王森水

有人说人生如登山，无限风光在险峰，不可半途而廢；有人说人生如酿酒，千呼万唤始出来，不可急于求成。我看两者皆然。

昨夜读蔡刚华《坂里红酒，长泰舌尖上的乡愁》，很有感触。不禁让我想起了曾经的酿酒岁月。那回忆是如此的韵味悠长，仿佛才开封的陈年佳酿。

万事开头难。要酿好酒，首先得先煮好饭。现在酿酒一般用木制或铝制蒸笼蒸饭，松软适中，不会烧糊。我以前酿酒沿用古法，米饭是用大铁锅煮的，那可是一个不折不扣的绝活。清楚记得，我老家的围墙内有两个连体的大灶，安放着两个直径110公分的大铁锅，灶台又特意加高了二十五公分，一次可煮一百斤大米。要做饭得先烧水，把水放到大锅平，然后用一张透明的塑料油纸拉直盖上，四个角压上砖头，强当锅盖，因为市面买不到如此大号的，之后开始用大火烧水。待锅中水煮沸以后，小心用大铁铲轻轻掀开沾满晶莹水汽的所谓锅盖，以免被蒸汽烫伤，将两袋五十斤的大米依次倒入锅中，迅速抓起旁边那把特制的大锅铲，一插到底，将大米用力翻动一番，再把锅盖压好压实。随后走下灶堂，（为了便于工作，我把灶堂比地面放低了约四十公分），把柴火弄小一点，大概十分钟以后，锅里的水慢慢地越来越少，米饭越涨越高，到最后，刚刚好涨到灶台平。然后熄火，再闷捂半小时左右，一锅香喷喷的大米饭就大功告成了。

接下来就是拌酒曲。先把锅里煮好的大米饭一桶一桶的盛放到屋内一张干净的二十多平的的塑料油纸上，均匀地撒下，放凉，然后用一玻璃杯舀上一杯酿酒专用的安琪酵母和两杯糖化酶，不可胡乱添加，要恰到好处，否则就过犹不及了。……