李璇

2月15日，重庆一家火锅店的工作人员在给外卖菜品称重（王全超/ 摄）

“我太难了，老铁，最近压力很大。”在一段视频里，安徽连锁快餐品牌老乡鸡董事长束从轩透露了近日餐饮业经营者的普遍心声。

自新冠肺炎疫情暴发以来，餐饮行业瞬间步入“冰冻期”。根据中国烹饪协会2月12日发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》，与2019年春节相比，疫情期间全国78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

面对突如其来的疫情，餐饮行业遇到了怎样的挑战，又将如何渡过难关？

压力都很大

2020年春节，受新冠肺炎疫情影响，从安全角度考虑，绝大多数消费者选择了取消聚餐、闭门在家的过节方式。“据我们了解，今年年夜饭的退订量达到94%至100%，比如眉州东坡酒楼，从1月21日到30日这几天一共退餐11144桌，损失金额约为1700万元。”中国烹饪协会方面告诉《瞭望东方周刊》。

2月以来，西贝莜面村、外婆家、老乡鸡等餐饮企业的负责人纷纷对外发声，让餐饮行业面对疫情措手不及、捉襟见肘的困境得到了公众的关注。

“这次疫情对餐饮行业的打击是全方位的，主打堂食、能够承办宴席的企业损失最为惨重，基本上全军覆没，中西式快餐商家相对损失小一些，但也是元气大伤。”成都豪虾传·卤煮龙虾创始人蒋毅对《瞭望东方周刊》说。

霸蛮牛肉粉是典型的快餐食品，春节期间原本属于淡季。……