段云峰

“酸汤子”中毒事件中9人无一幸存，真是血泪的教训！那些迷信自制、土法、无添加的人该醒醒了！天天嚷嚷食品安全，但真正要命的，常常就在身边，就在你的厨房。

食物中毒其实就是食用了被致病菌或毒素污染的食品。毒素可以来自有毒化学品污染或食物本身含有的有毒成分。所以，食物中毒一般分为微生物性食物中毒、化学性食物中毒、有毒植物中毒和动物性食物中毒。

“酸汤子”中的米酵菌酸，属于微生物性食物中毒。米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种致死率很高的细菌毒素。这种毒素经常存在于发酵、变质的米面制品，还有银耳、木耳等。这类食物易被高温潮湿环境中的椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸。对这种毒素，目前没有特效药，中毒后死亡率高达40%～100%。

还有哪些发酵食物可能引起中毒

很多人喜歡家庭自酿酒，而在酒精发酵过程中，除了产生乙醇还会产生甲醇，甚至引入杂菌产生杂醇，这些物质对神经系统有很强的毒性。

我国东北和四川等地都有做泡菜的习惯，泡菜在发酵过程中会因为时间不够，产生大量未被分解的亚硝酸盐，超标的亚硝酸盐会抑制正常血红蛋白携带氧和释放氧的功能，造成组织缺血，十分危险。另外，发酵豆制品（豆瓣酱、臭豆腐）等也是很多地方性美食，可能存在肉毒杆菌，肉毒素中毒的事例也常有报道。

大家在制作发酵食品时，要多注意环境卫生，或直接购买成熟的商品，安全性相对好一些。……