刘晓月，黄丽，徐羽，刘小玲，李树波

（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004）

马氏珠母贝（Pinctada martensii），又称合浦珠母贝、珍珠母，类属于软体动物门双壳纲珍珠贝目珍珠贝科，是我国南方地区生产珍珠的主要海水养殖贝类[1]，目前大多分布在我国广西、广东、海南等地区。

自1965 年马氏珠母贝人工孵化育苗试验取得成功后，珍珠生产模式发生改变（天然捕捞→人工养殖），并逐渐成为沿海地区居民的支柱产业，带动沿海地区经济快速发展。近年来，广西合浦珠母贝贝肉（全脏器）年产量可达2 000 t～3 000 t，每年取珠后的贝肉除鲜食之外，剩余被作为动物饲料或干制品廉价出售；此外，取珠后的贝壳利用率（用作装饰、涂料、动物饲料）也仅占贝壳总量的30%左右[2]，更多的是被运送到垃圾处理站填埋或者随意堆积在生活区的道路旁，造成环境污染。因此，贝类副产物（贝肉、贝壳）附加值较低已成为沿海地区急需解决的问题。提高副产物的利用率，实现低值产品的高值化、资源化利用，促进水产贝类养殖产业的健康发展，是当前任务的重中之重。

随着生物技术检测快速发展，贝肉中的生物活性物质逐步被检测并开发出来，如蛋白质、脂肪、各种氨基酸、维生素、微量元素等，使其成为研究的热点。因此，本文将通过对马氏珠母贝的珍珠、贝壳和贝肉等相关研究全面综述，并重点介绍马氏珠母贝肉的营养成分、功能分析及其应用，旨在为营养价值较高的马氏珠母贝肉的进一步深加工和综合利用提供理论基础。……