效碧亮 孙 静 刘晓风

(1. 兰州理工大学技术工程学院，甘肃 兰州 730050；2. 兰州理工大学，甘肃 兰州 730050)

百合为百合科百合属植物，为中国卫生部审批通过的首批药食兼用植物[1]，在中国常将其鳞茎加工成中草药和各种保健食品[2]。鲜百合肉嫩、水分高，在贮藏期间极易受病菌侵染造成腐烂变质[3]，采用干制加工，可延长保存期，便于贮藏和运输，对缓解产销矛盾具有重要意义[4]。

目前百合生产常用的干燥方式有热风干燥和真空冷冻干燥。真空冷冻干燥主要用于优质精品的加工，因设备昂贵、干燥时间长、成本高，未被普及。热风干燥设备简单，成本低，产量高，成为现阶段大规模干燥的主要手段。热风干燥存在主要问题为产品褐变较为严重，卖相差，干燥时间仍较长。为解决以上问题，从20世纪80年代至今出现了不同方面的研究与报道，如刘海宽[5]研究了硫磺熏蒸热风干燥技术，并确定了出口百合干生产工艺流程及质量标准；王存堂等[6]探讨了热风温度对百合热风干制动力学的影响，并确定了Page模型是描述百合薄层热风干燥过程的最优模型；李霞等[7]研究了无硫护色后热风干燥，确定了最优复合护色剂配方0.65%氯化钠、0.3%抗坏血酸、0.3%L-半胱氨酸、0.8%柠檬酸，护色效果较好，但仍然无法解决成本低、干燥时间短、可规模化生产的问题。

现有报道[6,8]主要研究了干燥参数温度、物料厚度、风速、预处理等对百合干燥时间、干燥特性的影响和干燥模型的拟合，然而将干燥相对湿度作为重要参数之一系统研究各因素对百合热风干燥特性及干燥品质的影响尚未出现，仅有山药[9]、苹果片[10]、胡萝卜[11]等相关报道。……