浩然

出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015 年度新锐名厨2016 年江苏电视台寻味大师

美天诸安浜菜市场地址：上海市长宁区宣化路 3 号

新春良夜，高远天空有烟花盛放;热闹尘间，厨房里的烟火温暖人心。是谁来自山川湖海？是谁在一饭一蔬里融进爱意深沉？煮酒既论英雄也问候冷暖，美食要饱口福也要悦天伦。我们懂得。所以，亲朋好友互相拜访吧，酒酣耳热笑谈乾坤风月吧，我们与李强大厨已在食材新鲜、品种丰富的美天诸安浜菜市场里完成了精选，为您呈上四道美味吉祥的时令佳肴，助您、祝您新春快乐！

白菜（2.8 元 / 500 克 花费 5 元）

“白菜”音近“百财”，新春呈上一道白菜菜品，寓意生意兴隆、财源广进。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

草鸡（25 元 / 500 克 花费 74 元）

“鸡”音近“吉”，“无鸡不成席”，新春吃鸡更寓意吉利、吉祥。草鸡肉质细嫩，滋味鲜美，是既适于热炒、炖汤，又适合于冷食凉拌的肉类。李强大厨准备教大家做道姜葱白斩鸡。

黄鱼（35 元 / 500 克 花费 23 元）

“鱼”音同“余”，黄鱼通体金黄，寓意富贵有余。

虾仁（55 元 / 500 克 花费 31 元）

“虾”在广东话里读“哈”，新春选择有虾的菜品，寓意新年笑口常开、乐哈哈。虾仁含有丰富的蛋白质，且纤维细、水分多，容易被人体消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。

（以上价格仅供参考）

京味拌白菜丝

白菜洗净，去掉根部后掰下菜叶，去掉软的菜叶部分，菜帮片成薄片，切细丝，浸于冷水碗中，备用;蒜切细末、香菜梗切末，放入调料碗内，倒入糖、康乐醋，搅化;加入 2 勺生抽搅拌均匀，倒入麻油，拌匀，即成料汁;白菜丝沥干水分，码于深盘，呈雪山状，加香菜叶、红椒丝、胡萝卜片点缀，淋上调好的料汁即成。

此菜寓意“百财尽来”，品相、做法皆清新脱俗，化平凡为神奇。食之，白菜微甜，清爽适口，令人身心俱悦。

姜葱白切鸡

草雞切去鸡爪、去除内脏，洗净，切姜片、打葱结;大锅煮水，水开后放入姜片、50 ～ 60 克盐、葱结;拉住鸡腿，将整鸡放入再拉出，反复几次;小火炖煮 30 分钟后取出，浸入冰水降温。

切姜末、葱花，分别放入调料碗中;姜末中加盐、糖、少许麻油、烧热的茶油、鸡精搅匀备用;降温后的草鸡去除头尾，斩下鸡脖、鸡翅、鸡腿，均匀切块后摆盘;葱花放入调好味的姜末中，搅匀，铺在鸡块上，抹匀，加香菜和红椒丝点缀即成。

成菜色泽金黄，品相精致，寓意吉祥。鸡肉蘸一点葱香浓郁的调料汁后放入口中，顿感皮脆肉滑、清鲜味美，层次丰富。

蒜香烤黄鱼

黄鱼去鳞，从后背处剖开，去掉鱼鳃及内脏，保留鱼肚，用厨房纸擦去血污，撒上盐、糖、鸡精，抹匀，放入冰箱腌制 10～15 分钟。

切蒜末、红椒圈、葱花;起热油锅，放入蒜末、少许水炒至香软，加盐、鸡精、少许糖，炒匀后关火，备用;黄鱼平铺在锡纸上，铺上炒好的蒜末，撒上红椒圈、葱花，将锡纸包裹严实，放至预热 200℃的烤箱内，烤 10 分钟取出，撤去锡纸，装盘即成。

连年有余的美好寓意，加上鲜嫩鱼肉和香软蒜末融合出的特别风味，传递出浓浓的新春祝福。

青豆炒虾仁

从虾仁尾部开始倒数第二节处开口，去掉虾肠;平铺于砧板上，用厨房纸吸去水分，放入大碗內，加入盐、鸡精、糖，抓匀;加入约1 / 3 个鸡蛋清、淀粉，抓匀。

烧一锅水，水开后加一点盐，倒入青豆汆烫 1 分钟至断生，放入虾仁，拨散，盖上锅盖，煮开;水沸腾后，捞出虾仁和青豆;起油锅，放入虾仁、青豆，撒鸡精、盐、糖炒匀，加一点水淀粉勾芡，关火装盘，加香菜、胡萝卜片、红椒圈装饰即成。

虾仁饱满嫩滑，青豆带着田野的清香，感恩自然馈赠的同时，让我们大快朵颐，祝福我们在鼠年的每一天都开心快乐笑哈哈！