摘 要：随着我国的国民经济的日益增长，人们的生活水平也在不断的提升。目前在市场上各种食品琳琅满目，人们对食品的选择越来越多元化，这对食品检测工作质量提出了更高的要求。食品的安全与人们的健康有着直接的影响关系，为确保人们的饮食健康，有关工作人员应做好食品安全检测工作，对食品进行合理的抽样检查，提高食品检测数据的精准性与可靠性，从而有效减少食品安全事故的发生。基于此，本文总结了食品抽样工作的重要性，分析了目前我国食品抽样工作中存在的问题，并总结出一些相应的解决措施。

关键词：食品抽样;现存问题;解决措施

1引言

食品是人们得以生存的物质基础，是人们在日常生活中最常见的物品之一，如果食品出现问题，人们的健康将直接受到影响。食品安全一直是人们关注的热点话题之一，目前我国市场上的商品种类繁多，数量也比较大，因此有关工作人员主要采用抽样检测的方法来检测食品质量，工作人员的食品抽样检测工作质量与食品安全有着密切的联系。工作人员的食品抽样检测工作主要是从一批商品中，采用随机数法任意抽取一定量的产品进行检测，然后由被抽检的商品的检测情况来推算整批商品是否合格。在整个食品抽样工作中，抽取样品是整个抽样检测工作流程的第一步，所抽取的样品直接影响整批食品的检测结果，所以有关工作人员应严格按照抽样流程来抽取样品，确保样品的代表性。

2食品抽样工作的重要性

近几年来，随着互联网信息技术的发展，人们获取新闻信息的渠道越来越多，在各大媒体平台上，我们经常会看到有食品安全问题发生，例如味千拉面“汤底门”事件、毒豆芽、染色馒头、三鹿奶粉事件、瘦肉精、苏丹红等都是典型的食品安全事件，类似这种食品问题在我们的日常生活中屢见不鲜。在这样的情况下，人们的食品安全意识越来越高，国家有关部门对食品安全监督管理力度也不断加强，积极开展食品抽样工作是有关部门及工作人员当前的首要任务，有关部门通过对食品进行抽检，可以有效的预防并控制食品安全问题的发生。现阶段，我国很多食品监管部门和质量检测机构比较重视工作人员在检测食品时的规范性，对抽取样品这一工作步骤的重视程度有待加强，这就导致所抽取的样品代表性差，从而影响整批食品的质量检测结果。因此，有关人员应加强对样品抽取工作的重视程度，提高抽样检测工作的质量，为人们的食品安全提供有力的保障。

3目前我国食品抽样工作中存在的问题

3.1抽样方法选用不当

目前，我国市场上的食品种类繁多，每一类产品的生产方式、保存条件和保质期等都各不相同，每一类食品因其性质不同，所适合的抽样方法也不同。例如，工作人员在抽检大包装的食品时，可采用分装取样法;在抽取无预包装的液体或浆体食品时，工作人员应从容器中的不同部位进行样品采集，然后将其混合并搅拌均匀，但对于大桶装的液体食品，工作人员在抽检时不能将其混合，应采用虹吸的法来抽检;在检测零散食品的塑化剂含量时，所抽取的样品不能用塑料容器盛放。值得注意的是，工作人员在进行食品取样时，应在无菌环境下进行，避免影响检测结果。除此之外，当工作人员不清楚所需抽样的商品属性或其检验标准时，就会存在抽样方法选用不当的情况，从而影响检测结果的准确性。

3.2样品储存方式不规范

每一类食品都有其储存方式，所以其样品的储存方式也不同，市面上常见的食品存储条件主要有常温、冷藏、冷冻、避光、密闭等。一些地区的相关部门因存储设备不足、存储环境不达标等问题，导致样品在存储过程中发生变质或污染，从而导致样品检测结果缺乏合理性。

3.3抽样人员的专业素养有待提升

食品抽样检测工作具有较强的专业性，工作人员应具备足够的专业知识和实践经验[1]。一些抽样人员在开展抽样检测工作时，没有熟知食品安全监督检测相关的法律法规和工作规范流程，就会导致被抽取的样品不具有足够的代表性，其存在的问题主要体现在抽样单填写不规范、抽样地点覆盖面不足这两方面。

3.3.1抽样单填写不规范

抽样单是反映抽样情况的记录凭证，所以抽样单要全面的记录有关抽样信息，食品检测抽样单具体内容应包括抽样单位、抽样时间、样品信息、抽样地点等。一些抽样人员在填写抽样单时只填写基本信息，没有写具体的抽样信息，从而影响质量检验人员对样品的判断。每一类食品都有其检测标准，如果抽样单信息填写的不规范，检验人员则不能明确样品所适合的检测标准。另外，如果被抽样的单位信息没有明确的体现在抽样单上，后期监管部门则无法与经营商及时取得联系，从而影响问题商品的处理。

3.3.2抽样地点覆盖面不足

抽样地点覆盖面不足是导致样品代表性相对较差的主要原因之一。食品抽样地点覆盖面不足的主要体现在以下三方面。首先，在食品生产地的调研方面，一些工作人员对交通比较方便的地区的生产商抽检的样品比较多，对偏远地区的生产商抽检的样品较少;其次，在食品的流通环节中，便民市场、农贸市场等是食品销售的主要地点，是消费者购买食品的主要场所，有关工作人员应将强对人们消费区食品的监管力度;除此之外，在餐饮环节，有关人员应加强对人们餐桌食品的监督力度，从而确保食品质量。

4提高食品抽样工作质量的有效措施

4.1抽样流程规范化

完善食品质量检测的相关规章制度，明确食品抽样检测工作的流程，是提高食品抽样工作质量的基础[2]。因此国家市场监督管理部门应组织权威技术机构和专家，制定食品监督抽检随机抽样规范，针对不同种类食品和不同抽样场景的特点，明确每一抽样方法的操作流程，从而使工作人在开展食品抽样工作时，可以有具体的规章制度作为参考，这不仅可以确保抽样流程规范化，使抽样工作保持一致性，还可以为安全监督检验结果的科学性和真实性提供保障。

4.2抽样设备科学化

采用先进的抽样设备是提高工作人员工作效率的重要措施之一。工作人员在开展样品抽检工作时使用规范、符合要求的抽样设备，可以在很大程度上提升所抽取样品的代表性、真实性[3]。抽样设备主要包括抽取样品时所采用的工具、样品的储存及运输设备，如采样工具箱、保温箱、车载冰箱及食品冷藏车等都是常用的抽样设备。根据样品的生产和存放的条件和要求，样品应分别按常温、冷藏、冷冻、避光、密闭进行保存和运输，从而确保送检样品的真实性、完整性和可靠性。

4.3加大对食品安全理念的宣传力度

对于食品安全监管部门而言，除了加强食品安全监督抽检力度确保人民群众餐桌上的安全外，还应该加大食品安全宣传力度，让“舌尖上的安全”理念植根在食品生产经营各个环节的从业人员头脑中，让食品从业人员充分了解食品抽检的意义所在。食品安全无小事，加大对食品安全理念的宣传力度，可提高食品从业人员对食品安全监督工作的配合度，从而促进食品抽样工作的顺利进行。

5结束语

由此可见，为有效减少食品问题事件的发生，有关工作人员应加强食品安全监督管理力度，提升食品抽样工作质量，确保样品采集的科学性合理性，从而为人们的饮食健康提供有力的保障。

参考文献：

[1]王海璐， 熊薇， 李兆阶. 食品抽样工作现存问题及解决建议[J]. 食品安全质量检测学报， 2020（17）.

[2]黄和兴. 食品抽样工作中存在问题与解决办法[J]. 现代食品， 2019（11）：98-100.

[3]余超， 李文学， 李迎月，等. 食品安全监督抽检工作存在的问题及解决方法探讨[J]. 食品安全质量检测学报， 2019， 010（012）：3730-3733.

作者简介：

彭伟权（1984—6）男，汉，广东郁南人，助理工程师，从事食品抽检工作，大学本科.

（肇庆市食品检验所  广东  肇庆  526000）