刘世河

春回大地，万物复苏，满目春景固然迷人，但更令我心心念念抑或蠢蠢欲动的却是那些春令时鲜。说到时鲜，自然首推野菜一族，其实最能体现出春天味道来的也非野菜莫属。

野菜家族在春日里的头一把绿，便是荠菜。荠菜算得上是最野的春菜。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，田间地头，路旁河堤，随处可见。荠菜也是极随和的一道菜，清炒、入汤、制馅，无一不可，也无一不美。南宋诗人陆游，就是一位难得的烹调高手，他平生喜食荠菜，把吃荠菜当作“人间第一雅事”，并写下了“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”等佳句。

接下来就是头刀韭。头刀韭的“好”，在于那独特诱人的嫩香，嫩得指甲一掐就斷。头刀初韭，不仅鲜香腴嫩，还颇具君子风范，可与之合炒的食材众多，且荤素皆宜。不管与谁合作，头刀韭都非但不夺它味，更益增其鲜。

还有一种吃法就是韭菜盒子。韭菜洗净控干，切碎后放盐和熟油搅拌成馅，然后平摊在事先擀好的面皮上，打上一枚鸡蛋，再将另一张面皮盖上，便可上锅烙制了。烙制时切忌猛火，以免焦煳。这种吃法的最大特点就是鸡蛋和韭菜一块熟，继而极大限度地保持了春韭的鲜嫩和甜香。

吃罢头刀韭，紧随而至的就是香椿芽。这也是所有春菜中我最得意的一口。香椿芽堪称春菜里的贵族，也是野菜中最有个性的，虽出身草根，却个性独特。说它独特，是因为此物爱的人爱到骨头里，嫌的人却是连味道都闻不得，更甭说吃了。……