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(1.河南省农业科学院,园艺研究所,河南郑州 450002; 2.三门峡农业科学院果树研究所,河南三门峡 451450; 3.河南省驻马店农业学校,河南驻马店 463000)

‘富士(Fuji)’苹果(MaluspumilaMill)目前是我国苹果的主要品种,占苹果栽培面积的70%左右,占苹果总产量的65%[1]。在河南省三门峡一些苹果贮藏企业,‘富士’苹果通常采用普通聚乙烯储存袋包装后,放置于250～300 kg衬有聚乙烯包装袋的周转筐(筐内一般分装成10～15 kg包装)、塑料周转箱或不同规格纸箱中,于低温冷库储存。大型冷库企业果品吞吐量大,可以做到整库进出,采用整库1-MCP熏蒸的方式效果良好。但中小型企业一般是果农代贮藏或冷库企业主自己分批收购,果品进库堆码次数频繁,进库量多少也不确定,无法进行整库处理,存放到次年5月份,存在果实口感下降比较严重、商品性降低的问题[2-3]。

苹果是典型的呼吸跃变型果实,在贮藏过程中果实内的乙烯含量对果实的保鲜效果影响较大,使用1-MCP(1-甲基环丙烯)能保持富士苹果良好的口感、风味。1-MCP是近年来发现的一种新型高效安全的乙烯受体抑制剂,具有无毒、低量、高效等优点,可延缓多种园艺产品采后后熟与衰老进程[4]。在苹果[5]、梨[6]、桃[7]、葡萄[8]和猕猴桃[9]等果品上的研究结果发现,1-MCP能显著延长冷藏条件下水果的贮藏期和货架期。孙希生等[10-13]多名学者对‘富士’苹果采用不同浓度、不同处理时间的1-MCP处理后的货架品质和采后品质等多方面研究时均发现,1-MCP处理能能延缓‘富士’苹果的后熟与衰老,能很好地保持果实的营养品质[14-16]。

保鲜袋通过包装袋内外气体交换和袋内产品的呼吸作用,在包装内形成一种相对高CO2、低O2的微环境,对多种易腐果实具有降低腐烂率、延长贮藏期的作用[17],同时保鲜袋可以有效保持果实贮藏环境的湿度、减少水分蒸发[18]。冷藏可降低果实的呼吸强度,保鲜袋包装处理能改善果品贮藏的微环境,带袋入窖贮藏175 d,苹果梨的好果率能高达94.74%[19]。新红星苹果常温条件下贮藏,采用保鲜袋冕口、保鲜袋扎口的包装方式结合1-MCP处理后,各处理的保鲜效果均显著好于对照[20]。贾晓辉等[21]认为1-MCP处理结合0.04 mmPVC袋能延长华红苹果贮藏时间,最有利于保持果实品质。因此,低温冷藏和保鲜膜袋广泛地应用于苹果保鲜[22]。‘富士’苹果对CO2敏感[23],不合适的膜袋包装易产生生理伤害,有关‘富士’苹果在冷藏条件下1-MCP结合不同保鲜袋处理的研究较少,在过去的研究中,1-MCP的使用大多通过熏蒸进行,或和UV-C[24]、热处理[25]等其他保鲜处理方式相结合[26],小包装1-MCP产品是近几年的新兴产品,颜廷才等[11,27-30]进行苹果保鲜研究时使用的均为便携式小包装1-MCP。小包装1-MCP产品和保鲜膜袋相结合,在实际生产中简便易行,容易掌握。

本试验将小包装1-MCP与不同类型的保鲜袋组合处理,初步研究‘富士’苹果冷藏后处理对贮藏性的影响,以期能提高贮藏果实品质,为‘富士’苹果商业化冷藏提供理论依据和技术指导。

1 材料和方法

1.1 材料与仪器

‘富士’苹果 2017采于河南省三门峡市灵宝县寺河山果园,树龄10年,树形为高纺锤形,供试果实均为套膜袋果实,10月29日采收九成熟,颜色、成熟度、大小均匀一致,且无病虫害和机械伤的果实,果实采收后去除内膜袋,在果园立即装箱,当天运回河南省农业科学院现代农业研究开发基地冷库预冷备用;小包装1-MCP(聪明鲜AgroFresh) 美国罗门哈斯公司,为0.625 g/袋,有效成分含量0.014%,根据使用说明,对于CO2敏感的品种,在纸箱中使用保鲜袋,建议进行打孔处理,苹果建议剂量为30～62.5 g/m3;PVC打孔保鲜袋 由潍坊百乐源保鲜包装有限公司生产,厚0.03 mm,孔直径大小为1 cm,袋的两面同一位置各打4个孔,共8个孔;PE微孔薄膜袋 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)生产,微孔平均孔径约5～10 μm,孔密度为36个/mm2[31]。

BSA423S-CW赛多利斯电子秤 德国赛多利斯;UV-7600紫外分光光度计 上海棱光技术有限公司;PAL-1数显折光仪 日本ATAGO公司;GS-15果实质地分析仪 南非GUSS公司;X-rite sp62色差计 美国爱色丽公司;HC-2518R高速冷冻离心机 安徽中科中佳科学仪器有限公司;ZDJ-4B自动电位滴定仪 上海仪电科学仪器股份有限公司;A11分析研磨机 德国IKA;BWS-05恒温水浴锅 上海一恒科学仪器有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 不同保鲜方式处理富士苹果 小袋聪明鲜蘸水后迅速装入果箱包装内并扎口,每袋果实重约10 kg,放置1小包1-MCP,处理剂量为0.875 μL/L。试验共设5个处理,主要为以下不同保鲜袋包装和1-MCP药剂处理:纸箱衬微孔膜包装、纸箱衬微孔膜包装+1-MCP、纸箱衬打孔膜包装、纸箱衬打孔膜包装+1-MCP处理,纸箱装未加任何包装的裸果为对照(CK),共5个处理。处理后立即运到(0±1) ℃冷库贮藏。每处理装3个重复,每重复取10个果实,间隔30～35 d分别取样,进行分析测定。

1.2.2 不同保鲜方式处理后富士苹果品质指标的测定

1.2.2.1 硬度的测定 随机取10个富士苹果,在赤道面附近相对应的位置各取一个点去皮,对每个果实去皮后的点使用果实质地分析仪直接测定,探头直径11.3 mm,单位kg/cm2。每处理3次重复。

1.2.2.2 果皮色泽的测定 随机取10个果实,沿果实赤道面位置随机测定4个点,果皮色泽(亮度L*、红绿偏差a*和蓝黄偏差b*):采用X-rite sp62色差计测量,测量直径8 mm,照明13 mm,黑色、白色标准色校准。每处理3次重复。

1.2.2.3 可溶性固形物含量的测定 取30个果,分开果皮和果肉,每个果实于垂直赤道面的位置纵切,取相对应面的2片果肉,榨汁后经过4层纱布过滤,果汁采用PAL-1数显折光仪直接测定,单位%。每处理重复测定3次。

1.2.2.4 可滴定酸含量的测定 参照宁正祥[32]的方法,略有修改。果汁提取过滤与TSS测定相同。吸取1 mL果汁于三角瓶中,加24 mL水,然后用0.01 mol/L的NaOH用自动电位滴定仪滴定,以1%的酚酞作指示剂。

1.2.3 不同保鲜方式处理后富士苹果果肉酶活的测定

1.2.3.1 丙二醛(MDA)含量的测定 丙二醛(MDA)含量测定参照Stewart等[33]的方法,略有改动。取苹果果肉组织样品1 g,研磨成粉,加入预冷5 mL 10% TCA,1000 r/min离心20 min,在具螺口的试管中加入2 mL样品提取液,2 mL 0.5%的TBA,沸水浴反应20 min,迅速冰浴冷却,于4000 r/min离心20 min,取上清于波长532、600、450 nm处测量OD值,以蒸馏水代替酶液为空白对照。

1.2.3.2 过氧化物酶(POD)活性的测定 参照曾韶西等[34]的方法,略作修改。取苹果的果肉1 g,加入预冷5 mL 0.1 mol/L的磷酸缓冲液(pH6.8)和0.2 g聚乙烯吡咯烷酮(PVP),研磨,10000 r/min于4 ℃下离心20 min,上清液用于酶活性的测定。3 mL的反应体系中依次加入:2 mL 0.46%H2O2,0.5 mL 4%(过饱和)愈创木酚,0.5 mL粗酶液,用枪吹打混匀,酶液加入后计时30 s开始比色,测定OD470值在180 s内的变化量,每分钟变化0.01为一个酶活单位U,酶的活性以U/(min·g)表示,每处理重复测定3次。

1.2.3.3 多酚氧化酶(PPO)活性的测定 参照谭兴杰等[35]的方法,略有改动。粗酶液提取同POD。10000 r/min于4 ℃下离心20 min,上清液用于酶活性的测定。3 mL的反应体系为依次加入:2.5 mL 0.1%的邻苯二酚溶液、0.5 mL酶粗提液,用枪吹打混匀,酶液加入后计时30 s开始比色,测定OD398值在180 s内的变化量,以每分钟OD398变化0.001表示1个酶活性单位(U),酶的活性以U/(min·g)表示,每处理重复测定3次。

1.3 数据处理

使用Excel 2010处理数据;SPSS 19.0统计分析,每处理3次重复,P<0.05为显著性水平,P>0.05为非显著性水平。使用Origin 8.0制图。

2 结果与分析

2.1 不同处理对果实硬度的影响

‘富士’苹果口感脆甜,硬度是反映果实品质的主要指标。从表1可以看出,随着贮藏时间的延长,‘富士’苹果的硬度逐渐降低。贮藏105 d之前,处理组果实硬度与对照相近,差异也均未达到显著水平(P>0.05);贮藏175 d时,微孔膜袋结合1-MCP处理的硬度最高,为6.04 kg/cm2,但各处理组与对照差异不显著(P>0.05);贮藏205～225 d期间,1-MCP处理能够明显延缓果实硬度的下降,且在不同保鲜袋处理中,微孔保鲜袋较打孔袋处理对果实硬度的维持效果更佳,但1-MCP+微孔膜袋与1-MCP+打孔膜袋处理组间无显著性差异(P>0.05),同种包装处理的条件下,经过1-MCP处理的硬度均高于未处理组,且1-MCP处理组均与对照差异显著(P<0.05);贮藏结束时,对照与各处理的硬度分别为4.84、5.24、5.78、5.06、5.69 kg/cm2,贮藏期间果实的硬度下降主要由于细胞壁物质和细胞膜的降解,以及乙烯催化ACC合成酶、SAM合成酶等促进果实软化[36],同时,贮藏期间果实失水也是造成硬度下降的重要原因[37],1-MCP结合保鲜袋处理组较对照硬度分别提高了19.42%和17.56%,且与对照差异显著(P<0.05),单独保鲜袋处理可保持果实较高硬度,但保鲜袋处理的硬度对照差异未达到显著水平(P>0.05);可见在冷藏条件下1-MCP处理结合保鲜袋可有效延缓‘富士’苹果果实硬度的下降。

表1 不同处理对冷藏富士苹果硬度的影响(kg/cm2)Table 1 Effect of different treatments on the hardness of ‘Fuji’ apple during cold storage(kg/cm2)

2.2 不同处理对冷藏富士苹果色度的影响

富士苹果属于红色品种,果面外观色泽直接影响其商品价值。由图1～图3可知,‘富士’苹果在(0±1) ℃冷藏贮藏过程中,由于果皮花青苷和叶绿素含量下降[38],类胡萝素含量上升[39]造成L*值和a*值降低,b*值升高,表现为果实果面的亮度变暗,红色着色减退,果实转黄的现象。

图1 不同处理对冷藏富士苹果色度L*值的影响Fig.1 Effect of different treatments on theL* value of ‘Fuji’ apple during cold storage 注:字母不同表示同一贮藏时期不同处理间的差异显著(P<0.05);图2～图3同。

图3 不同处理对冷藏富士苹果色度b*值的影响Fig.3 Effect of different treatments on theb* value of ‘Fuji’apple during cold storage

L*值与果实着色程度和果实表面的光洁度有关,对照与处理组果实亮度L*值总体呈梯度下降趋势,贮藏225 d时,打孔膜袋处理L*值高于对照,微孔保鲜袋L*值低于对照,同种保鲜袋处理的果实1-MCP处理的L*值均低于为未处理组,打孔膜袋处理的L*值最高,为62.39,微孔膜袋处理的最低,为58.02;但各贮藏时期处理间无显著差异(P>0.05),说明各处理对果皮亮度无明显影响。

通常以a*值大小来衡量果皮底色的红绿情况,a*值正值越大底色越红,反之,说明底色越绿。如图2,在整个贮藏过程中,由于花青苷降解[39],各处理a*值均呈下降趋势,1-MCP具有抑制花青苷降解、抑制乙烯合成及相关酶活性[39]和减缓pH上升的作用[40],同种保鲜袋处理的a*值经过1-MCP处理的均高于未处理组,贮藏225 d时,对照a*值为12.89,处理组微孔保鲜袋结合1-MCP、打孔膜袋结合1-MCP、打孔膜袋处理的a*值分别为15.72、16.72、16.42,且与对照差异显著(P<0.05)。

图2 不同处理对冷藏富士苹果色度a*值的影响Fig.2 Effect of different treatments on thea* value of ‘Fuji’apple during cold storage

b*值反应果皮的黄蓝情况,正值越大底色越黄,反之,说明底色越蓝。由图3可知,随着贮藏时间延长,由于叶绿素的降解和类胡萝卜素的积累,b*值整体呈上升趋势,果实转黄。贮藏42 d时,1-MCP处理组b*值小幅度下降,微孔袋结合1-MCP处理与对照差异显著(P<0.05),其它保鲜袋处理组和对照b*值升高,之后各处理持续上升,但差异不显著(P>0.05)。贮藏到225 d时,1-MCP处理抑制叶绿素a、叶绿素b的降解,延缓类胡萝素的积累[30],对照b*值为28.96,微孔+1-MCP处理和打孔+1-MCP处理的b*值分别为24.8和24.4,且处理和对照差异显著(P<0.05),同种保鲜袋处理的果实1-MCP处理的b*值均低于为未处理的,但差异不显著(P>0.05)。

结果说明,保鲜袋对富士苹果维持果实外观有一定作用,但1-MCP结合保鲜袋处理在抑制a*值降低和b*值升高效果显著(P<0.05),即有效维持果面红色和抑制果皮转黄,不同保鲜袋之间数值高低有差别,但均未达到显著水平。

2.3 不同处理对富士苹果可溶性固形物含量的影响

可溶性固形物(TSS)含量是表示果品品质的一个重要指标,含量越高口感越好。由图4可知,苹果在低温贮藏过程中,由于呼吸代谢营养物质的消耗,随贮藏期延长,除对照组外,各处理可溶性固形物含量均呈下降趋势。贮藏42 d,1-MCP因及时与乙烯受体相结合,抑制了呼吸作用[4],1-MCP结合保鲜袋处理组TSS含量保持基本不变,其余各处理迅速减少,1-MCP结合保鲜袋处理组TSS含量高于对照,且与对照差异显著(P<0.05),同种保鲜袋处理组间均无显著差异(P>0.05),之后,各处理TSS含量均持续下降;贮藏105 d,不同保鲜处理组的TSS含量均高于对照组,贮藏105～225 d,对照组果实TSS含量持续上升,这与魏雯雯等[41]的结果不一致,主要由于本试验对照组果实未采用保鲜袋包装,因缺失膜袋保护,水分和营养物质会随自身呼吸作用和蒸腾作用的进行而逐渐减少,造成果实失重,基础含水量降低而TSS含量持续升高;在贮藏225 d时,对照组TSS含量最高,为13.03%,但果实表皮皱缩、果肉疏松变糠,已失去商品价值,微孔结合1-MCP处理次之,TSS含量为12.67%,打孔保鲜袋处理组TSS含量最低,为11.83%,同种包装处理的条件下,经过1-MCP处理的TSS含量均高于未处理组,且对照TSS含量与各处理组均差异显著(P<0.05)。结果说明,不同保鲜袋和1-MCP处理均能有效抑制可溶性固形物含量的下降。1-MCP结合保鲜袋效果优于单独使用保鲜袋处理。

图4 不同处理对冷藏富士苹果可溶性固形物的影响Fig.4 Effect of different treatments on the solublesolid contents of ‘Fuji’ apple during cold storage

2.4 不同处理对果实可滴定酸(TA)含量的影响

可滴定酸(TA)是果实风味品质的重要指标,对苹果的口感、风味有重要影响,对于口感酸甜的富士苹果来说,保持较好的酸度,是衡量苹果商品性重要指标。由图5可知,在整个贮藏期,由于有机酸类物质作为呼吸底物被消耗,TA含量整体呈下降趋势。贮藏前42 d,对照组果实可滴定酸含量逐渐降低,1-MCP处理组可滴定酸含量则相对稳定,但对照组TA含量与各处理组均无显著差异(P>0.05);贮藏105 d时,1-MCP处理组的TA含量显著高于对照(P<0.05);贮藏225 d,对照组TA含量仅为0.12%,较采收时下降63%,微孔保鲜袋结合1-MCP处理TA含量最高,为0.230%,与其它各处理均差异显著(P<0.05),微孔保鲜袋处理组合打孔保鲜袋处理组TA含量分别为0.145%和0.152%,处理间差异未达到显著水平(P>0.05)。结果说明,保鲜袋包装结合1-MCP处理可有效地减缓TA含量的降低,保鲜效果优于单独保鲜袋处理,其中,微孔保鲜袋包装结合1-MCP处理抑制TA含量的降低效果最好,能更好维持苹果酸甜的口感。

2.5 不同处理对果实MDA含量的影响

MDA是膜脂过氧化作用的主要产物,反映细胞膜的氧化损伤程度,MDA的含量可作为果蔬衰老的指标[42]。从图6中可知,随贮藏时间的延长,MDA含量总体呈上升趋势,贮藏前期升高缓慢,75 d以后明显上升。整个贮藏期,对照果实的MDA含量均显著高于保鲜袋结合1-MCP处理组(P<0.05);贮藏225 d时,微孔膜袋结合1-MCP处理的MDA含量最低,为9.63 mmol/g,对照最高,为13.23 mmol/g,1-MCP处理组的MDA含量均显著低于未处理组(P<0.05),1-MCP处理组与对照也差异显著(P<0.05),同种包装处理条件下MDA含量均无显著差异(P>0.05)。结果说明,保鲜袋结合1-MCP处理均能明显抑制富士苹果 MDA含量在贮藏后期的上升,降低了MDA的生成量,有效地减缓细胞氧化损伤,研究结果与沈广宁等[43]的一致。

图6 冷藏期间不同处理‘富士’苹果MDA含量比较Fig.6 Comparison of MDA contents of ‘Fuji’ applewith different treatments during cold storage

2.6 不同处理对果实POD含量的影响

POD是果实机体在逆境条件下酶促防御系统的关键酶之一,能分解代谢产生的H2O2而清除过剩的自由基清除,以提高植物的抗逆性[44]。由图7可知,POD活性在贮藏过程中呈先升后降的趋势,由于乙烯积累影响POD的活性,这种先增高后下降的趋势是一种抗氧化防卫反应的机制[45]。各保鲜处理可延迟POD活性高峰的到来时间不同,对照为75 d,打孔保鲜袋处理和微孔保鲜袋处理为105 d,1-MCP处理活性高峰为175 d,说明对照果实在75 d时就已经开始缓慢衰老,清除自由基的能力降低,POD活性开始下降。在贮藏的前75 d,各处理果实的POD活性均上升,对照组POD活性高于各处理组,且与打孔袋结合1-MCP处理组差异显著(P<0.05);贮藏75 d后,各处理间差异显现并逐渐加大,贮藏225 d时,对照POD活性最低,为4.53 U/(min·g),微孔保鲜袋结合1-MCP最高,为15.47 U/(min·g),各处理之间差异均达到显著水平(P<0.05),同种包装条件下,1-MCP处理组的POD活性均高于未处理组。说明贮藏后期,1-MCP处理结合保鲜袋处理诱导POD活性的升高,提高果实保鲜效果。沈广宁等[43]研究认为1-MCP处理降低了套袋和未套袋红富士果实的POD活性,结果不同应是由于贮藏期只有120 d,贮藏时间过短造成。

图7 冷藏期间不同处理‘富士’苹果POD活性比较Fig.7 Comparison of POD activities of‘Fuji’ apple with different treatments during cold storage

试验结果说明,保鲜袋结合1-MCP处理可以提高POD活性,并使之保持在较高水平,延缓果实衰老,其中微孔结合1-MCP处理效果最好。

2.7 不同处理对果实PPO含量的影响

由图8可知,在整个贮藏期间,果肉的PPO活性呈先上升后下降的变化趋势,苹果果实的PPO活性在采收时较低,贮藏前75 d,打孔处理的PPO活性最高,且与其它各处理差异显著(P<0.05),对照次之;各处理的活性高峰时间不同,对照在贮藏至105 d时出现PPO活性高峰,且PPO活性显著高于同期的其它处理(P<0.05),因为机体衰老细胞膜氧化伤害和PPO与底物区隔化破坏造成褐变产物增多[44],均对PPO活性有一定的抑制作用,同时也说明对照组果实衰老速度较快,而其它各处理在175 d时出现PPO活性高峰,处理组延迟了PPO活性的上升,高峰过后,各处理的PPO活性降低,各种代谢减缓。贮藏至225 d时,对照组PPO活性最高,为11.9 U/(min·g),微孔保鲜袋结合1-MCP处理最低,为8.82 U/(min·g),保鲜袋结合1-MCP处理组和微孔保鲜袋处理组间无差异显著性(P>0.05),但均与对照组的PPO活性差异显著(P<0.05),微孔保鲜袋结合1-MCP处理组与其它各处理均差异显著(P<0.05),与高敏等[46]的1-MCP处理能够抑制富士果实的褐变并降低了果实中PPO的活性结论一致。结果表明,各保鲜处理均延迟了PPO活性高峰,微孔保鲜袋结合1-MCP处理能有效抑制PPO活性。

图8 冷藏期间不同处理‘富士’苹果PPO活性比较Fig.8 Comparison of PPO activities of‘Fuji’ apple with different treatments during cold storage

3 讨论

由于1-MCP结合保鲜袋贮藏成本大大低于气调贮藏成本,且富士苹果不耐CO2伤害[23],因此,试验选取CO2透过性好的0.03 mm厚PVC打孔袋和微孔保鲜袋。果实的硬度、可滴定酸含量以及可溶性固形物含量是反映果实口感、风味的重要指标。本试验研究发现,对照与处理组在贮藏42 d时TSS含量差异显著(P<0.05),贮藏105 d时TA含量差异显著(P<0.05),175 d时硬度差异显著(P<0.05),说明1-MCP对不同条件下的不同品质指标的影响可能存在时间差异,这与王晓飞等[47]、贾晓辉等[21]的结果一致。不同保鲜袋和1-MCP处理均能有效抑制果实硬度、TSS含量和TA含量的下降,与孙希生等[10]、贾晓辉等[21]的结果一致。贮藏225 d,微孔保鲜袋结合1-MCP处理TSS含量为12.67%,TA含量最高为0.23%,较对照提高47.8%,硬度为5.78 kg/cm2,较对照提高了19.42%,1-MCP结合微孔处理组与对照TA含量和硬度均差异显著(P<0.05),说明此处理更有利维持苹果酸甜口感和脆度。同种包装处理的条件下,由于保鲜袋在包装内形成一种相对高CO2低O2的微环境[17],结合1-MCP抑制呼吸作用效果,1-MCP结合保鲜袋效果优于单独保鲜袋处理。

富士苹果属于红色品种,果面外观色泽直接影响其商品价值。在(0±1) ℃冷藏贮藏过程中,出现果实果面的亮度变暗,红色着色减退,果实转黄的现象。试验发现各处理对L*值无显著影响(P>0.05),这与何近刚等[48]的结果一致,但1-MCP结合保鲜袋处理能有效维持较高的a*值和较低的b*值,可能是因为1-MCP处理通过抑制采后果实的整体生理变化,从而调节了花青苷合成代谢,同时抑制pH升高,延缓花青苷和叶绿素的采后降解,并且相对酸性的环境有利于花青素红色显现,从而使红富士苹果更好地保持果面红色色泽和抑制果皮转黄[38-39]。结果说明,保鲜袋对对富士苹果维持果实外观有一定作用,1-MCP结合保鲜袋处理在抑制a*值降低和b*值升高效果显著(P<0.05)。

保鲜袋结合1-MCP处理组均能明显抑制富士苹果MDA含量在贮藏后期的上升,降低MDA的生成量,延迟PPO活性高峰和抑制PPO活性,提高POD活性并使之保持在较高水平。这可能由于贮藏后期果实衰老加剧,MDA升高,自由基过剩,细胞膜受到氧化伤害完整性下降,引起膜系统区域化功能丧失,导致存在于液泡中的酚类化合物渗漏,在PPO酶的作用下,氧化成醌或醌类似物,而1-MCP处理组诱导了机体的防御反应的发生,POD活性上升,从而具有高水平的抗逆性[44]。王小会等[49]的结果与本研究结果一致,1-MCP结合冰温贮藏可以使POD保持在较高水平。说明1-MCP结合保鲜袋处理上能够抑制果实膜损失程度,提高果实自身的防御系统酶活性,对延缓果实衰老有一定的作用,其中1-MCP结合微孔袋效果最佳。

4 结论

试验结果表明,通过1-MCP结合保鲜膜处理,在贮藏期间,各处理组均能不同程度的延缓富士苹果果实硬度、TSS、TA的下降速度;在抑制a*值降低和b*值升高效果明显,即处理可有效持果面红色和抑制果皮转黄,保持富士应有的外观色泽,降低贮藏后期MDA的生成量,保持POD活性,并使之保持在较高水平,有效抑制PPO活性,延迟PPO活性高峰。1-MCP结合保鲜袋效果优于单独保鲜袋处理。其中,微孔保鲜膜结合 1-MCP处理效果最佳,可使富士苹果保持较高的贮藏品质。本实验得到的保鲜技术保鲜效果明显、成本低廉、操作简单,建议生产中采用微孔保鲜袋和小包装1-MCP处理剂的内包装。