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别把冰箱当保鲜箱

2019-12-31二柒

职工法律天地·上半月 2019年8期
关键词:青椒洋葱淀粉

二柒

巧克力

冷藏后,可可脂的结晶形态会发生变化,虽然成分不会有什么变化,但巧克力特有的香味和柔滑的口感会被严重破坏。尤其是在夏天,如果把巧克从冰箱中取出,其表面就会立即结霜,时间一长,巧克力就会因发潮而霉變或生虫。

香蕉、荔枝等热带水果

倘若将香蕉、荔枝、火龙果、芒果等热带水果放入冰箱,过不了几天果皮就会凹陷,并出现黑褐色的斑点,不但营养成分遭到极大破坏,而且很容易变质。这些水果宜在12℃左右的环境下保存,放在室温阴凉处即可。

土豆

一般情况下,低温会分解土豆里的淀粉,因而,土豆在冰箱中会砂质化,大大影响口感。正确的储藏方式是和未成熟的苹果放在一起,生苹果产生的乙烯气体可以让土豆更久地保鲜。

黄瓜

贮存黄瓜的适宜温度在10℃~12℃之间,如果将黄瓜放在冰箱中,不过3天,表皮便会呈水浸状,并失去黄瓜特有的风味。

蒜头在冰箱里很容易变质、发霉,变得像橡胶那样软。更糟糕的是,即便是变坏了,蒜头的外表还是没什么变化,只有当你切开的时候才知道有没有坏。

面包、月饼

面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性,是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。倘若将焙烤食物放在冰箱里,由于温度较低,变陈变硬的速度会被加快。这样,就会严重影响这些食物的口感、风味。

中药

中药放在冰箱里,不仅容易吸附其他食物的微生物,还容易受潮影响药性。对于比较贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,如果要长时间保存,应该放在干净的玻璃瓶中(最好再投入一些炒至暗黄的糯米),然后搁置于阴凉通风处。

洋葱

洋葱在冰箱里放太久会变软,甚至会发霉。如果洋葱已经切开,那么无论把它裹得多么严实,其水分都会流失。并且,切开的洋葱会使得整个冰箱都染上它的气味。

青椒

青椒的最适贮存温度为7℃~8℃,冰箱里冷藏室的温度一般为4℃~6℃,所以也不宜在冰箱中久存。时间稍长,放在冰箱里的青椒就会被冻伤,出现变黑、变软、变味等状况。

西红柿

西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则发馊腐烂。

米饭、馒头、面

这种淀粉类食物,放在冷藏室里会产生“淀粉老化回升”的过程,而变得硬邦邦。

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