付亚玲，高琳，张东旭，张敏，郑振佳，张仁堂，*

（1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东泰安271018；2.龙大食品集团有限公司，山东烟台265231）

齐墩果酸，又名土当归酸，存在于190 余种植物中，分子式为C30H18O3，白色针状结晶，不溶于水，可溶于甲醇、乙醇、乙醚、丙酮和氯仿等[1]。熊果酸，又称乌索酸，分子式为C30H48O3，易溶于乙醇、甲醇、氯仿等，不溶于水和石油醚[2]，存在于60 余种植物中。齐墩果酸和熊果酸互为同分异构体，都是弱酸型五环三萜类化合物，结构式见图1。

图1 齐墩果酸和熊果酸的结构式Fig.1 Structure of oleanolic acid and ursolic acid

齐墩果酸和熊果酸以游离或与糖结合成苷的形式广泛存在于自然界[3]。齐墩果酸和熊果酸具有低的细胞毒性和广泛的生物活性，如保肝、抗炎、抗氧化、抗癌、调节免疫、降血糖和降血脂等[4-7]。齐墩果酸的抗癌活性具有毒副作用小和安全型高等特点，熊果酸具有美白和抗氧化功能被广泛的应用在化妆品领域。齐墩果酸和熊果酸结构复杂，在人工合成过程中步骤较繁琐，目前主要为从天然植物中提取再精制得到[8]。本文对近年来齐墩果酸和熊果酸提取、分离及含量测定方法的研究现状进行综述，为不同植物中齐墩果酸和熊果酸的相关研究和开发利用提供参考。

1 提取方法

1.1 传统提取方法

1.1.1 回流提取法

回流提取法常用乙醇作为提取溶剂，该方法操作简单、方便，但具有消耗大量溶剂、操作麻烦等缺点[9]。黄小云等[10]考察了乙醇浓度、料液比、回流温度、回流时间对毛葡萄酿酒皮渣中齐墩果酸提取效果的影响，通过正交试验确定的最佳工艺条件为：95%的乙醇，料液比 1 ∶35（g/mL），回流温度 35 ℃，回流时间 45 min。……