月，呷哺呷哺于港交所挂牌交易，成为国内“连锁火锅第一股”。

登陆资本市场的呷哺呷哺启动了快速扩张策略。2016年，呷哺呷哺启动三年规划，提出到2019年实现一千家门店一百亿元营收的目标。

呷哺呷哺于2016年首次提出品牌升级计划，包括开拓“呷哺小仙”外卖业务、呷哺呷哺2.0餐厅升级，以及孵化第二品牌“湊湊”。……