鄢娟

摘   要： 中华美食文化是博大精深的中华传统文化的重要组成部分。饺子是典型的具有中华民族特色的传统美食。将其应用到汉语国际教育文化教学中，可借鉴国内实践活动并增加文化教学要素，具有传承中华文化的意义、可行性和创新性。教学中注意分组进行、示范指导和汉语交际实践同步推进，有助于中华文化教学体系建构。

关键词： 饺子   汉语国际教育   中华美食

汉语国际教育除了汉语作为第二语言教学外，还有一项重要内容是中华文化认知与体验，需要理论和实践相结合。近年来中国书法、民乐、国画等教学项目都在开展，教学内容丰富，由于文化内涵比较深厚，真正掌握需要较长时间，短期内想取得突出效果较有难度。中华美食文化丰富多样，将其引入汉语国际教育中具有一定的创新性，其中应用较多的美食是饺子。

一、饺子简介

饺子是一种典型的中华特色传统美食，历史悠久、文化气息浓厚。相传饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创，用面皮包裹祛寒药材治疗耳朵冻疮。冬至时节，张仲景给穷人施舍“祛寒娇耳汤”，把温热祛寒的食材和药材一起煮熟后喝汤，再把其中的羊肉和药材捞出切碎，用面皮包裹成耳朵形状的“娇耳”后下锅煮。人们喝了汤吃了“娇耳”后会感到浑身发暖，强身健体。后世为纪念张仲景开棚施药治病救人之功德，便模仿制作此物并称为“饺子”“饺耳”，在某些地方也有“角子”“扁食”等名称。到了三国时期，饺子已经成为一种食品。春節时候吃饺子这种习俗在明代已经出现，到了清朝，饺子一般要在年三十晚上包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”是“子时”，“交”与“饺”为谐音，有“团圆喜庆”和“吉祥如意”的意思。春节是最富有中华民族特色的传统节日，也是中华民族最隆重的习俗，全球华人对春节有着深深的眷恋和文化认同感。春节不可或缺的食物是饺子，春节宴席上若是少了饺子，则人们会觉得少了“年味”。除了春节吃饺子以外，冬至也吃饺子。我国古代对冬至是非常重视的，甚至把冬至当作一个盛大的节日，有庆贺冬至的习俗。古人认为过了冬至，阳气回升，是一个吉日，应该庆贺，且有史书中记载庆冬至的仪式亚于正旦，在民间也有“冬至大如年”的说法，还有“冬至不吃饺子会冻掉耳朵”“冬至饺子夏至面”等俗语。饺子作为春节和冬至的重要文化元素，是中华传统美食的重要载体，吃饺子的同时，弘扬和传播中华文化是非常有意义的。

二、中华美食饺子进入汉语国际教育的意义及可行性

（一）中华美食进入汉语国际教育的意义

1.推动中华优秀传统文化传播

中华文化博大精深、神奇深邃，具有连续性和多样性，是汉语国际教育的重要内容。近年来世界各国对中华文化展现出很大的兴趣和热情，众多国际人士对汉语学习抱有极大的热情，这是中国文化“走出去”的体现。多数国际汉语学习者对中华文化的了解缺乏系统性，比较熟悉的类别有太极、京剧、书法等。中华美食作为具有丰富内涵、深厚历史渊源的中华传统文化的重要组成部分，在国际文化交流中应该得到较大的重视。国际汉语教师应肩负起向世界传播中华文化的历史重任。汉语国际教育中的文化教学有着举足轻重的意义和影响，对教学内容的丰富性和方式的多样性提出了要求。国际学生在教学的丰富多样性方面是有较大需求的。饺子作为极具代表性的中华美食，从文化内涵、底蕴和认同感等方面来看，将其引入汉语国际教育文化教学是具有较大意义的，有助于推动中华文化教学类别的完善和全面铺开，促进中国传统美食文化在世界范围的传播。

2.增强课程教学趣味性

在汉语国际教育教学过程中，教师要采用多样化的教学手段，增强课程教学的趣味性，避免课程枯燥乏味。兴趣是推动学习的一个重要因素，教师要考虑和把握对学习者兴趣和好奇心的刺激，使其能够在较长时期内保持下去，对学习汉语和中华文化的国际学生来说，是有积极效果的。在增强汉语课堂趣味性方面，动手实践是一种行之有效的方法。中华美食一般在授课中总会吸引关注和目光。在教学中加入美食元素会引起学习者的兴趣，使教学内容丰富起来，学习效果得以增强。饺子的学习涉及动手实践，实践中包括食材的选用和处理、包饺子、煮饺子，这些动手的过程很容易引起国际学生的兴趣和热情，饺子的制作过程和品尝自己动手做的饺子能使学生获得满足感和成就感。在实践中使学生对文化项目产生更强的求知欲望，有助于强化文化教学效果。

3.培养学生动手实践能力、交流合作意识

多数情况下包饺子是若干人参与其中分工合作完成的。在饺子制作过程中，教师可以引导学生进行合作，人人参与学习的过程，人人尝试并享受成功的喜悦。在文化教学动手实践过程中，教师要注意增强国际学生交流沟通、团结合作的意识，如让学生成为“小老师”，展开“兵教兵”模式，已经会做或者动手能力强的同学帮助其余同学，在包饺子过程中说汉语，学习进步。这种积极的交流合作式实践对良好的生生关系的形成有较大的推动作用，有助于形成融洽和谐的教学氛围，使国际汉语教学能够有效顺利地进行。良好的交流合作有益于学习者进行言语交际，掌握汉语是一种技能学习，传统的授课模式是教师讲学生听，交际活动大多局限在师生之间，缺少生生间的互动。包饺子的实践课为学生提供了真实的情景，有利于学生使用汉语进行交际训练，提高汉语水平。

（二）中华美食饺子进入汉语国际教育的可行性

1.工业创新和电子商务发展

工业创新发展提高了生产力，解放了劳动力，改善了人们的生活。随着互联网的普及，电子商务发展越来越便捷，为人们的生活提供了方便、节省了时间和精力。传统饺子制作过程较为复杂，包括发面、和面、擀皮、调馅等步骤，费时费力。这些步骤随着工业的创新和电子商务的发展已经得以解决。在时间有限的情况下，可以精简制作饺子的步骤，不用亲自和面、调馅，尤其是比较有难度的肉馅。可以购买已经加工好的饺子皮，使用绞肉机等工具或者直接购买饺子馅，在很大程度上节省时间。电子商务网站基本能满足教学所需的用具，降低购买成本及时间成本。教师可以根据课时灵活决定是否简化饺子制作步骤。

2.汉语国际教育的实践与创新

中华美食文化在汉语文化教学中大多以图片展示为主，虽能吸引学习者目光，但是仅靠教师讲解所展示美食图片略显单调，学习者很难参与其中切身感受文化气息。实践课可以将中华美食带入国际汉语教学中，让学习者动手做，亲自感悟，教学效果是不同的。以饺子为例，在实践教学中可以培养学习者的创新能力，饺子发展至今，在馅的种类、颜色、形状等方面都丰富起来，教师主要教学生饺子的传统包法，但不限于此，可以让学习者发散思维，发挥和培养创新能力。饺子因多样的熟制方式为教学提供了一定的便利，例如蒸制可以使学生的作品在成熟后保持形状完整以弥补饺子制作技术的不足，避免在沸水中因煮制而形散。可以有效降低失败概率，使学生最后能够享受到成功的喜悦。

3.国内实践效果及意义

国内以实践形式展现中华美食、感受文化价值与魅力的活动一般是在团体组织中进行的。例如春节时期，很多学校会组织留在本校的国际学生和未回家的中国学生一起过新年，主要活动是一起包饺子，这种实践活动很好地融入了文化气息。包饺子的过程是亲身体验传统文化的过程，从活动过程及结果来看，比传统的看图片、读文本、看影像等方式更能给国际学生留下深刻的记忆，对文化学习和传播来说是一种高效方式。借鉴国内实践活动并增加文化教学要素，将中华美食以实践方式带入汉语国际教育，以孔子学院及其他汉语国际教育项目为平台，进行文化教学是很好的机会与实验。

三、中华美食饺子在汉语国际教育中的应用分析

（一）教学环节建议

1.文化内涵介绍

文化实践教学究其根本還是文化教学，要求学习者通过实践深入感知中华文化，激发学习者对汉语及文化的学习兴趣，培养内部学习动机。在将中华美食应用到汉语国际教育之前，要对其文化内涵进行简要介绍。以饺子为例，在实践课正式开始前，教师首先应准备相关的文化知识，如图片、实物模型、影像、故事、诗歌等教学内容，向学习者讲授实践内容的文化内涵，使学习者在实践之前对饺子蕴涵的中华文化有一定的了解。

2.教师示范、学生学习

国际汉语教学以教师为主导、学生为主体，文化实践教学也是如此。教师在教学过程中发挥主导作用，实践教学离不开教师的示范和指导。实践教学比常规的课堂教学可能问题更多，这就要求教师具备扎实的专业知识储备和及时的应变能力，在学生遇到问题时能够答疑解惑，在面对突发情况时能够及时、冷静地应对处理。教师在示范包饺子的步骤后，留给学生时间操作，注意及时跟进学生的实践进展，确保实践课有效、顺利进行。

3.作品成果展示

将美食作为文化实践内容引入汉语国际教育最重要的目的是激发学习者学习汉语及中华文化的兴趣，文化实践教学形式可以让学习者近距离地感知、体验中华文化的魅力。在实践教学过程中，作品成果展示是不可缺少的环节。对于国际汉语学习者，更易通过自己的成果及获得的认可而产生满足感和成就感，后续更易转化为学习者的内在学习动力，促进学习者在语言文化领域的持久进步和长远发展。

4.学生感想与反馈

在文化教学实践的最后环节，教师要重视学生的实践感想与反馈。鼓励国际汉语学习者抒发对该实践课的感想与看法，有助于学习者思考知识的掌握、学习的收获和自身的不足。教师通过学习者的反馈及教学过程中遇到的问题进行教学反思与总结，为后续实践课的进一步完善积累经验。教学绝不是一成不变的，教师要及时发现并修正教学中存在的问题，有效提高教学质量。

（二）教学注意事项

1.教学准备

传统饺子的制作过程较为繁杂，工业技术及电子商务的发展可以简化饺子的制作过程。适应于文化实践教学的用品包括食材（根据学习者群体可有选择性地准备）、调味品、碗筷勺等餐具、蒸煮用具。教师要注意实践教学过程中的安全隐患问题，叮嘱学生注意安全。对于低龄段的教学对象，教师更应时刻关注，可从旁协助，必要时可将涉及安全隐患的用具收起。为避免安全事故及节约教学时间，饺子馅料的处理可在课前事先准备，饺子的熟制（蒸、煮、煎、等）由教师或其他专业人士协助完成。教师可提前在班里选好汉语水平较高的同学当助手。

2.分组教学

小组建设是教学的重要元素，常规教学是以班级为单位的，若班级人数较多，在文化实践教学方面不易实施，学生很容易因动手能力、理解能力不足得不到及时指导解决而产生放弃心理。在文化实践教学之前，教师可将学生进行分组，有效避免此类情况的发生。在包饺子过程中，教师合理运用语言激励机制，鼓励引导学生与小组成员积极交流合作完成。教师从旁指导，时时注意各组的实践进展。

3.实践过程中的语言教学

在汉语国际教育中，语言教学是核心，必然伴随着文化教学。语言教学与文化教学相结合是毋庸置疑的。在文化实践教学过程中，不能一味重视趣味性而忽略语言教学。因此，将中华美食饺子应用到汉语国际教育中时，教师在以趣味性为导向的同时要重视语言教学，将两者有机结合，做到“寓教于乐”。如教师在示范包饺子的教学过程中，可用直观法进行生字词教学，教授包饺子过程中频繁涉及的字词。

综上所述，中华美食是具有深厚历史渊源、内涵丰富的传统文化的重要组成部分，将其应用于汉语国际教育中有利于学习者对目的语文化的感知与理解，并且对锻炼其合作意识、创新思维及实践能力有促进作用。对教师而言，将中华美食应用于汉语国际教育能够丰富文化教学内容，增强文化教学的实践性和趣味性，是新的开拓与尝试，同时是国际汉语教师承担传播中华文化重任的体现。对汉语国际教育事业而言，中华美食的应用可有效增强国际学生对此方面的认知与体验，有助于推动中华美食文化“走出去”，让世界人民进一步了解中国的传统文化。

参考文献：

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[4]中华文化百科丛书——中华美食[M].北京：中国大百科全书出版社，2013.

[5]张双林.中华美食故事[M].北京：中国社会出版社，2000.

基金项目：2019年江西省社会科学规划项目“文化自信视阈下中华美育在华文教育中的创新性实施研究”（编号19JY15）。本论文在江西理工大学华文教育研究中心王晓明博士的指导下完成。