于永梅 冯馨 马鑫慧

摘要    将食用菌做成既有观赏性又有食用价值的创意食用菌可为食用菌打开新市场。本文结合互联网时代商业模式特点，在分析传统创意食用菌发展受限原因的基础上提出了食用菌文化林加故事性配方盆栽的新型创意食用菌改良方法，旨在打开创意食用菌的销路，多环节延长增值链，综合利用食用菌各方面的价值。

关键词    创意食用菌;互联网时代;配方型;食用菌文化林

中图分类号    F326.13        文献标识码    A

食用菌是以菇类为主的一大批珍稀品种的总称，食用菌普遍具有高营养、高药用价值、高观赏性等多方面特点。我国食用菌品种资源虽然丰富，但开发和发展现状不容乐观，大部分品种只有食材或药材两大主要用途，无法充分发挥食用菌的多重价值。与此同时，生产链技术落后，生产无法达到规模效应。据相关数据显示，中国的食用菌产量已经超过世界的2/3，但由于食用菌发展创新技术滞后，发达国家的贸易壁垒逐渐对我国产生巨大压力。为避免食用菌市场竞争力下降，挖掘新的发展模式成为形势所逼的迫切需求。近年来，我国食用菌产业升级势头迅猛，大部分生产工厂采取了集约型的规模化生产，很大程度上提升了效率，为促进食用菌产业发展，各工厂积极从自动化、营销模式的创新入手，以期推动食用菌产业转型升级。但是，在互联网蓬勃发展的时代，传统商品经营模式已经无法满足消费者的需求，我国虽然身为食用菌的产量大国，却还是不能成为生产强国。因此，在这种情况下，集食用菌食用性和观赏性于一体的创意食用菌出现了。食用菌领域的学者们提出了将食用菌做成艺术性盆栽的新模式，从第三方面对食用菌进行了综合利用，但市场规模却不容乐观，无法真正进一步物尽其用，而且无法带动销售进一步促进生产[1-3]。本文综合研究了各个方面，通过分析食用菌产业现状及特征，结合国家政策和社会发展新形势对食用菌开展创意化的销路拓展研究，即创建食用菌文化林和配方型创意食用菌。

1    传统创意食用菌发展受限原因

传统创意食用菌的主要创意发展方向在于如何把造型做到美观、艺术。通过文化背景、种植布局、容器外形、装饰品等方式增加其可观赏性，从而增加潜在消费者购买欲，最终实现销路的拓展。然而，食用菌本身最核心的价值在于其食用价值和药用价值，传统的创意食用菌发展模式本末倒置，其发展速度必然逐年减慢且最终结果不甚乐观。传统创意食用菌放大观赏性的同时客观上提升了消费者对观赏性的价值需求，反而造成了负面影响[4-5]。因此，在进行创意食用菌的设计时，不能只关注其观赏性，将更多的成本投入到盆栽外形的打造和配饰的购买，而更应该关注如何让创意食用菌具有“灵魂”[6-9]。其实，每个盆栽中所有食用菌种类的结合都蕴含着一套具有养生或治疗价值的食补配方。

2    食用菌文化林和配方型创意食用菌的提出背景

2.1    时代背景

互联网时代的交易普遍具有高效性、透明性、广面性、交互性等特点。在这种复杂的环境下，网状结构商业的稳定性最高，商业单链闭环次之，普通商品交易最低。此外，用户体验型模式的优势日益增长，顾客更愿意亲身参与商品的生产过程。

2.2    文化背景

當今社会，一个企业如果想繁荣长久的发展，需要建立自己的企业文化，树立企业形象，建立顾客忠诚度。食用菌企业也是如此，如果可以建立食用菌独特的文化体系，可以方便消费者记住食用菌、理解食用菌文化，长期可以促进食用菌产业发展、拓展市场。同时，如果可以将食用菌文化与我国传统文化相结合，可以积极响应国家非遗文化保护政策，传承和发扬中华民族传统文化，更加提升了食用菌的文化价值。因此，将食用菌文化融合到中华传统文化中将成为最佳文化性食用菌发展道路。

3    食用菌特点及烹饪方法

食用菌普遍含有多糖类、多肽氨基酸类、矿物质、维生素、脂肪类等重要功能因子，并且不同种类食用菌成分组成不尽相同，其主要功效也不相同。通过配方搭配食用可以多角度摄入营养，达到均衡营养的效果;同时由于食用菌本身具有药用价值，配方搭配食用可以作为食用性中药保健配方。但不能一味追求搭配而忽略了不同食用菌的最佳烹饪方法。只有用最佳搭配的配方才可以让食用菌的营养价值得到充分的吸收。比如：猴头菇具有抑制癌细胞、调节血脂、缓解神经衰弱和失眠的作用，它的最佳烹饪方法是将其烹饪至像豆腐一样软，因而其更适合单独做成羹来食用;香菇具有降低胆固醇、治疗贫血的效果，它的最佳烹饪方法是温水浸泡，金针菇具有预防哮喘等过敏症状、促进智力发育、抑制血脂的功效，最适合煮熟之后拌、炒、涮，此二者搭配最合适，但其实这2种菇类是最常用的烹饪食材;平菇具有舒筋活血、追风散寒的作用，草菇具有促进新陈代谢、提高免疫力、解毒的功效，这2种菇类最适合炒、烩、烧，因而搭配食用不仅可以保存营养还可以互相促进发挥药用价值;口菇具有排毒、减肥美容的功效，最适合与肉类搭配食用。掌握了不同的食用菌功效及其最佳烹饪方法就可以研制出具有多重功效的食补配方，使得食用菌组合不再是简单的随意拼凑，更成为一种有营养主题的科学安排。

4    食用菌文化林及配方型创意食用菌

结合当下互联网新形势以及食用菌搭配营养价值更高这两方面并综合考虑上述文化及政策因素，可建立食用菌文化林并提供创意食用菌DIY产品，建立食用菌文化体系背景，创造食用菌文化故事，将文化与药用价值很好地融合起来。顾客可以从多方面体会食用菌文化，同时也可以享受制作乐趣，体会文化底蕴带来的独特精神享受。成品具有观赏性和食用性，进一步延长商品价值增值链。

4.1    食用菌文化林

食用菌文化林旨在向参观者介绍各种食用菌的多方面价值，经营模式类似专项博物馆。每一种食用菌具有独立的生长空间，并具备标牌介绍，清晰地展示每一种食用菌的营养价值、生长环境及烹饪方法，便于顾客深入了解食用菌。同时，为每一品种食用菌量身定做故事背景，从而将食用菌情景化，增强顾客的代入感。将药用价值通过引申义或其他手段融入文化故事中，与其他食补配方中的食用菌共同组成食用菌概念创意文化故事，并将故事印在各个食用菌培育馆旁的介绍台上，便于顾客理解。此外，也可以作为潜在的幼儿早教题材，帮助儿童认识菌类。

食用菌文化林的建立可以帮助用户了解食用菌并进一步渗入食补强于药补的生活理念，强化食补无害性、长久性的特点，是食用菌銷路拓展的第一步。参观食用菌文化林的顾客可以免费得到一块能够用来培育食用菌的腐木，是否种植食用菌以及种植主题则由顾客自行选择。文化林可为客户提供不同营养主题的创意食用菌组合，将组合所用培育食用菌所需原材料以及创意食用菌文化背景所需装饰品打包成套装进行销售。如此提升了用户参与度，增强顾客感情指数和购买欲，并提升商品礼品性、教育性，有效实现食用菌高级化创意销路拓展，增强客户对食用菌依赖度和信任度。结合废腐果木环保型处理公益性与食用菌本身食用性和观赏性打造出的高商业性销路模式将会大大提升产业价值，增强竞争力，并快速建立客户食用菌消费习惯，增加人们对食用菌的多方面认知。

4.2    食补配方型创意食用菌

食补配方型创意食用菌，不仅具有观赏价值和营养主题的食补配方，还蕴含着中华文化传统故事。消费者购买该产品后，通过新手种植，可加深对食用菌营养价值、烹饪方法的了解以及对我国传统文化的感悟。

5    结语

瞄准互联网大环境下商业模式销路特点，改变传统机械主义规模化生产与精深加工的旧思路，形成新的网状商业规模。依托我国资源和政策优势，结合食用菌文化和腐木处理的商业和公益价值，同时兼顾食用菌高质量选种和文化性产业低能耗、高附加值、高知识性的本身特点，实现食用菌传统商业模式的转型，将创意元素渗透到农业产品的营销和研发环节，高效推动转型进程。

6    参考文献

[1] 赵荣艳，刘艳红.盆栽蔬菜栽培技术[J].河北农业，2013（1）：25-26.

[2] 陈静.盆栽平菇[J].中国食用菌，2001（2）：45.

[3] 孔雷，张良，胡文洪，等.中国食用菌产业现状及预测[J].食用菌学报，2016，23（2）：104-109.

[4] 魏雅冬，李艳芳，王广慧，等.家庭环境培养灵芝、猴头菇、榆黄蘑盆景的初步研究[J].北方园艺，2018（2）：177-180.

[5] 徐友利.利用废菌料  制作盆景菇[J].农家顾问，2004（4）：12-13.

[6] 张凤华.家庭盆栽平菇[J].北京蔬菜，1983（1）：58.

[7] 律凤霞，龚振杰，关石，等.灵芝盆景的栽培与制作[J].北方园艺，2011（13）：175-176.

[8] 王德芝，张继英.灵芝造型栽培技术及其盆景制作[J].现代农业科技，2006（9）：52.

[9] 化泽瑜.灵芝盆景的造型及制作技术[J].现代园艺，2018（10）：83.