李铉军 李范洙 张先

摘  要：针对食品工程类课程实验教学中存在的实验场地不足、大型设备短缺、投入资金较少、某些实验存在较大危险性等问题，本文通过引入已在高等学校实验教学过程中应用较多的虚拟仿真技术，充分发挥其直观性、生动性的优势，让学生在沉浸式体验中进行实验，激发学生主动学习的热情。基于虚拟仿真技术试错成本低的特点，让学生紧跟时代步伐自主设计实验方案，在成功与失败中实现自我成长。最终达到提高教学水平，提升学生的创新和实践能力的目的。

关键词：虚拟仿真  食品工程  实验教学  应用研究

Abstract： In view of the problems existing in the experimental teaching of food engineering courses， such as the lack of experimental sites， the shortage of large-scale equipment， less investment， and the greater risk of some experiments， this paper introduces the virtual simulation technology， which has been applied in the experimental teaching process of colleges and universities， to give full play to its intuitive and vivid advantages， so that students can carry out experiments in immersion experience and stimulate students Give students the enthusiasm to study actively. Based on the characteristics of low trial and error cost of virtual simulation technology， the students can follow the pace of the times and design the experimental scheme independently to realize self-growth in success and failure. Finally， the purpose of improving teaching level and students' innovation and practice ability is achieved.

Key Words： Virtual simulation; Food engineering; Experimental teaching;Application research

虛拟仿真技术是信息化快速发展的新事物，可以高度逼真地模仿现实世界中的各种事物，结合人们对现实世界的触觉、视觉、听觉，进行交互体验，让人们有身临其境的感觉[1]。传统的食品工程实验，多数情况下受到实验设备、实验场地及教学投入资金等多方面条件的限制，存在实验设备陈旧或不足等问题，限制了实验课程的展开与深入。另外，受到教学模式和考核方式的影响，教学效果一般，传统的模式很不利于人才的培养[2]。虚拟仿真技术结合了先进的教学思想和现代化的教学手段，具有虚幻性、交互性、沉浸性、逼真性等特点，现已广泛应用于高等学校的实验教学过程中[3]。

1  传统“食品工程实验”存在的问题

1.1 实践教学方法单一，学生参与度低

目前食品工程类课程的实验教学还是以传统教学方法为主，实验前上教师“一言堂”，将每个实验的主要知识内容及注意事项传递给学生。……