李佳原，张美莉

（内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特010018）

胡麻亦称亚麻[1]，是我国五大油料作物之一，具有耐寒、怕高温的生物学特性，主要分布在东北、华北及西北地区。胡麻油含有丰富的亚麻酸和各种不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的含量可达73%，亚麻酸的含量为40%～60%，具有预防心血管疾病、降血脂、促进大脑发育等，具有重要的保健功能[2-3]，长期以来胡麻油被用作高档的食用保健油，且胡麻油香味扑鼻，深受西北地区群众的喜爱。

折光率是有机化合物最重要的物理常数之一，与油脂的化学组份有着密切的关系。不同种类的油脂一般折光指数有一定差异。测定折光率可以检查药品、油脂的纯杂程度，因此，拆光指数的测定可作为鉴别油脂类别、纯度的依据之一[4-5]。

王妍等[6]研究发现，利用阿贝折光仪可以快速测定所售胡麻油的折光率，并与当地纯胡麻油的折光率比较，检验胡麻油是否掺假，但其所用的胡麻油与菜籽油的混合比例最大至5 ∶5，不能完全证明在掺杂更少比例的菜籽油时，结论是否依旧可行。李雅莲等[7]利用气相色谱分析纯正棕榈油的脂肪酸组成，得到棕榈油中含有特征脂肪酸-癸酸，根据癸酸甲酯保留时间和峰面积作为掺入棕榈油定性、定量的判断依据。申瑞玲等[8]利用气相色谱-质谱联用仪分析60%与40%、70%与30%、80%与20%3 种不同配比胡麻油和菜籽油混合油脂肪酸组成，发现胡麻油中的亚麻酸含量随着菜籽油添加比例减少而增加，从而确定胡麻油掺假。……