张亮，韦阳，高彦祥

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

超临界流体（supercritical fluid，SF）是一种温度和压力高于其临界温度（critical temperature，TC）和临界压力（critical pressure，PC）的流体溶剂，在该温度和压力下，它的性质介于液体（如密度和高溶解能力）和气体（如低黏度、高扩散率和高传质速率）之间。许多化合物可以以超临界的状态存在，如二氧化碳、水、丙烷、氮等。其中，超临界二氧化碳（supercritical carbon dioxide，SC-CO2）以价格低廉、超临界状态温和易达到（TC=31.1 ℃，PC=7.38 MPa）等优点成为应用最普遍的超临界流体[1-3]。超临界流体制粒技术就是将超临界流体作为溶剂或抗溶剂，经过一系列的物理反应，制得目标物质微细颗粒的新兴技术。相比于传统的制粒方法（如乳化蒸发法、喷雾干燥法、研磨法、冷冻干燥法），超临界流体制粒技术无需经过剪切、均质等高能处理，也无需使用高温使样品溶解，且制得的微粒粒径小而均匀，从而很大程度上解决了传统方法制备微细颗粒所存在的得率低、不均一、活性差等难题。

类胡萝卜素（carotenoids）是一类对人体有诸多重要生理功能的天然色素的总称，其广泛存在于一些动植物和藻类的黄色、红色或橙色的色素中。类胡萝卜素是由8 个头尾相连的异戊二烯基团组成的化合物，其典型化学结构如图1 所示[4]。

图1 类胡萝卜素的典型化学结构Fig.1 Typical chemical structure of carotenoid

类胡萝卜素种类众多，常见的类胡萝卜素有番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和虾青素等。类胡萝卜素是食品工业中最常用的食用天然色素，也是功能保健品中最常添加的一类功能因子。……