周成琳 李志明 刘海洋 钟蕊 宋雪健

[摘要]传统的食品包装材料不但难降解，而且有些材料还存在有害物质，同时食品的腐败变质是由微生物导致的，因此研究开发具有可降解、抗菌功能的材料备受关注。本文综述了以多糖类、脂类和蛋白质类为主要成膜基材的抗菌膜的研究及其在食品中的应用状况，旨在为可降解包装材料的深入研究提供参考。

[关键词]抗菌膜;可降解;包装材料

中图分类号：TS206.4 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202002

传统包装材料由化学燃料生产的高分子聚合物制成，降解时间长达200多年，会造成严重的环境污染。同时有些包装材料在生产加工、流通使用的过程中存在有害成分，对人体危害极大，可导致免疫力下降，心脑血管疾病等，因此对可降解抗菌包装材料的研究极为重要。目前研究的主要方向大致可分为两类：一类是对已有的包装材料通过添加抗菌剂使其具有一定的抑菌功能;一类是开发新型成膜基材及抗菌材料，并将其复合制备成功能性包装材料。抗菌剂可分为天然生物抗菌剂、有机抗菌剂、无机抗菌剂。如有关学者从5种天然芳香型植物中提取了抗菌物质并确定了其安全性，制成的食品包装纸有很强的防止霉菌和其他微生物生长的功能。而天然生物基材料具有易成模、可食用、可降解、透明度好、来源广等优点，其包括多糖类、蛋白质类、脂肪类等机质[1]。本文根据天然生物基抗菌材料的分类不同，分别论述其优缺点及应用现状，为以多糖类、蛋白质类和脂肪类为成膜基材的抗菌膜的研究拓宽方向。……