高捷

【摘要】饭店管理概论在中等职业学校高星级酒店运营与管理专业教学中的地位十分重要，是引导学生认识饭店专业基础知识，从概论课学习过渡到专业课学习的桥梁。本文结合高教版饭店管理概论教材，针对目前中职学校饭店管理课程存在教学内容的合理性有待提升、社会对饭店专业的认识不够深入、教学与行业实际需求存在脱节现象，对该专业的实践性、专业技能教学策略展开研究。

【关键词】饭店管理概论;中职学校;专业技能

一、中职饭店管理教学过程中存在的问题

（一）教学内容的合理性有待提升

大部分的中等职业学校受到我国传统教育模式的影响，认为只有不会读书、成绩差的学生才会就读中等职业学校，对中职教育的理解与定位存在误差，对学生的教育目标倾向于管理，促使大部分中职学校成为“托管所”，帮家长养孩子。一些重要的技能，教师没有进行深入化的教学，导致中等职业学生对学习饭店服务与管理的技能仍停留在中餐摆台、铺床单的思维定势中，很多深入的专业知识也停留在“知道”“会做”而已，缺乏对行业知识的深入探索，基本技能也不过关。

（二）社会对饭店专业的认识不够深入

高星级酒店运营与管理作为近年来新兴的专业，一直都不被社会认可，认为学习饭店专业不需要高素质的专业技能，任何人都可以做。导致中职高星级酒店运营与管理专业毕业的学生对自己的专业缺乏自信心，无法认真地投入到工作当中去。甚至部分学生认为自己就是从事管理的工作者，对管理的过于执着促使其无法有效地融入饭店一线的基层工作当中去，难有作为。

（三）教学与行业实际需求存在脱节现象

目前，我国大部分的中职学校的高星级酒店运营与管理专业与现实行业需求存在脱节的现象，教师教学过程中过于依赖教材，忽略了知识的时效性，促使教學内容存在滞后的问题。而高星级酒店运营与管理专业的课程作为一门实践性非常强的复合型课程，要求学生的技能应满足现代饭店就业市场的需求方向。但是，由于不同区域的就业市场与学生的服务技能存在一定的差异性、地域性，导致我国中职教育中高星级酒店运营与管理专业使用的是统编的教材，无法顾忌到行业的地域性，且教材的编写者大多是学校的教师，自身的知识结构存在更新不及时等问题。

二、提升中职饭店管理专业技能教学水平的有效策略

（一）制定明确的教学目标

中职教育作为培养社会一线劳动者的摇篮，更应该侧重于对学生实践能力的培育，教学的重点也更应该侧重于使用知识与技能的教学，并为饭店行业的长远发展进行知识的储备。因此，中职教育的教学内容应该以行业引导为出发点，以务实作为基本原则，对管理理论课时比例予以缩减，加大服务型知识的课时比例，且提高技能实训的课时比例，进而实现理论与实践的完美融合。

（二）对中职教育予以正确定位

为了消除社会、家长与学生对中职高星级酒店运营与管理专业的错误定位，中职教育机构与教师应在日常教育与管理当中，积极引导学生、家长、教师对于中职教育予以正确的认知，认识到中职教育并不是帮家长带孩子，而是为社会培养具有高专业的、良好的职业道德素养及高超技能的一线劳动者，也是社会专业技能型人才培养的摇篮。因此，高星级酒店运营与管理专业是一门来源于实践，却又高于实践的专业。具备丰富的行业知识、深厚的内涵，教育的方向也是具有高超服务技能的服务型人才与管理型人才。

（三）实施技能实训的教学模式

校内技能实训能为中职教育学生实践能力的提升提供了新的方向。在传统的技能实训当中，主要是将教材与教学指导方案作为参考依据，将饭店服务技能进行分类，分类各部之间联系较为松散，学生无法形成系统化知识结构，对学生的岗位职业指导意义也不大，促使学生对饭店知识的学习一直处于似懂非懂的状态当中，不知所云。而新型的校内技能实训是将原来的实训内容加以整合与扩充，直接以饭店岗位作为实训的中心，以情境模拟作为主要实施办法，以岗位服务技能内容与要求作为训练内容，进而实现技能岗位的模块化，与饭店行业的实际状况也比较相符，学生能尽快地适应岗位要求，对饭店各岗位的认知程度也比较深入。这样，通过实训培养出来的学生对饭店才会有全面而深刻的了解，并在就业之后快速地进入到角色当中去。

三、结论

中等职业教育作为我国教育体系的重要组成部分，旨在为社会提供高素质、高技能的人才，为社会发展储备更多的一线劳动力。作为近年来新兴的中等职业教育专业，中等职业学校的高星级酒店运营与管理专业受到了社会的广泛关注和重视。但由于社会、家长和学生对中等职业教育中高星级酒店运营与管理专业的认识存在偏差，致使中等职业饭店教育的发展受到限制，无法有效地提高。为了改善这一状况，更好地促进我国饭店业和职业教育的共同发展，中等职业学校应根据行业人才需求的方向，制定教学目标，积极开展技能培训活动，编制及时性教材，形成学校和企业联合培养人才的模式。

参考文献：

1.王璐. 浅谈中职《旅游概论》的教学模式[J]. 经营管理者， 2010（20）：385-385.

2.佚名. 饭店管理概论[M]. 2012.

3.佚名. 现代饭店管理概论[M]. 2008.