于海霞 仇晓明 宋晓波 马辉

摘 要：目前，我国对于食品安全的重视程度越来越高，在食品进入普通消费者的餐桌前，必须要经过相关部门的严格检验。为了确保食品检验的权威性，必须提升检验结果的准确性，文章针对食品检测的标准和使用进行了简介，进一步阐述了合理地选择食品的检测方法和具体应用情况，最后强调强化检测人员的技能和素质提高的要求。

关键词：食品检测;准确性;影响因素;提高方法;

前言：在当下的食品检验过程中，可以发现其中存在着相应的食品成分分析的相关过程，并且在这个过程中受到了很多方面的相关限制，不能在这种情况下进行相关的分析工作。这就需要在相关的工作之中，将其所使用到的仪器进行进一步了解，并且在这个过程中可以采用相关的方法，进行数据的及时分析，保证可以相应环境条件的适应性较强，在分析过程中要保证工作人员要有一定的观察能力，并且在最后的工作过程中进行相关的最终数据处理。

一、影响食品检测准确率的因素

1、仪器因素

在食品检测中，仪器是必不可少的，绝大部分食品的检验，都要依靠仪器来进行。检验设备的质量与食品的检验结果有直接关系，如果检验设备质量不合格，或是在日常的维护和保养方面，没有引起足够的重视，造成检验设备有偏差或污染，且没有进行及时调整和清洗，就直接用于食品的检验，必然会造成食品检验结果出现偏离或干扰，造成检测结果与实际情况不符。计量仪器主要是将被测量物以直接或间接的方式转化成实验所需要的量值，所以计量仪器对精准度的要求比较高，在检测过程中，计量仪器的使用比较频繁，数据质量也就非常重要。对于计量仪器，要严格把控，确保质量合格，符合检测要求确保检测结果的准确性。

2、试剂因素

在食品检测过程中，常常需要利用试剂来对所检测食品中的某些成分进行检验，有些试剂会与食品中某些物质发生反应，通过反应产生的变化来对食品对应的项目进行分析，而有些试剂则会作为载体携带食品中的某些物质进入检测仪器。如果试剂状态发生了改变，或超过了保质期，或受到污染等，那么检测结果必然会受影响，甚至会污染检测仪器，所以，试剂在食品检测中，也是一个非常重要的影响因素。必须购买品质优良、质量稳定的试剂，并且做好试剂的日常管理，定期检查，确保在有效期内使用，同时，重视试剂的存放，避免试剂被破坏或污染。一旦发现试剂出现问题，必须严格处理，重新配置或废弃，确保检测质量。

3、环境因素

由于食品质量检验是一个十分精密的实验过程，因此对检验环境提出了很高的要求。事实上，实验环境的温度、湿度、粉尘等因素都会通过对实验对象及实验仪器产生一定的影响而达到影响检验结果的最终效果。而光度、温度等条件都需要十分严密的控制，一旦出现微小的偏差，都会对检验结果的准确性造成非常不利的影响。就拿温度来说，实验环境的温度必须始终保持在理想度数上，如果不能则会影响到电子仪器的敏感程度和正常使用。

4、检验人员因素

在实践中，有些检验人员的专业素质不高，对于检测过程中的操作流程、注意事项，都不太了解，很容易出现问题，造成检测结果不准确。还有一些检验人员，对食品检验没有引起足够的重视，缺乏责任意识，在检测过程中，不注重细节，导致最终的检测结果与实际情况不相符。甚至有些检验人员，为了谋取私利，食品检测如同走过场，对不合格的食品，出具合格的检测报告。所以，检验人员对检测结果的影响是非常巨大的，必须引起足够的重视。

二、提高食品检测准确性的方法

1、选择合理的检测方法

在食品检验方面有很多可能影响检测结果的准确性的因素，在食品检测时，检测人员应该遵照相应的标准，选择合理恰当的检测方法，尽可能降低人为误差带来准确性降低的影响。要想做到选择出合理的检测方法，我们要求相关检测人员基础知识扎实，实践经验丰富，在检测之前预留了足够的时间用于对样品的准确性进行分析。我们在选择检测方法时不仅要关注到食品的成分，还要和我们检测的目的相结合，这样可以帮助我们找到合适的检测方法。我们在检测时应该要提倡仲裁法，一旦食品检测结果有争议，我们应该求助于仲裁法来化解矛盾，如果食品无法在实验室进行检测，我们就会采用化学分析的方法进行检测。

2、规范操作步骤，控制质量

这样可以减少过失，让食品安全得到保证。当然，除了检测人员自身的自觉学习以外，实验室也要对检測人员进行培训，让他们具备一定的检测技能和检测人员基本的素质，让每一个检测人员都能够独立的符合标准的完成食品检测的各个过程，关注到检测过程中的一些细节，了解检测标准，及时的处理出现的异常数据，认真负责的完成检测工作。只有将检测人员的素质教育做到位，我们才能减少人为因素的影响，让食品检测更加准确。

3、提高检测人员素质水准

检测人员素质水准的高低是影响食品检测准确性的关键要素。若操作人员在技术水平、规范执行力与工作态度方面存在问题，则势必会影响食品安全检测的质量，使食品检测部门形同虚设。因此为确保食品检测准确性，检测部门必须为操作人员提供专业的技术培训平台，并在加强专业技术的同时，增强操作人员的负责意识，确保能够严格按照规章制度要求执行检测流程与技术，并加强对不安全因素的防护管理，才能使食品检测质量得以保障。另外，相关部门还应该定期对操作人员进行思想教育，以便操作人员认识到自身工作的重要性，并确定检测过程中经常出现的问题，才能更好地减少工作失误，使食品检测准确性得以保障。

4、控制检验环境

为了让样品检验的环境符合标准条件的要求，必须在检验的过程中严格控制实验环境。对实验环境的控制主要是指要控制好一些外部因素的影响，例如温度、湿度、清洁度等。当然，不同食品样品的检验强调的环境重点有所不同，而实验人员必须结合实际调整环境。比如，对食品中病菌的检验需要保持周围环境的绝对清洁，以避免粘附了周围空气或物体上的细菌而造成检验结果的误差。而其他样品的检验则可能需要严格控制实验温度。总而言之，必须使检验环境完全符合食品检验环境的要求，才能够有效保证质量检验的准确性。

5、选择正确的检验仪器

检验仪器在食品质量检验工作中起着极为关键的作用，要想保证检验结果的准确性，就需要选择并正确使用检验仪器。在实际使用的过程中，要注意严格按照仪器标准来选择正确的仪器。日常工作中，检验人员也可以采用自校仪器来对仪器进行自校，还要仔细地对仪器进行保养，如在对自制的蒸馏装置进行保养时，就要保证其气密性。若是在保养过程中，发现仪器存在着问题，就必须立即解决，这样就可以防止在检验过程中因仪器设备问题而降低检验结果准确性的事件的发生，让仪器可以得出更加准确的检验结果。

三、结束语

工作人员要认识到食品检测中出现误差的原因，采取有效应对措施，为广大消费者的身体健康提供可靠保证。在食品检测中，工作人员要防止出现误差，在样品、方法、环境、仪器等方面加强把关，避免受到有害物资的污染，实现准确率的提升。只有这样才能确保食品的质量，消费者也能放心购买，促进社会的和谐与稳定。

参考文献：

[1]王燕龙，食品检测方法标准与应用实践[J]，大科技，2015（23）

[2]杨雅俊，食品中氯化钠含量检验方法应用探讨[J]，中国标准化，2017（1X）