举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525），本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。

市民来电： 

接市民投诉反映，其在食用上海市闵行区某餐饮单位出售的速冻水饺时，发现水饺内有铁丝，认为水饺质量存在問题。

案件处理： 

上海市闵行区市场监督管理局现场核查发现，该餐饮单位虽有营业执照和食品经营许可证，但店内查见的3 箱水饺小包装上无任何标记，外包装箱上标注“×× 水饺”，保质条件为零下18℃，保质期12 个月。该公司提供了所售水饺的进货凭证等材料， 对于其食品卫生问题，闵行市场监督管理局已立案查处。

消费提醒： 

速冻食品要随吃随买，每次购买不要过多。应选购存放于低温冷柜中、在保质期内、包装完整、冷冻坚硬、形状正常的速冻食品，购买后要以最短的时间运送回家，第一时间放入冰箱冷冻层，并定期清理过期、变质的速冻食品。

速冻面米制品可蒸、煮、煎、炸， 应按照食品包装标识的方法，正确加热、熟制。对于带馅制品，一定要沸水煮熟、蒸透，确保杀灭生鲜原料中可能存在的食源性致病菌，保证食用安全。

知识链接

腊八蒜虽好，不是人人能吃

冬季许多家庭有制作腊八蒜的习惯，食用腊八蒜要注意什么呢？

存放温度要适宜 腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0℃ ～4℃的低温条件下贮藏，否则温度过高会使蒜的绿色素降解速度加快，质地变软， 失去爽脆的口感。温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

取食时要防止被污染捞取腊八蒜时，要使用洁净的餐具，防止带入的油腥等物造成蒜瓣腐烂变质。

部分人群不宜食用腊八蒜 

?腹泻者 腊八蒜属辛辣刺激性食物，非细菌性肠炎患者、腹泻者吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。

?消化道疾病患者 大蒜会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

?服药期间或重病患者 大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。

专家答疑

变黑的红薯还能吃吗

读者来电：红薯切开后，发现一头有黑色的筋，这是什么原因，这样的红薯还能吃吗？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：红薯果肉变黑有几种情况，有些可以食用，有些不建议食用。若红薯切开之后因氧化而变黑，可以食用;若因受到冷害胁迫、微生物浸染变质而出现组织变黑的红薯往往伴有苦味，对健康不利， 不能食用。

从图片来看，这个红薯一头发黑，很可能是由于伤害引发微生物浸染而造成的组织败坏。这样的红薯口感不良、营养下降、风险增加，不可食用。