沙鸥，刘华，鲍佳琦，崔博文，陈丽，王志，覃干景

（1.江苏海洋大学化学工程学院，江苏连云港222005；2.江苏省海洋资源开发研究院（连云港），江苏连云港222005；3.江苏海洋大学海洋生命与水产学院，江苏连云港222005；4.江苏深蓝远洋渔业有限公司，江苏南通226100）

南极磷虾（Euphausia superba），又名大磷虾或南极大磷虾，是一种小型的海洋浮游虾状甲壳类动物。南极磷虾在南极生态系统中处于中心位置，是初级生产者和顶端捕食者之间的桥梁。南极磷虾生物量约为6.5 亿吨～10 亿吨，是地球上最丰富的动物物种之一，也是人类重要的后备蛋白库[1-2]。南极磷虾具有高蛋白、低脂肪、含有人体所必需的全部氨基酸等特点，吸引了一些国家对南极磷虾进行规模化的商业捕捞，并对南极磷虾保鲜、生物活性物质提取、虾油、虾膏、虾糜及虾粉的加工工艺等进行了研究[3-6]。由于南极磷虾具有广阔的应用前景，我国研究者也加大了对南极磷虾的研究[7-11]。

尽管南极磷虾富含蛋白质与多种微量元素，有研究发现该类虾中氟含量极为丰富，且虾壳（包括甲壳和尾足）＞头胸部＞肌肉，南极磷虾各部分氟含量如表1所示。高氟含量不仅制约了南极磷虾的加工与安全利用，也限制了南极磷虾产业的发展[12-14]。各国研究者近年来陆续对南极磷虾中氟的赋存形态与含量进行了研究[15-18]。由于生物体对不同形态氟化物吸收存在差异，对生物体产生的毒性也不尽相同，故仅检测虾中氟元素的总量并不能作为评价其安全性的指标。……