刘嘉璐

(西北大学，陕西 西安 710127)

一、引言

本文通过对陕西美食文化翻译方面的研究，试图从陕西的美食方面出发来探讨美食文化的翻译并且面对其中所存在的问题进行及时的纠正和解决，对美食文化翻译现象提出一些可行办法。从不同的视角下来解读翻译中蕴含的历史文化、人文等方面的问题。

二、陕西的美食文化

陕西的美食历史悠久，已经发展出了自己独特的一面，被海内外人士夸赞。随着丝绸之路沿线的开发，陕西作为古丝绸之路的起点更是发挥了它独特的地理位置方面的优势，外国游客来陕西旅游越来越多并且也想体会陕西美食文化。西安的饮食文化是西安这座城市很重要的一部分，所以它也是一个城市的形象代表或者是标志，可以让许多人通过美食来了解西安、品位西安。[2]

三、陕西饮食文化翻译的现状

陕西美食文化悠久同时也是旅游胜地，每年吸引着大量的外国游客前来欣赏它的风土人情、历史韵味，很多游客都会被西安的美食所深深吸引。于此同时我们面临着很多问题，比如美食文化翻译存在一些问题，有些甚至缺少英文翻译，这影响了陕西在游客心目中的形象也同时使外国人难以理解美食的含义，所以目前主要存在以下几点问题：

(一)拼写错误，词意理解偏差

有些陕西美食翻译的篇幅大、单词长，并且翻译的很不恰当，究其本源是没能理解词语本身的特色与含义，比如陕西特色面食“面”译成了“biang biang noodles”，汉中热凉皮翻译成了“Hanzhong hot and cool noodles”等，还有一些表达方式错误，这会让许多外国人士对词义产生不理解或者理解偏差的现象，以免造成不必要的误会，同时有的翻译却能抓住外国人吸引力，比如“肉夹馍”翻译成了Chinese hamburger，外国人看到这种翻译想必能很快的理解，这种美食到底是怎么的一种形式了。[1]

(二)生硬机械的直接翻译

它在一定程度上忽略跨文化的交际，许多陕西的美食都有其独特的含义，而在翻译这些美食中如果没有考虑到美食文化背后的底蕴时，就会出现机械或者生硬的翻译，难以给读者传达出美食本身的含义。

(三)仅为简单的翻译词语本身的字面意思

很多陕西特色美食文化翻译中存在此类问题，翻译成英文采用生搬硬套即直译的方式，使得词语在表达上很不通顺。

四、交际理论与陕西美食翻译的结合

交际翻译理论是由英国翻译家彼得·纽马克提出的，它是针对不同文化背景下的人们通过有效的翻译将原文所要传达的意义努力地传达清楚，使双方群体可以方便的理解和接纳。在此种理论的指导下，译者在翻译过程中有很大的空间来解释和调整原文的语序。译者在进行翻译时，需要适当地采取一些翻译方法对原文信息进行适当的修改，避免出现生硬的状况，使很多需要翻译的人不了解其真正想要表达的意思，以免出现理解偏差。

在这里我重点说一下，采用直译+释义的方法这样可以保留住原文的内容，保留原作的特色，外国人也能更加容易理解这样翻译的含义。

例1：牛羊肉泡馍

在古城西安，西安的牛羊肉泡馍最为有名，泡馍汤汁浓郁香美、肉质滑嫩软烂、味道受到海内外人士的共同赞美，在冬天更是驱寒的良药，西安的牛羊肉泡馍已经成为了一个不分年龄阶段的美味。泡馍是将馍掰成很小的碎块然后泡在汤汁里，在泡馍馆里，人们可以选择自己掰馍或者机器搅馍，前者可以约上三两好友一起进行也可以交流一下感情聊聊家常，然而后者是适合那种快节奏的上班生活的人士，都是一种享受生活的方式。羊肉泡作为陕西的代表性小吃，翻译时可使用直译的方法，译为Pita Bread Soaked in Lamb Soup或者是Mutton and Bread Pieces in Soup这两种形式，很直观翻译出羊肉泡馍的特色。更多的外国人清晰地了解这种饮食。[1]

例2：肉夹馍

在陕西传统美食中，肉夹馍也是很受人们欢迎的面类食物。很多外国人不了解为什么是肉夹着馍，其实肉夹馍本意上是“肉夹于馍中”的意思。白吉馍的口感酥脆；腊汁肉的色泽美丽、肥而不腻、瘦而不柴。[3]所以对肉夹馍可以翻译为marinated meat in baked bun或者更能让老外眼前一亮的Chinese hamburger。

例3：凉皮

它是由面粉为主要材料制作而成的，具有清爽利口、色香味俱全的特点。在天气很热的时节里，人们可以将面皮切成你想要的宽度并配上黄瓜丝和豆芽浇上油泼辣子，味道很是鲜美。[3]因为其制作方式独特，我们可以翻译为cold noodle，根据它凉爽的口感，满足了众多的游客的味蕾，用这种译法很直接地展现出凉皮的特色，解决了中西跨文化交际方面的问题。

五、结语

陕西特色美食文化是在中华美食中占据重要地位，本文旨在通过对陕西美食文化的了解以及深入探寻它的特色，是让更多的陕西美食文化受到海内外人民的关注和传播，让更多的人爱上陕西的特色美食和小吃，为当地的旅游发展贡献一定的力量。