唐大寒

低分子碳水化合物具有甜味，所以碳水化合物也有糖类化合物之称。通常生活中所指的“糖”一般是指蔗糖（如红糖、白糖、冰糖）、饴糖等双糖或单糖等用来调味的营养性甜味剂，这些糖也同样属于碳水化合物。

认识一下碳水

碳水化合物是维持生命及日常活动能量的主要来源，主要以葡萄糖的形式提供能量。体内的葡萄糖来自日常饮食中富含淀粉的各种食物，如谷类主食、薯类、杂豆类等。淀粉即可消化多糖（多糖可根据其在小肠内能否消化分为可消化或不消化多糖），经口腔、胰腺、小肠等消化器官分泌的各种消化酶的催化后，逐步分解為3～10分子单糖构成的麦芽低聚糖、2分子单糖构成的麦芽糖;后者在小肠内被进一步水解最终生成2分子葡萄糖（单糖），只有葡萄糖才能通过肠道被吸收入血变成血糖。

血糖的主要生理功能是提供生命活动所需要的能量，其他生理功能包括蛋白质节约、抗生酮及在肝脏的解毒作用;而糖脂、糖蛋白则是细胞、某些组织的重要组成成分。虽然不消化多糖不直接影响血糖，但其在消化道延缓血糖和血脂的吸收、刺激肠道蠕动、促益生菌生长等，对肠道功能的维护和健康的促进作用是非常重要的。

供能比：50%～65%

生命与健康都离不开碳水化合物，但这并不意味着我们从饮食中摄取的碳水化合物越多越好，或者是另一个极端，可以完全忽略碳水化合物的存在。

大量研究证实，饮食中由碳水化合物提供的能量占全天总能量的比例在50%～65%这一范围内较为理想。……