司 南,祝令伟,景 洁,梁 冰,王 莹,纪 雪,郑 林,陈 萍,郭学军∗ (.吉林农业大学 食品科学与工程学院,吉林 长春308;.军事医学科学院 军事兽医研究所/吉林省人兽共患病预防与控制重点实验室,吉林 长春30)

产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens),又称产气芽孢杆菌、厌氧芽孢杆菌或魏氏梭菌,是一种革兰阳性产芽孢杆菌[1]。在自然界中以芽孢形式存在,机体内可形成荚膜。产气荚膜梭菌广泛分布于土壤、食物、污水、粪便及许多健康人和动物的肠道中[2]。在特定条件下该菌的大量繁殖可引起人类和各种动物发病,引起创伤性感染、恶性水肿、气性坏疽、坏死性肠炎、厌氧性蜂窝织炎、肠毒血症、产后分娩败血症等感染性疾病。已知产气荚膜梭菌可分泌超过20种外毒素[3],基于其产生的主要致死性毒素α、β、ε和ι毒素的差异,将产气荚膜梭菌分成A、B、C、D 和E型共5种毒素型,所有毒素型均能造成人类或动物感染,引起组织损伤[4],其中A 型最容易引起人食物中毒,产气荚膜梭菌性食物中毒是主要的食源性疾病之一[5]。细菌生物被膜(BBF)[6]是指由附着于惰性或者活性实体表面的细菌细胞和包裹着细菌的由细菌自身所分泌的含水聚合性基质所组成的结构性细菌群落。生物被膜不仅是细菌存在于自然界的一种重要的生存形式,而且生物被膜的形成是细菌对抗生素广泛耐药的重要机制之一[7]。在食品加工的过程中,通常用不锈钢、铝面板等设备,其表面具有微细的沟槽和缝隙,更容易滋生细菌,从而形成生物被膜[8]。……