程潇 刘娟娟 贾贞 徐晨 安虹

摘要 为了掌握食品中沙门氏菌的定量检测方法，对比不同种类培养基对食品中沙门氏菌定量检验结果的差异，参考国家权威部门提供的乳粉中沙门氏菌标准物质定值实施方案及GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》的要求对3份沙门氏菌标准物质样品进行沙门氏菌的定量检测。结果显示，使用XLD培养基和沙门显色培养基，在没有其他干扰菌的情况下，均可对沙门氏菌进行有效的计数。

关键词 沙门氏菌;定量检测;XLD培养基;沙门显色培养基

中图分类号：TS252.7 文献标识码：A 文章编号：2095-3305（2020）02-121-03

DOI： 10.19383/j.cnki.nyzhyj.2020.02.048

Comparison of Quantitative Detection of Salmo-nella in Milk Powder by using Two Kinds of Medium

CHENG Xiao  et al（Anhui Provincial Institute for Food and Drug Control，China National Center for Quality Supervision and Test of Agricultural-Avocation Processed Food，Hefei，Anhui 230051）

Abstract In order to master the quantitative detection method of Salmonella in food and compare the results of different kinds of culture media for the quantitative detection of Salmonella in food，refer to the implementation plan of the value determination of Salmonella in milk powder provided by the national authority and GB 4789.4-2016 National Food Safety Standard-Food Microbiological Examination：Salmonella，three samples of reference materials of Salmonella were detected quantitatively. The results showed that using XLD medium and Salmonella chromogenic medium could count Salmonella effectively without other interfering bacteria.

Key words   Salmonella;Quantitative detection; XLD medium; Salmonella chromogenic medium

沙門氏菌是一种无芽孢、无荚膜、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性菌，易存在于家禽、肉及蛋等食品中，是食品中分布比较广、危害程度严重的食源性致病微生物，可以引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻及发热等疾病[1]。由于沙门氏菌具有种类繁多、对外界抵抗力较强、对营养要求不高等特点，导致沙门氏菌成为引起食物中毒的主要致病菌，所以检验食品中的沙门氏菌对保障人民身体健康具有重要意义。

沙门氏菌的检测有多种方法，目前我国主要采用国家标准GB4789.4《食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验》对食品中的沙门氏菌进行检验，此外还颁布有行业标准、地方标准和团体标准等其他检测标准，基本上这些方法都是对沙门氏菌进行定性检测。笔者主要通过对3份沙门氏菌标准物质样品进行定量检测并对结果进行分析，为食品中沙门氏菌的定量分析提供一定依据。……