春风裁下绿丝绦药食两用话杨柳

2020-05-18李红珠

食品与健康 2020年4期

李红珠

北方的四月正是柳枝抽条、柳叶吐绿的时节，无论江南还是塞北，都能听到孩子们吟诵“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”在风中摇曳的柳枝，迎接着鲜花盛开、欣欣向荣的春天。碧绿的柳树装点了城市乡村，也走入文人墨客们的诗歌与画作。我国自古就有清明节插柳的习俗，时至今日有些地方仍在延续这个传统。柳树鲜嫩的柳叶、柳芽、柳花是大自然恩赐的春季美食，而柳树叶、柳树皮、柳树根在古代还是治病的良药。

—— 人家插柳记清明 ——

柳树属于杨柳科植物，是中国的原生树种。4 000多年前，蜀地人民开始在华夏大地广泛植柳，发展到如今国内的品种达五十余种，尤以垂柳、河柳、旱柳、杞柳、黄花柳、长叶柳居多。柳树有强大的生命力，把枝条插入土中就能活，春天伊始便万树吐绿，柳丝飘摇。江南水乡的河岸，柳树是小桥流水的最佳背景，杭州西湖的“柳浪闻莺”、贵阳花溪的“桃溪柳岸”都让人百看不厌。古典文学作品里的“杨”“柳”“杨柳”都是指柳树这一种植物，最早吟咏柳树的诗句当属诗经《小雅·采薇》里的：“昔我往矣，杨柳依依”，借柳丝表达了年华流走、时光不再的感慨。

在中国文化里，柳是意蕴丰富的植物，人们在它身上寄托了特殊含义，这一点在大量古诗词中得到了体现。“柳”与“留”同音，因此在送别时常能见到“柳”的影子，如唐代王维的诗句“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新”。每到清明节家家户户会把新发芽的柳枝插在门楣之上，宋代诗人陆游诗中有“山寺馈茶知谷雨，人家插柳记清明”之句。清明插柳有两个原因：一是古人认为柳枝有灵性，具有避邪的作用，如佛教故事里观音菩萨手持柳枝蘸水普度众生，便认为柳条有驱鬼辟邪的作用。二是因为“清明不戴柳，红颜成皓首”，清明时节妇女常戴以嫩柳枝和柳叶做成发饰的习俗，表现了人们珍惜春光的良好心愿。

—— 春风送暖柳丝长 ——

我国一些地方有春天采食嫩的柳树叶、柳树芽、柳树花的习惯。柳树叶每年春夏两季都可采摘，以鲜嫩的为佳。柳叶吃起来口味略苦，还稍微带点涩，最好焯水后再烹调。

柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，未开花前食用为佳。柳芽含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素及鞣质等成分，春季吃鲜嫩的柳芽对身体大有裨益。柳芽的做法类似柳叶，用开水焯一下后能去掉苦涩，加调味品凉拌着吃，味道清香，加入鸡蛋里炒食也别有风味。在中国的苏北、安徽、山东等地，人们不仅喜欢食用柳芽，还把它收集起来当药备用。柳芽含有丰富的蛋白质，不仅食用鲜美，也可泡茶。柳芽茶的汤色碧绿，闻起来清香，初品微苦，而后甘甜，长期饮用有防病祛病的作用，因此被称之为“延寿茶”，据说还是康熙皇帝的最爱。

柳花俗称柳絮，李白有诗云：“鸟啼芳树丫，燕衔黄柳花。” 柳花味微苦，从前物质紧张时被人们拿来充饥，现在生活条件好了就成为餐桌上调剂口味的菜蔬。摘取早春的柳花芽，焯水后与金针菇、虾皮、蒜末、食醋、芝麻油一起凉拌着吃，别有一番滋味。

—— 东西方的祛病树 ——

柳树在东方、西方的历史上都有悠久的药用记载。古希腊人和古埃及人就知道柳树皮可缓解疼痛，西医学先驱希波克拉底和盖伦都记载过柳树皮的退热和抗炎作用。中医也很早就用柳树治病了，最早的中药专著《神农本草经》记载柳的叶、枝、皮、根、花均可入药。明朝的医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“柳叶煎之，可疗心腹内血、止痛，治疥疮;柳枝和根皮，煮酒，漱齿痛，煎服制黄疸白浊;柳絮止血、治湿痺，四肢挛急。”中医理论认为柳叶味苦、性凉、无毒，具有清热、透疹、利尿、解毒的功效，内服可用于治疗上呼吸道感染、气管炎、肺炎、膀胱炎、咽喉炎等各种炎症疾病，外敷可用于疖肿、化脓性腮腺炎、乳腺炎等症;柳枝是中医传统的接骨妙药;柳树皮能去痰明目、清热祛风，水煎熏洗可治疗疥癣顽疾;柳树根可利水通淋、祛风除湿;柳花可祛风利湿，止血散瘀。