铁哥

最近有位主播火了，因为直播演示的不粘锅，粘锅了！今天我们不讨论这位主播“翻车”的原因，就想给大家系统地讲讲不粘锅和粘锅。

不粘锅为什么能“不粘”？

不粘锅，指的是内表面涂覆有防粘性涂层的金属锅。

之所以不粘，全靠内表面的涂层材料。

这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。

不粘锅常见的涂层材料有两类：一类是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又称特氟龙）;另一类是硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料。相较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。

不粘锅真的一点都“不粘”吗？

由于不粘锅的涂层具有很强的防粘性，正常烹调时即使不放油也很难粘锅。

日常煎鸡蛋、牛排等不用担心会粘锅，只不过一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时，会粘在锅底，但也较容易清洗去除。

不粘锅也不是绝对一点都不粘的，只是相比其他锅具，粘的量很少。

值得注意的是，如果不粘锅本身质量不过关，使用不当而导致涂层破损，还是會粘锅的。

关于不粘锅需要注意以下几项：

1.购买正规商家生产的合格产品

2.避免尖锐物体刮伤涂层

如炒菜用的锅铲不要用金属材质的，尽量使用木制或者合成材料材质;洗锅时使用海绵或者布，不要用钢丝球。

3.尽量不制作酸性食物

酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料（如铁）发生反应，从而使涂层脱落。

4.不要超过使用年限

一旦出现粘锅现象，说明涂层已经开始脱落，这时就需要更换新锅了。

传言“不粘锅有毒”是真的吗？

网上一直有传言说不粘锅有毒，是真的吗？事实上，常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃，涂层熔点为350℃左右，415-420℃会产生热分解。分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。

而一般食用油的发烟温度为200℃左右，小于安全上限，相对比较安全。因此，使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。

正确使用不粘锅，是不会有中毒风险的！

如何避免食物粘锅？

淀粉和蛋白质含量高的食物更容易粘锅，主要是因为其中的淀粉、蛋白质等烧糊而粘在锅底。

食物如果长时间粘在锅底高温加热，焦煳后会产生焦化风味，发苦，甚至产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。其中苯并芘是一级致癌物。

如果一不小心粘了锅，而且糊的比较严重的食物就不要吃了。

这里，也为大家准备了一些防止粘锅的小妙招：

一是炒菜前先加入适量的油;

二是油热后再放食材，使其能够在锅内自由滑动;

三是每炒完一道菜后洗干净锅。

家里用什么锅最好？

事实上，没有哪种锅是最好的。不同材质的锅性能不同，各有优缺点，不同的烹饪过程中，根据需求选择。

不粘锅：不粘性强，易清洗但涂层不耐刮擦，使用温度不能过高。

熟铁锅：轻薄，导热快，常用于爆炒但需要开锅、养锅，易生锈，使用不当易粘锅，耗油量较大，爆炒时油烟较重。

铸铁锅：储热性好，常用作炖菜和焖菜但导热慢，预热需要一定时间，锅身较重。

不锈钢锅：导热慢，常用于炖煮。耐刮擦，不易生锈但使用不当易粘锅，难清洗。

铝锅：比较轻，导热快，不易锈蚀但不适合长时间烹煮酸碱性较强的食物。

陶瓷锅：化学性质稳定，但传热慢，常用于炖、煮。其中，瓷质锅不能明火加热，常用作电炖锅内胆。砂锅和陶锅可明火加热。