刘章锋

（遵义市播州区团溪镇农业服务中心，贵州遵义 563000）

羊肚菌是一种营养价值很高的野生菌，一直以来，相关单位与人员致力于实现人工栽培羊肚菌，但该过程需要克服很大的困难，且难以保障最终产量。研究表明，羊肚菌好低温及微弱的散射光，因此各地区需要立足于当地气候特点，选择科学合理的栽培时间。本文所涉及地区是贵州省遵义市播州区团溪镇，海拔在900 m左右，其栽培季节主要为水稻收割后（10月下旬至11月下旬）茬口，采收时间相距3个月。采用在稻田里搭插地棚或平棚的方式，覆地膜或加小拱棚，并通过人工喷灌的简易设施实现对羊肚菌的加湿操作。

1 搭建栽培棚

1.1 选地所选田地需要满足地势平坦、土质疏松、靠近水源以及能排能灌等基本特征，同时，所选田地还应该远离大规模牲畜养殖区，且以适宜农作物生长为佳。

1.2 整地首先需要全面清理地面，清除其中的杂草、遗留农作物以及废弃物等，在正式翻耕前，还需要向田地播撒一定量的生石灰来调节土壤pH值。通常情况下，每667 m2的生石灰量为50～75 kg，遇到田地长时间没有进行耕作的情况，则需要适当增加生石灰的用量，但不能超过100 kg。随后需要借助家用翻耕机以及大型旋耕机进行深耕，耕作深度为25～30 cm。最后，需要以0.8～1.5 m的厢面宽度开沟，以便于排水以及操作走道，开沟宽度与深度分别控制在0.2～0.3 m与0.2～0.25 m。

1.3 搭建遮阳棚在对田地进行一定处理后，需要进行后续的拱棚搭建工作，在棚的最高位置以及两侧加固钢管，其中，钢管安装的方向与田地长轴方向相一致。然后在棚体表面覆盖一定规格的遮阳网，一般都会使用加密4～6针的规格，同时需要在棚体两侧分别预留一定的位置，用泥块压紧固定，棚体的首尾两端还应该预留出入洞口。最后需要借助绳子或者铁丝，将遮阳网顺着弯管的走向固定在棚架上[1-3]。

为了顺利开展后续水分管理工作，需要在合适的位置安装微喷设施，沿着棚顶层和两侧的加固横管走向，安装耐高压水管与雾化喷头，实际安装密度需要根据水压以及雾化面积而定。

2 播种

2.1 菌种预处理从培养的羊肚菌栽培种中挑选出品质优良的菌种，将其剥去袋膜并捏碎得到菌种碎块，然后向其中添加适量的0.1%～0.5%的磷酸二氢钾溶液，搅拌拌匀，然后需要对其进行预湿处理，使含水量达到65%～70%。

2.2 播种将预湿处理完毕且达到标准的菌种播撒在整理完毕的厢面上，标准为每667 m2的菌种干重为150 kg，然后用钉耙在厢面上抖土10～15 cm，实现菌种与土壤的充分混合，确保绝大部分的菌种被土壤包裹。

2.3 覆膜播种完毕以后，棚内需要根据厢宽选择一定厚度的白色农用地膜，在覆盖过程中要拉紧地膜，使其紧扣在厢面上方，并在地膜边缘每隔0.5 m放置一个小土块，达到保温、通气以及保湿的目的，同时还可以有效抵挡外界环境的干扰，例如抵御连续阴雨天气等。另外，还可以选用小拱膜来达到保温、保湿以及通风的效果。

3 发菌管理

3.1 温度管理羊肚菌的最佳生长温度为16～18 ℃，当温度低于10 ℃时，会明显限制菌丝的生长速度。在一定范围内，菌丝的生长速度随温度的升高而加快，当温度超过25 ℃时，虽然其生长速度实现了大幅提升，但在此情况下，其营养供给的速度无法支撑其生长需求，从而会出现菌丝纤细无力等不良现象。因此，在菌种培养以及出菇等阶段，都需要严格控制环境温度。

3.2 湿度管理湿度管理主要包含两部分，即土壤含水量以及空气相对湿度，土壤的透气性是影响其含水量的重要因素，水分是菌丝生长的必要条件，但当土壤含水量过高时，反而会对土壤的透气性造成不良影响，进而导致土壤含氧量不足，不利于菌丝的正常生长与发育。在大田栽培羊肚菌的过程中，需要将土壤含水量控制在15%～25%；在原基发育等特殊阶段，对水分有着特殊要求，此时需要将土壤含水量维持在20%～30%；在子实体发育阶段，对氧气有着较高的要求，因此需要适当降低土壤含水量，将其控制在18%～25%。棚内的空气相对湿度需要维持在55%～60%。在向春季过渡的阶段，地温不断回升，温度会升高6～10 ℃，此时需要适当调整空气湿度与土壤含水量，分别将其提升至85%～95%与20%～30%。

在播种阶段应合理控制土壤的含水量，地膜可以有效避免补料之前的额外补水。补料时补水，可以沿着厢间沟灌水，直至水面高度达到沟深的2/3处，水面高度不能超过该标准线，否则会淹没菌床表面，影响其正常的生长发育。同时，还可以借助微喷以及微灌等设备，直接向厢面以及沟内喷水，在这个过程中，水分可以顺利下渗至整个厢面，因此并不需要将地膜掀开，在很大程度上简化了操作步骤。

3.3 除草在羊肚菌的发菌阶段，需要时刻注重清理杂草，尤其是播种后的3～4周，羊肚菌原基在分化前要保证干净，确保15 d棚内无杂草，因为一旦分化后，再去处理杂草则极易损伤幼蕾。在大田栽培羊肚菌的出菇阶段，如果棚内存在大量的杂草，则会与羊肚菌争夺光照，不利于羊肚菌的生长发育，从而难以有效保障羊肚菌的产量与品质。

4 补加外源营养袋

掀开地膜后，将外援营养袋的侧边划口或者钉排打孔，然后将开口处朝下并扣在厢面上，重新覆盖好地膜。羊肚菌菌丝在与培养料接触的过程中，会逐渐向营养袋内生长，吸收其中的营养并进行有效转化，同时还会向土层内的菌丝传送营养，以为后期出菇提供必要的营养物质。

5 病虫害防治

木霉污染主要由菇房消毒不彻底、温度湿度过高以及培养料偏酸等情况引起的，在感染木霉后，应该立即烧毁培养料，并注意通风，同时需要适当调整空气湿度。在栽培过程中，如果存在菇房消毒不彻底以及通风不畅等情况，则会导致培养料遭受曲霉污染，此时，培养料中会出现多种其他颜色的菌落，在处理的过程中，首先需要及时烧毁培养料，注意通风，并适当减少喷水，同时还可以向污染区撒一定的生石灰。鬼伞又称野蘑菇，是一种较为常见的大型真菌，菌丝呈白色，属于竞争性杂菌，一旦发现鬼伞应该立即摘除，同时需要适当降低菇房温度。对于羊肚菌而言，蛞蝓是影响其生产的主要病害，易发于潮湿季节。对于细嫩的羊肚菌子囊果，被嚼食部位将无法正常完成生长发育，从而出现畸形发育的现象，也极易遭受外界杂菌的污染。此时需要及时清除虫源，并彻底清除附近的杂物，然后撒施石灰粉。

6 结语

羊肚菌以其独特的价值，在食品与医药等多个领域都有着广阔的发展前景，因此加强羊肚菌栽培技术方面的研究具有重要的意义。只有不断克服其在生产技术等方面的劣势，不断提升生产产量与品质，才能更好地满足市场需求。