（北京农业职业学院食品与生物工程系，北京 102442）

奶酒因营养丰富、保健功效显著而得到人们的关注和认可[1]，然而，奶酒产业的发展受到缺乏成熟发酵剂的制约[2]。目前，奶酒菌株的分离和筛选多采用传统的培养方法，但是这些方法得到的微生物信息比较有限，对微生物多样性及其动态变化的认识存在一定的局限性。最近发展起来的高通量测序技术为分析复杂的微生物体系提供了一种高效便捷的方法，能够获得微生物群落中的全部微生物的遗传信息[3]。因此，本研究拟通过高通量测序技术分析采集到的奶酒发酵醪在奶酒酿制过程中细菌和真菌多样性的动态变化，从而为后续菌种的筛选及最适的菌株配比提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

奶酒发酵醪：收集锡林郭勒盟牧民家中以自然富集菌种发酵风味比较好的新鲜马奶酒发酵醪，用无菌离心管收集后置于冰袋中运回实验室，并置于-20℃冰箱中待测。

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1.2 仪器与设备

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