范琳琳

阳荷，也被称为蘘荷、洋合、或者野姜。虽然名字中带有“荷”字，可是它除了花苞与含苞待放的荷花有些相似外，与荷花并没有什么关系。阳荷是姜科姜属多年生草本植物，它的苗秆是一种富含膳食纤维的蔬菜。野生阳荷主要生长在海拔800米的林荫下或者溪边，在我国的南部地区比较常见。

|四季皆可食|

春季，经过春雨滋润的阳荷冲破了土地的束缚，阳荷的嫩芽嫩茎形成了圆锥状笋苔，这就是阳荷笋。阳荷笋可食周期很短，只在三四月份上市。阳荷笋顶部呈深紫红色，根部呈乳白色，色泽诱人，在春天一片绿色的蔬菜中十分显眼。阳荷笋口感清脆，味道鲜嫩。夏季，粉红色的阳荷芽苞破土而出，像包菜一样紧裹着的叶片，散发着浓郁的特殊香气。等到秋风萧瑟，阳荷不再害羞地藏在泥土中，而是绽放出硕大的紫红色花苞。冬天，雖然温度降低，但是隐藏在地下的阳荷根茎鲜美肥大，是制作佳肴的不二选择。

|阳荷的营养名片|

阳荷富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A和维生素C，不过它的过人之处更在其他的微量元素中。

1.阳荷红色素

阳荷富含一种天然的花色苷。根据研究表明，紫红色的花色苷类色素不仅是可食用、无毒无害的天然色素，同时还具有抗氧化、抗衰老、增强免疫等保健功能。阳荷红色素在酸性环境下比较稳定，所以在烹饪时，您可以在其中放少许醋，减缓色素的氧化速度。不过，金属离子会影响阳荷红色素的稳定性，所以最好不使用铁锅烹饪它。

2.挥发油

阳荷特殊的香气来自于挥发油中的各种挥发性物质，其中最主要的有效成分是柠檬烯，这一成分使得阳荷具有镇咳、祛痰、抑菌和止痛等作用。跟茴香、芹菜等蔬菜一样，阳荷具有特殊的香气，也许有人并不能接受。腌渍或者晒干的阳荷香气会有所减淡。

|阳荷美味多|

阳荷的吃法多种多样。据《离骚》记载，那时人们在做肉酱的时候，就在其中加入阳荷进行腌制和调味，来去除肉腥味。三峡地区有一道名菜叫作青椒炒阳荷，将阳荷切片，与豆豉、剁椒、青椒丝一起爆炒，出锅香辣爽口，气味芬芳。阳荷另一种美味吃法是做成泡菜。这需要在阳荷笋最嫩的时候，将其摘下洗净并晒干水分，与辣椒和老卤汁一起放在坛子中浸泡半个月。由于每家老卤汁的原料不同，因此每家腌制出来的阳荷味道也会有所区别。除此以外，阳荷还可以凉拌、清炒、炖汤。

近些年，云南的很多地区已经开始大面积种植阳荷，大家有机会一定要去尝尝它。