冯 俊

（西北政法大学 体育部，陕西 西安710063）

多糖是由多个单糖组成的一种大分子碳水化合物，它是由糖苷键结合而成的糖链，也属于一种糖苷[1]，多糖具有调节免疫力、抗疲劳、降血糖等功效。近年来真菌多糖成为一个热门研究领域，对于其组成、提取及其功能的研究成果越来越多，特别是其生物活性和食（药） 作用方面的研究展示出良好的应用前景。

金针菇是我国产量较大的食用菌品种，其营养价值很高，氨基酸和多糖含量高于其他菌类，因此常被用来提取多糖类物质。占建波[2]、李守勉[3]研究了金针菇水溶性多糖提取工艺，多糖得率高达1.63%；孔晓雪[4]优化了湿法超微粉碎提取多糖的技术，提取率可达3.63%；张艺凡[5]采用酶解法结合热水浸提法将提取率提升到了4.89%。

金针菇的多糖是其药效的主要成份，已有研究表明，其对肝癌Hep G2 细胞具有抑制作用[6]；在抗肿瘤方面对S180肉瘤、水型肝细胞癌H22等也有疗效[7]。针对金针菇多糖对运动疲劳免疫恢复的影响方面进行研究，以期帮助运动员缓解运动疲劳、加速体能恢复。

1 研究对象和方法

1.1 研究对象和分组试验内容

动物研究对象为无特定病原级SPF 级小白鼠20只，近交纯和系，体重（100±5） g，由上海斯莱克公司提供；雌雄各半，分成试验组和对照组，每组10 只。用于研究血乳酸和白细胞含量变化情况。

人体研究对象为20 名体育特长生运动员，参与本次最大摄氧量（maximal oxygen consumption，VO2max） 指标变化情况的试验，2 组人员基本情况如表1 所示。

表1 人体试验组基本情况Tab.1 Basic stuation of human test group

由表1 可知，按性别随机生成每组各10 人的试验组和对照组（CK），其中每组男生7 人，女生3 人。

1.2 金针菇多糖提取方法

金针菇多糖的原材料均来自同一批收割的金针菇子实体，采用水提醇沉法提取多糖物质。水提法温度一般在90℃，对细胞壁破坏较小，可以最大程度地保持金针菇中多糖的生理活性。制备出金针菇多糖混合溶液，多糖含量为（1±0.5） g。

2 试验方法

2.1 动物试验方案

2 组小白鼠均投喂基础饲料（1 日2 次），自由饮用清洁水，连续喂养一周后开始试验。试验组用制备出的金针菇多糖混合溶液给小白鼠灌胃，剂量为150 mg·kg-1，对照组使用等剂量的生理盐水灌胃，饲料和饮用水正常供给，2 组小白鼠连续灌胃3 周后进行试验。

最后1 d 灌胃后1 h 开始试验，采用游泳试验来测量小白鼠的血乳酸、血清尿素氮含量。设计游泳箱规格为50 cm×25 cm×30 cm，使用水泵循环注水产生流水，保持温度稳定在（26±1）℃，游泳箱放置24 h 后再使用，以保持水温恒定。

试验前先用真空采血针抽取腹主静脉血测量血乳酸、血清尿素氮数值。然后将小白鼠放入游泳箱，打开水泵强制小白鼠游泳20 min 后，用真空采血针抽取腹主静脉血测量血乳酸、血清尿素氮数值。

血乳酸使用全血乳酸测定试剂盒进行测量，尿素氮测量使用尿素氮（BUN） 测试盒，采用比色法进行测量。

2 组小白鼠再继续连续灌胃1 周，最后1 d 灌胃后1 h 进行负重力竭试验。将小白鼠尾部用细绳捆绑5 g 砝码负重，放入游泳箱中，游泳直到力竭，沉入箱底5 s 以上，记录力竭耗费时间；同时，再次进行血乳酸、血清尿素氮数值的测量。

2.2 人体试验方案

人体试验在试验前1 d，通过气体分析仪分析受试者呼出气体，确定每一位参试人员的最大摄氧量。

比较试验按照运动员4 周一个循环的正常训练周期进行。每周周日下午训练时测量最大摄氧量，直到为期4 周的训练周期结束，最大摄氧量试验数据采集完成。

对照组人员饮食按照正常标准进行，试验组人员除提供正常饮食外，每天按时服用制备的金针菇多糖混合溶液，剂量为100 mL·d-1。

3 试验结果与分析

3.1 小白鼠血乳酸指标对比试验结果

小白鼠血乳酸指标对比试验结果如表2 所示。

表2 金针菇多糖对运动后小白鼠血乳酸的影响Tab.2 Effect of F. velutipes polysaccharide on blood lactic acid

由表2 可知，小白鼠在运动后血乳酸含量都有所提高，但试验组由于灌饮了金针菇多糖溶液，运动20 min 后血乳酸含量提升比对照组要少33.94%；运动力竭后血乳酸含量提升比对照组要少34.07%；同时，试验组的血乳酸含量在运动力竭后与运动前的数值差仅有1.82%，而对照组高达6.48%，说明金针菇多糖可以更快让小白鼠血乳酸含量恢复到原始状态，有助于血乳酸的清除，具有加速机体代谢、抵抗疲劳的功能。

3.2 小白鼠运动时间对比试验结果

小白鼠运动时间对比试验结果如表3 所示。

表3 金针菇多糖对小白鼠力游泳力竭时间的比较Tab.3 Comparison of F.velutipes polysaccharide on exhaustion in mice

从表3 可以看出，服用了金针菇多糖的小白鼠试验组力竭游泳时长比对照组平均要多7.67 min，提高幅度达32.71%，证明金针菇多糖可以显著提高小白鼠的耐力，对长时间大强度的力竭型运动，具有抵抗疲劳的作用。

3.3 小白鼠尿素氮指标对比试验结果

小白鼠尿素氮指标对比试验结果如表4 所示。

表4 金针菇多糖对运动后小白鼠尿素氮的影响Tab.4 Effect of F. velutipes polysaccharides on area nitroger in mice after exercise

由表4 可知，试验组小白鼠，在运动20 min 后尿素氮含量提升比对照组要少42.98%；运动力竭后尿素氮含量提升比对照组要少49.75%；同时，试验组的尿素氮含量在运动力竭后与运动前的数值差仅有1.00%，而对照组高达7.99%，这说明金针菇多糖对抑制尿素氮升高有效果显著，可以有效抵御蛋白质的分解速度，延缓疲劳产生。通过数据还可以看出，金针菇多糖有助于保持小白鼠尿素氮含量的稳定，调节能量供给的来源比例，更多地让糖和脂肪参与能量供给，促进机体自身的代谢和调节恢复能力，延缓疲劳产生、维持机体自身的代谢免疫调节能力。

3.4 人体最大摄氧量比较试验

耐力运动员在长时间运动中会产生大量的乳酸，氧气则用来稀释乳酸浓度，如果稀释的速度赶不上乳酸堆积的速度，短期就会使人产生无力的感觉，长期会形成延时性肌肉酸痛。

2 组人员的最大摄氧量比较测试结果见图1。

由图1 可知，试验组的最大摄氧量在最后1 周达到了3.77 L·min-1，较初始值增加了0.15 L·min-1，表明增加金针菇多糖饮食对最大摄氧量的提升一定的作用；对照组在不摄入金针菇多糖的正常饮食条件下，最大摄氧量增长仅0.04 L·min-1，这是由于运动训练的作用，长期的训练也是提高最大摄氧量的重要方法。因此，得出结论，最大摄氧量的提高除了长期训练提高乳酸门槛外，添加金针菇多糖的饮食具有一定的作用，主要原因是在金针菇多糖物质具有的特殊生物活性，可以对人体生物反应进行调节，增强人体免疫力、提高运动员的耐缺氧能力。运动员通过摄入一定量的金针菇多糖，也能够有效降低血液粘稠度，提高血液携摄氧气的能力，增加人体的最大摄氧量，有助于运动能力的提高。

4 结论

通过对小白鼠血乳酸指标、尿素氮指标和运动时间对比试验表明，金针菇多糖能够延缓血液中的血乳酸、尿素氮累积，调节机体的自我代谢和调节恢复能力，具有一定的免疫调节作用，可以有效缓解运动疲劳，有助于体能恢复和机体自身的代谢调节能力。通过人体试验表明，金针菇多糖对长时间耐力型运动员的最大摄氧量有提高作用，具有抵抗疲劳的生理功能，能够补充体力、促进运动疲劳的恢复。

本研究中没有涉及金针菇多糖的提纯工艺和抗疲劳作用机理试验，后期还需进一步研究，增加人体临床实验，让金针菇多糖发挥更大的经济价值和社会价值。