李文，王伟，关荣发，*，张玉，王君虹，李雪，朱作艺，朱申龙，沈国新

（1.中国计量大学生命科学学院，浙江杭州310016；2.浙江省农业科学院，浙江杭州310016；3.中澳西橄榄油品质营养国际联合实验室，浙江杭州310016）

角鲨烯（squalene）又名鲨烯、鲨萜、角鲨油素、鱼肝油萜，是一种高度不饱和的开链三萜类化合物，属脂质不皂化物，因最初发现于鲨鱼肝油而得名。角鲨烯因含6 个双键，极不稳定，易氧化，易在镍、铂等金属作用下加氢生成角鲨烷。伴随着角鲨烯在不同生物质中的发现，国内外学者对角鲨烯的含量和生物活性的研究也相继展开。本文对不同生物质中角鲨烯的生物学特点及其生物活性的研究概况进行简要梳理与归纳，对角鲨烯在医药卫生方面的临床研究及角鲨烯资源的开发利用提供理论依据。

1 不同生物质中角鲨烯来源及其检测分析

研究显示，在各种植物油、果实[1]、叶[2]、真菌子实体[3]等都含有角鲨烯。角鲨烯是人体必需的几种甾醇的前驱物质，并可作为皮脂研究中的皮脂示踪剂[4]。微生物中的破囊壶菌、微藻、酵母及类酵母是目前研究的热点[5]。相关学者对组织细胞培养角鲨烯的提取展开了研究，如在檀香细胞悬浮培养中产生了角鲨烯[6]。

橄榄油中角鲨烯的分析测定主要包括样品前处理与定量定性分析。样品的前处理方法有传统提取和新型提取两类。其中有机溶剂提取法、皂化法和分步结晶法为传统提取方法，固相萃取法、固相微萃取法和超临界CO2萃取法为新型前处理方法。……