赵晨婕，潘明，*，刘念，王超凯，3，4，常少健，3，4，张翼，3，4，刘义会，3，4，郭杰，3，4，蔡海燕，3，4，李觅，3，4，余航，3，4，孙中理，3，4，李斌

（1.四川轻化工大学，四川自贡643000；2.四川省食品发酵工业研究设计院，四川成都611130；3.酿酒生物技术及应用四川省重点试验室，四川成都611130；4.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000；5.泸州和荣酒业有限公司，四川泸州646000）

己酸乙酯是浓香型白酒的主要香味物质[1-3]，其具有菠萝以及香蕉样香气，且香气阈值很低[4-6]。在浓香型白酒特定的酿造环境下，己酸乙酯主要是在窖池内由己酸菌产生的己酸和酵母菌产生的乙醇通过微生物的酯化作用合成的[7-10]。在己酸菌培养液中，己酸等有机酸的组成及其含量往往随菌种的种类、纯度和发酵工艺的变化而变化[11-12]，分析其中的有机酸组成与含量对开发己酸菌菌种资源、完善己酸菌发酵生产工艺条件和科学地指导白酒生产都具有极其重要的意义。因此，在己酸菌的筛选、培养过程中如何快速、准确测定发酵液中的己酸等有机酸的含量是非常值得研究的[13-17]。

目前测定己酸菌发酵液中己酸的方法主要有：比色法和气相色谱法。比色法主要原理是，硫酸铜与发酵液中的己酸反应呈蓝色，己酸含量越高蓝色越深，通过测定溶液OD 值算出己酸含量[18]。该法虽然操作简便，但是试验过程中萃取剂为乙醚，对环境和人体的伤害较大[19]；气相色谱法对白酒中的有机酸含量检测较为准确，但是发酵液中的己酸存在于水相中，提取己酸的方法影响到检测的准确性[20]。……