张 勐，戢 爽，梁向平，谢惠春，2**

（1.青海师范大学生命科学学院，青海 西宁 810008；2.青海师范大学青藏高原药用动植物资源青海省重点实验室，青海 西宁 810008）

随着国民健康意识的提高，大健康产业成为未来发展的重要方向[1]。人类对食用菌的消费也经历了从“食饱”到“食味”，再到追求“科学的营养保健”的不同阶段[2]。进入到新世纪，联合国粮农组织及其世界卫生组织提出了“一荤一素一菇”的理念，引导人们的膳食结构升级[3]。食用菌产品具有丰富的营养物质而被人们所接受，但是由于缺乏科学的营养学指导和主动干预手段，大部分群体对食用菌营养成分的摄入存在不足或者过剩的2种可能[4]，不利于身体健康的改善。因此，在信息化社会快速发展的当代，结合大数据、互联网、移动终端设备的发展，构建食用菌产品营养保健成分优化配置系统，并推广应用到饮食中，对于建设健康中国具有一定的现实意义。

1 食用菌产品营养保健成分系统的需求性分析

构建食用菌产品营养保健成分优化配置系统，与人类的健康和饮食结构息息相关，现代人的生活节奏快，饮食不合理，亚健康成为常态，因此，现代人对合理的膳食结构具有极大的需求。食用菌产品具有丰富的氨基酸、蛋白质、和膳食纤维，能够促进人类生长发育和新陈代谢，尤其是松茸（Tricholoma matsutake）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）、猴头菇（Hericium erinaceus） 中有一种特殊的多酚物质，能够清除自由基、抑制氧化酶、络合金属离子等机理以达到抗氧化作用[5]。食用菌不仅营养丰富而且味道鲜美，日本人将其称为“植物食品的顶峰”，美国人则将其称为“上帝的食品”，成为人们绿色健康饮食的新选择[6]。此外，食用菌中含有的多糖和微量元素可以形成人体抗肿瘤的抗体，具有一定的免疫功能，可以提高人体防御病毒的能力[7]，因此食用菌也被认为是具有“药食同源”作用的产品，被誉为“药中珍品”[8]。随着现代信息技术的发展，通过软件的形式对食用菌的营养成分和药物成分进行科学的摄入指导，以达到预防疾病、抗衰老、维持身体健康的目的[9]。

2 食用菌产品营养保健成分优化配置系统构建设想

2.1 优化配置系统模块构建

食用菌营养保健成分优化配置系统是一款基于计算机编程和计算的软件，设计时要考虑到系统的目标和功能实现。

2.1.1 系统的目标

为用户提供适合身体机能的食用菌配餐结构，提升用户身体健康素质。

2.1.2 功能实现

1）计算机编程人员要将专业营养师提供的食用菌营养知识用代码的形式输入到系统服务器上，以使得系统服务器存储不同食用菌种类的营养成分含量、配餐方式以及不同配餐所含有的营养成分。同时，也要将预防和改善各种疾病的指标数据存储到系统服务器中，通过创建算法模型将营养物质摄入量与身体健康改善连接在一起。

2） 构建食用菌企业营养专家与用户的沟通平台，时时进行健康指导。用户除了被动的接受服务器上存储的营养知识外，还可以主动地将自己所做的食用菌膳食及菜谱上传到系统中，主动获得营养专家的指导。食用菌产品营养保健成分系统的相关模块见图1。

由图1可知，构建食用菌营养保健成分优化配置系统的不同模块，将系统服务中心、存储的大数据、营养专家与用户相连，构建出优化配置系统平台架构。

2.2 优化配置系统终端展示

食用菌产品营养保健成分系统模块的终端展示要简洁，方便用户使用，在终端设置方面要考虑安卓系统、苹果系统手机，平板电脑及其电脑等的兼容性问题，以方便用户使用方便进行切换。在页面设置上，可以使用三栏菜单，分别为食用菌日常饮食推荐、营养师在线交流及其系统服务3个部分，在每个菜单栏中设置子菜单栏，食用菌用户界面自定义菜单设想见表1。

表1 食用菌用户界面自定义菜单设想Tab.1 Conception of user Interface custom menu for edible fungi

由表1可知，在日常饮食中可以查看到不同食用菌的营养成分、搭配营养成分及其身体改善等情况；营养师在线交流中可以实现针对不同身体层次和疾病的人群设置不同的营养师；系统服务中可以查看用户不同时期的身体健康与饮食分析，方便用户实时查看与沟通等。

3 食用菌产品营养保健成分系统推广应用策略

食用菌产品营养保健成分配置优化系统要服务于用户，必须要先让用户了解和认知其功能，进行系统推广[11]。信息化时代，系统推广的渠道和方式有很多种。根据中国互联网协会于2019年发布的《中国互联网发展报告（2019）》相关数据显示，中国的网民人数在2019年已经达到了8.29亿，互联网普及率达59.6%，其中移动终端用户占比较大，随着5G技术的应用和推广，将会有更多的网民[12]。因此对食用菌产品营养保健成分系统的推广要使用“线上+线下”相结合的方式。在系统推广的具体实施过程中要遵循一下原则。

3.1 加强系统宣传获得用户关注

在社区、公园、专科医院或者体检中心等地点布局线下推广网点，这些地点的人口密集且对食用菌等健康产品的需求较大。通过制定食用菌系统推广主题活动，在线下对食用菌及其系统的陈列展示、宣传单展示及其现场视频播放系统功能等方式进行宣传，以此提高线下用户对系统的使用。在线上则要配合线下的主题活动，对周边的人进行搜索并且主动推送活动信息和系统的介绍，按时推出食用菌养生知识吸引消费者下载应用系统。

3.2 资源整合

可以对平台资源进行整合，食用菌企业可以通过与现有餐饮外卖平台进行合作，实现平台之间的无缝对接。如现有点餐平台主要有“饿了吗”“美团”“大众点评”等，其平台上售卖丰富多样的食用菌美食，因此通过点击食用菌美食页面可以跳转到食用菌产品保健成分优化配置系统中，查看营养成分和搭配建议，以此吸引用户对系统的关注并主动下载系统应用[13]。

3.3 注重用户体验

食用菌产品营养保健优化配置系统主动推送的内容要满足用户的需求，根据大数据计算出用户喜欢的内容，不断对系统中的的相关食用菌产品信息进行更新。同时要稳固系统后台，专业营养师要对用户的问题给出专业化的建议和改善方案，以此满足用户需求，提高用户对系统的粘性。

4 建议对策

4.1 优化配置系统创新食用菌营养保健产品

随着用户与食用菌营养专家和系统的深入互动，必然会产生新的用户需求。需要进一步对食用菌功能性食品进行开发，使得食用菌产品营养保健优化配置系统更好的发挥作用。如可以对被称为“益智菇”的金针菇进行深加工，做成适合儿童成长的菌类口服液；还可以借助双孢菇的降血压降血脂功效做成延年益寿的保健品等。

4.2 优化配置系统提供个性化的用户服务

优化配置系统可以打破食用菌企业被动服务于食用菌营养产品需求者的现状。优化配置系统起到了“中介平台”的作用，不仅能将食用菌营养产品的供给方和需求方联结起来，而且食用菌营养产品的供给方还可以通过食用菌营养产品需求方的数据存储信息，动态提供个性化的用户服务。食用菌企业可以通过时时紧跟用户需求的变化，对系统进行平台新功能的搭建和内容的扩充。例如对于喜欢食用菌美食的用户提供食用菌烹饪视频，对于患有不同慢性疾病的用户提供不同品类食用菌的保健食用方法，以满足用户对食用菌营养保健的动态需求，提高用户体验，形成食用菌营养产品供需双方的强粘性。

4.3 优化配置系统进一步优化企业运营成本

食用菌产品的营养与仓储、物流、配送等环节息息相关，未来，随着优化配置系统使用的普遍，关键用户信息将被存储到优化配置系统中，食用菌营养产品企业可以根据消费者消费习惯精准的计算出不同食用菌产品的需求量，运输周期等信息，从而实现食用菌营养产品与用户的一一对应，进而调整自己的生产经营情况，降低食用菌产品的损耗率，降低企业运用成本，增加企业利润。

5 结论

综上所述，食用菌产品具有营养与疾病预防的双重功效，逐渐成为大健康产业中不可或缺的重要组成部分。虽然中国是最早发现和食用食用菌的国家，食用菌产品及相应的食用和药用文化历史悠久，但是食用菌产品进入到人们餐桌的时间相比于其他食物还较短，因此导致人们对食用菌营养成分了解不足，从而缺乏科学的配比。在“一荤一素一菇”的营养膳食结构中，通过利用现代信息技术的发展，构建食用菌营养保健成分优化配置系统，能够有效的提升人民群众对营养需求的摄入，以此保护身体健康。