张颖

本文从华北平原某乡镇发展香菜种植的现实困境出发，深入分析香菜的低弹蔬菜属性，综合香菜种植的优势与劣势，提出在控制成本的同时稳定产销量的增收策略。

D镇地理位置优越，位于唐山市路南区南部，北距区政府18千米。处在唐津高速公路与唐柏路、205国道交汇区，是发展物流、运输产业的首选之地。

D镇也是农业大镇，长期以来发挥科技兴农的作用，形成了蔬菜、棉花、花生、萝卜等农产品生产的规模化、科技化、品牌化。目前全镇共有粮田3.2万亩，蔬菜占地面积1.82万亩，粮食产量1.21万吨，蔬菜产量达19.7万吨，其中有1万亩无公害蔬菜生产基地蔬菜生产曾受到农业部表彰。

一直以来，D镇菜农以种植菠菜、土豆和香菜为主。目前，香菜种植成为了主流。个别村有百分之九十的村民都在从事香菜种植。

香菜种植确实有非常突出的优势：

价格高、利润高。正常年景，每市斤香菜在村头卖给菜贩能卖到到1.7元。某些年份，香菜价格甚至到了7元以上。只要不滞销，每亩香菜利润保守估计也能超过1000元。这是种植其他蔬菜如土豆、菠菜远远达不到的。

香菜生长期短，档期很经济。其8月份播种11月就可收获，正好占用耕地的第二季，能跟上半年的玉米、小麦等农作物较好衔接。这又是花生等经济作物没有的优势。

香菜本身很少受虫害侵袭，能节省一部分人工成本和农药成本。

多年积累下来的擅长种植香菜的农户及良好的种子供应体系及销售渠道。

但香菜种值的劣势也非常突出。

鲜食蔬菜，价格波动更剧烈。俗话说：好马赶不上菜行市。香菜的短期微观预测几乎不可能。作为鲜食调味蔬菜的一种，香菜价格的波动更甚于土豆、豆角等大宗蔬菜。

低弹商品，收入严重依赖价格。作为商品，香菜有独特的香味，其用途仅有鲜食调味一种，几乎没有可替代性。香菜的调味菜属性又决定了其市场需求量较小，在家庭支出中所占比重很小。所以说，香菜是典型的缺乏需求价格弹性的商品，其销售收入同价格形成同方向变动关系。理论上，不存在菜农通过降价提振收购量，进而最终提高收入的可能。

品相要求趋高，生产难度大。香菜一般用于凉拌菜品及羹汤类菜品，除用于调味外，还要起到点缀的作用。菜商对植株的高度，叶片大小，颜色，新鲜度要求苛刻。如果施肥不够则叶片发黄，排涝不及时则叶片腐烂，收获前受冻则叶片发红，整体控制不及时则植株过高或过低等等都会导致菜商压价甚至拒收。

可变成本高，而且稳步上涨。香芹菜属于低温、长日照植物，对外界温度敏感，20摄氏度以上生长缓慢。香菜又属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。香菜对水的强烈需求使得播种后的头两遍水至关重要，也对8月的灌溉用水构成很大压力。2018年山东香菜价格暴涨就与当年香菜播种前后的旱情有关。香芹菜为浅根系蔬菜，吸收能力弱，对土壤水分和养分要求均较严格，肥料的成本显著高于一般蔬菜。

在深入分析香菜种植的利弊之后，我认为D镇打好这场香菜增收攻坚战是很有希望的。其关键在于控制成本的情况下稳定产销量。

但达到这点很不容易。D镇有如下几个现实问题;

近年异常天气影响稳产。根据对最近几起香菜价格异常波动的分析，播种前后旱情会严重影响产量。D镇香菜种植就遭受过几次提前降雪的打击，菜农损失较大。被雪打后收割化冻的香菜俗称“雪菜”。相比正常香菜，小菜商都不愿收购“雪菜”。如何预防出现“雪菜”及如何把被雪覆盖后的香菜恢复正常都有许多农业技巧。异常天气造成的品相降低甚至减产是对香菜种植较大的威胁。

上市时间集中，形成买方市场，丧失定价权。 D镇一直把香菜种植集中于下半年，作为上半年粮食生产的补充来经营。该模式的优势在于利用了8月以后的第二季;播种期雨水比较丰富，灌溉压力较小;气温逐渐降低，有利于香菜生长;传统香菜收获期及收购期在11月，销售压力较小。但劣势也有很多，首先该时段北方香菜集中上市，市场供大于求，导致价格没有优势;秋雨及早雪也会降低产量。

本地人工价格高涨抬高可变成本。一方面，香菜极度依赖田间护理：除去能利用播种机械的播种阶段外，从出苗前的施肥、浇水，到出苗后的间苗及除草，直到收获时铲挖，均无法实现机械化;如果出现滞销及“雪菜”，那么香菜的后期整理也会消耗大量人工。临时雇用帮工每人每天至少80元。人工成本直接推高了香菜的总成本，挤压了菜农的利润空间。另一方面，人工价格形成机会成本促使部分菜农将土地承包出去，自己则专注于打工。

丧失比较优势，迫切需要突破。香菜种植优势已经转移到邻近的X镇。究其原因，香菜对土壤肥力的消耗极大。在不进行轮耕轮作且基肥不足的情况下，没有肥力的地块很难稳产。经过十几年的香菜种植，D镇香菜亩产在逐渐下降。几年前，菜商为寻求稳定的供应及品质保证转向X镇收购。X镇东北部与D镇接壤，各方面条件与D镇相似。X镇位于沙河以东的几个村近年香菜种植发展迅猛，供应量逐年递增，销售量已于去年超越了D镇。

应对措施有如下三大方面;

拓宽一级二级渠道销路，稳定销量。滞销风险是菜农增收最大的不利因素。

积极与各大批发市场菜商建立联系，拓宽销售渠道，防止香菜滞销是当务之急。尽快销售有利于尽早收获，有利于避开雪造成的损失，能减少库存，进而降低冷库仓储成本。应积极联系丰南区D乡及C镇的蔬菜深加工企业，争取增加脱水香菜项目。

成立香菜种植合作社，协调联动，推动香菜种植规模化、标准化、集约化，降低成本并提高议价能力。

通过合作社组织有利于提高灾害防御能力，有利于组织菜农生产、销售、仓储，在提高香菜品质、产量的同时把总成本真正降下来。积极投保农业保险甚至商业保险。将测土施肥常态化，主动补充基肥，防范重茬带来的减产风险，争取将菜商吸引回来。

推广产销联盟，开展订单种植。

积极响应市场需求，加入产销联盟，有助于同时解决良种及适销两大问题。目前有部分农户采用了由菜商提供香菜种子，再由菜商包收购的策略。此举是为了规避采用不适销对路的种子甚至伪劣种子带来的滞销风险。采用了不恰当的种子会导致人工等成本大幅上升，严重降低利润，甚至引起滞销。唐山市JWJ超市有限公司在全市拥有13个大型超市，是本地零售龙头企业。该企业已经建立起完整的蔬菜水果产、供、销体系。其自建的蔬菜水果生产基地就位于D镇附近的X镇。D镇的香菜农业生产合作社如能进入该企业的供货系统，香菜的销售压力就会减轻。

进入香菜销售上半场，积极探索上半年种植香菜，在稳定销量的同时提高价格。

11月份香菜市场竞争激烈，价格低迷。与之相反，每年一月自四月底，冷库中的香菜库存会因损耗等因素加速减少。随着市场上的香菜供应量逐渐减少，买方市场逐渐变为卖方市场。如果在春耕时开展香菜种植，在六月份香菜就能收获，正好赶上价格拐点以后的价格上涨。

在生产方面。在五月至六月间，主要利用草帘遮阳，保证香菜生长的适宜温度。如果该阶段光热条件适宜，预计香菜可能出现疯长迹象。应注意调节香菜植株大小。植株过大，甚至超过50厘米高，会导致风味变淡。植株过小，消费者洗菜、择菜都费时费力。应保证水肥的同时，提高植株的强壮度。应及时排出田间积水，避免影响品相。收获后，可以接茬种植一季晚熟玉米。晚熟玉米产量一般，但可以作为饲料原料。

在销售方面。该时段天气炎热，香菜不易保存。要尽量通过一级渠道及二级渠道尽快批发出去，避免进入零级渠道。应进入大型蔬菜批发市场，或通过与大型超市及连锁便利店签订供货协议尽快处理80%的香菜，以回笼资金，降低风险。其余香菜再相机出售。

D镇菜农目前香菜种植积极性较高，但要打好这场增收攻坚战光有积极性是远不够的。我们要在规避滞销风险的前提下，稳定产销量的同时，着力控制总成本。虽然香菜價格难免有起落，但我个人认为如果充分发挥自身优势，谨慎经营，长远来看这场香菜增收攻坚战我们一定能够取得胜利。（作者单位：唐山市丰南区应急管理局）