张 琳，邰丽梅，董 娇，严 明，孙达锋**

（1.云南省供销合作社科学研究所，云南 昆明 650221；2.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

1 食用菌产业发展现状

1.1 中国食用菌产业发展现状

我国食用菌产业发展已朝着科技化、多元化综合发展的方向不断前进，多地建立了以食用菌栽培、加工、销售为一体的绿色健康特色产业，成为助力乡村振兴的新动力。2019年全国食用菌产量100万吨以上地区及食用菌品种见图1、图2。

由图1、图2所示，据中国食用菌协会统计[1]，2019年全国食用菌总产量3 933.87万吨，比2018年增长3%；全国有12省区食用菌产量超过100万吨；产量超过100万吨的食用菌种类有香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇和毛木耳等7个品类。2019年总产值3 126.67亿元，比2018年增长6%；河南、云南、河北、福建、山东、黑龙江、吉林、四川、江苏、江西、湖北、广东、陕西等13个省（区）食用菌产值超过100亿元。全国食用菌年产值超过千万元以上的县达500个，食用菌从业人员达2 000万人以上。2019年度全国各类食用菌产品年出口量为67.97万吨、创汇36.35亿美元，同比分别减少1.45%、16.67%。

1.2 云南省食用菌产业发展现状

2019年全省食用菌产量为65.9万吨，实现产值242.82亿元，其中野生食用菌产量19.9万吨，占总产量的30%，产值166.7亿元，占总产值的69%。野生食用菌出口有着明显优势[1]。云南省野生食用菌商品在国内市场份额占70%以上；云南食用菌出口创汇额连续多年保持在1亿美元左右。其中，野生食用菌出口创汇较高的是松茸、美味牛肝菌、松露；栽培食用菌出口创汇较高的有香菇、草菇、金针菇、羊肚菌；云南食用菌主要出口德国、法国、加拿大、美国、澳大利亚、日本等20多个国家。

2 中国食用菌行业协会概况

2.1 全国各食用菌协会的影响

目前，根据中国食用菌协会会员部统计，中国有国家级食用菌行业协会1个、省级食（药）用菌协会28个。中国食用菌协会于1987年在北京成立，目前有会员单位1 146个，包含全国32个省（自治区、直辖市）的知名企业、科研机构，会员单位的市场占有率超过70%[2]。作为国家级食用菌协会，自2010年开始，连续10年对全国食用菌产量、产值进行统计分析，发布了《中国食用菌产业“十三五”发展规划》，出台食用菌团体标准6项，在引领产业发展中发挥着积极作用。2019年11月中国食用菌协会公共服务平台测试上线，打造了首个连接国家有关部门、各地行业协会、会员企业及产供销数据的平台。通过大数据分析，建立以生产、销售、价格、金融、技术和风险为主要内容的监控体系[3]。

浙江、河南、广东、福建等省级食用菌协会也有效推动了食用菌产业发展。近年来，浙江省食用菌协会发挥科研技术人才优势，推进当地食用菌产业创新，以菌菇文化为主题的农旅融合观光工厂百兴菇业“蘑幻菇林”，即为协会示范项目之一，目前已经成为丽水旅游的一张明信片，每年可为企业增效300多万元[4]。

2.2 云南省食用菌协会发展优势

从全国食用菌产业发展形势看，行业协会在促进产业发展中均发挥了重要作用。作为云南省食用菌行业的骨干协会，云南省食用菌协会既要借鉴中国食用菌协会经验模式，亦要借鉴各地食用菌协会的先进经验，同时要走出适合本省实际情况的新路径。协会换届后建立了以引导协调为宗旨，科技创新为优势，综合服务为理念的发展模式，从提升产业优势、协调规范产业发展、教育培训体系建设、加强对外交流合作等方面入手，为助推云南食用菌产业发展发挥了积极作用。

3 云南省食用菌协会在产业发展中发挥的作用

3.1 提升产业优势以争取政府部门重视与支持

2019年云南省食用菌协会通过多方的努力协调，联合多家会员单位争取到云南省省长课题“加快做大做强云南食用菌产业发展对策研究”。赢得省委、省政府对食用菌产业的关注，希望通过协会努力，提出科学合理可行的对策，让更多的政府部门参与到食用菌产业发展的规划建设中。为云南省食用菌产业的发展提供更加全面高效的支持，并引导食用菌产业向科学化、规范化、专业化方向发展。

3.2 促进标准体系建设以规范产业发展

完善的食用菌标准体系对指导食用菌生产、提高食用菌产品质量，规范市场秩序，突破技术性贸易壁垒，发展对外贸易，促进食用菌产业健康稳定发展具有重要保证和技术支持作用。近年来，云南省食用菌协会与云南省食用菌标准技术委员会，共同推动食用菌标准化工作，制修订食用菌国家标准7项、云南省食用菌地方标准5项[5]。发挥了协会在产业标准化发展中的指导和引领作用，协会成为推动云南食用菌产业实施标准化战略的主力军。针对野生食用菌重金属含量与GB 2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量不相吻合的问题[6]，云南省食用菌协会多次与主管部门协调，并联合四川省山珍进出口商会、四川省食用菌协会对羊肚菌、虎掌菌、牛肝菌等野生食用菌重金属限量问题向国家食品安全风险评估中心提出建议，为下一步完善标准指标贡献力量。

3.3 重视产业教育培训体系的建设

近年来，云南省食用菌协会成立了由食用菌栽培技术专家、产业龙头企业负责人、高校科研院所专家学者组成的技术服务工作站，制定了全方位的培训计划，深入云南各州市进行野生食用菌资源保护培育、栽培技术、加工技术、美食文化、科普宣传等培训活动，在解决生产技术方面问题的同时，多次召开产业论坛，邀请全国著名的产业专家、企业代表针对会员关心的问题进行授课解答；组织会员单位外出考察，通过走访交流，学习先进企业的生产管理、品牌建设等先进理念，谋求合作共赢；针对中小型会员企业，根据不同地区不同需求，制定与之相适应的食用菌产业发展规划和培训计划，组织技术服务站的专家进村入户对菇农进行现场指导，同时建立食用菌栽培示范基地，引导现代食用菌产业发展。

3.4 加强合作交流以推动产业发展

食用菌产业作为新兴的绿色健康产业，受到了各地政府、企业的重视，以“庆元香菇”“古田银耳”等为代表的地理标志产品、区域品牌迅速成长，成为了食用菌产业最具代表性的品牌建设案例[7]。而云南省规模化生产，具有云南特色和市场影响力的品牌较少，品牌价值和总体形象不高，行业品牌发展相对滞后，严重制约了食用菌产业的发展。因此，云南食用菌产业要想实现跨区域、跨行业的综合发展，打造有影响力的“云菌”品牌刻不容缓。

近年来，云南食用菌协会为助推“云菌”出滇，打造“云菌”品牌，制定了一系列发展规划，以开放包容的心态，联合各方力量，服务行业发展。先后与加拿大食用菌协会、欧洲真菌研究学会签订战略合作协议，加强国际间产业交流合作，助推“云菌”产业的国际化发展；云贵川三省食用菌产业发展存在相似优势与发展难题，2019年协会与贵州省食药用菌协会、四川省食用菌协会签订了云贵川三省战略联盟合作协议，为省际间产业技术合作交流、西南食用菌产业的发展以及打造具有区域特色的食用菌品牌提供了更为广阔的合作平台。

4 协会未来发展的思考

目前，中国食用菌产业经过多年的发展，已经逐步从生产规模扩增式产量增长阶段，向产业链不断延伸、产业集群不断优化、产品加工不断深化的方向发展[8]。针对云南食用菌产业发展整体落后的形势，云南既要追赶上全国食用菌产业发展的步伐，还要走出属于自己的高原特色食用菌产业道路。

4.1 发挥协作优势以推进产业综合发展

行业协会是引导行业发展、凝聚行业力量、代表行业话语权的中坚力量。需要站在统筹兼顾、协调发展的高度，围绕提高产业综合产值、加强产业科技发展、加快信息化建设、研究互联网金融模式、整合产业优势资源以及品牌打造，探讨研究制定出以全产业链综合服务为主体的协会服务体系。

4.2 整合资源提升品牌效应

打造“云菌”品牌需要政府、行业协会的引导支持，要形成“政府支持、企业主动、市场带动”的发展格局。打破食用菌产业品牌杂、乱、小的僵局，需要对产业发展有长期战略规划，通过统一标识、统一生产模式、统一技术指导等逐步把杂牌小牌统一起来，形成品牌集群效应的同时，通过品牌包装宣传，大力推广民族特色“菌文化”打造具有文化特色的“云菌”品牌[9]。

4.3 加强合作开拓市场

协会要发挥自身优势采取食用菌专题推介、专场展示、研讨论坛等方式，继续发展国内市场的同时，积极开拓国际市场。引导鼓励龙头企业开展跨区域跨国界合作发展，加大科技创新，增加研发投入，优化产品结构，提高核心竞争力，发挥好面向南亚、东南亚的区域优势，通过“一带一路”新机遇让“云菌”产业走出国门，助力“云菌”国际国内市场开拓。