杨兵

摘要：美食节目主持人，除了传播美食技能、推荐美食餐厅、品尝美食的感受之外，在节目中、还应该具备人文关怀，这种能力素养的养成包括真实、真情、真善;其实质是新闻工作者真正做到“扑下身子、沉下心来、扎根基层”。

关键词：主持人、人文关怀、真实、真情、真善

近些年，隨着纪录片《舌尖上的中国》的火热，美食节目可谓让屏幕色香味俱全。美食节目火热的背后，也离不开节目主创团队的匠心烹饪，而这道荧屏大餐的主厨，主持人在赢得观众口味认可时、尤为重要。那美食节目主持人应该具备哪些能力素养呢？这是本文探究的重点。

一、美食节目的本土样态

以长沙媒体而言，在美食节目方面，有金鹰955电台节目《吃香喝辣》，也有长沙移动电视的《吃货俱乐部》，还有湖南经视曾播出过的《夜宵》、还有湖南卫视的微纪录片《味道》;前两者在节目呈现方面主要是美食商家的推荐、更多是为有需求就餐的受众提供选择参考;后两者则是通过挖掘街头巷尾的小吃故事、以及湖南特色美食，通过美食传递了湖南人的性格与生活方式，有地域文化特色。

除此以外，央视播出的《天天美食》、《回家吃饭》、浙江卫视的《锋味》，也是国内美食节目的代表，前两者依然是传授美食技艺、厨师示范为主;不同的是：《回家吃饭》是边准备美味佳肴、边讨论当下社会热点，以明星家庭生活、私房菜为切入点。而《锋味》更多的是讲述友人之间的故事、以不同城市的风土人情为底色，具有故事性看点。

从国内本土美食节目来看，美食的商业推广、是媒体传播的主流，其次是传授美食技艺，再就是近些年将美食与故事融合的方式正在创新呈现。

二、国外美食节目主持人的启示

当国内美食节目，八大菜系、天南海北的酸甜苦辣咸轮番触发观众味蕾、赞不绝口时，我们的确做的不错！这可能是因为没有遇见《老奶奶的意式家传菜》，就美食本身而言，刀叉之下的菜品味道未必有筷子夹起的佳肴可口香甜，但就美食节目、美食节目主持人而言，《老奶奶的意式家传菜》和主持人多纳尔·斯凯恩，的确值得我们好好学习借鉴。

1.选材的匠心

国内美食节目聚焦美食商家、聚焦同龄人、偶尔讲述故事的时候，《老奶奶的意式家传菜》、从节目名称就可知晓、这个节目聚焦的是老年人、家传菜，而有别于国内大多数节目的特点：年轻人主持时尚潮流的节目、有一定年龄的主持人前辈就从事主持老年人节目，在《老奶奶的意式家传菜》节目中的主持人，始终格外耀眼动人、因为多纳尔·斯凯恩不仅是一位年轻的帅哥，而且为了这档纪录片式的节目能够更好的真实展现，他具备了非常娴熟的美食制作能力，这也是和国内大多数美食节目主持人的不同、国内美食节目主持人可能会找厨师或其它厨艺精湛的外援，而多纳尔·斯凯恩是亲自操刀、事无巨细，从节目中可感知的是，他不是速成的、他生活中就是热爱美食的人、因为他的另一重身份是烹饪作家和美食家。更重要的是家传菜、老奶奶;这些聚焦对于即将进入老年化社会的国度、这个节目的意义更为重大！

2.陪伴的温馨

对于国内大多数美食节目的取景录制点，面对《老奶奶的意式家传菜》，可以说是有差距的，在我们的文化基因中、最讲究家庭观念，特别是除夕的团圆饭，虽天各一方、在外的游子不远千里也要回家团圆、与家人相聚于饭桌之上、品尝美食、祝福新年。而在我们的荧屏之上、美食节目大多是在演播厅、户外搭景、或去餐馆后厨录制的，除了《舌尖上的中国》、偶尔有记录在家庭厨房烹制的镜头外，其他类型美食节目能够让观众看到的就是餐厅打折、干净的演播厅，而这样的美食节目，从某种程度助推了受众在家门之外就餐、远离家庭、家门、家人很远。而《老奶奶的意式家传菜》所有节目录制点是家庭厨房，没有名人效应、没有打折促销、商业推广、也没有名厨掌勺;有的就是真实的相处、在家庭厨房日常交流，就如“陪伴是最长情的告白”这句话所诠释的温馨一样，真实且自然。

3.分享的欢心

《老奶奶的意式家传菜》作为美食节目，有着美食灵魂内涵的揭示，这就是分享，主持人多纳尔·斯凯恩，在节目中、不是一味扮演学徒的身份、也不是把自己塑造成一个烹饪高手的形象，而是“以菜换菜、以心交心”，自己备上一道菜与奶奶们进行美食技艺的制作交流、分享烹饪的乐趣！除此之外，节目中其乐融融的家庭氛围，在餐桌上一起品尝的情境、让人，而美食分享的精神还不止于此！当多纳尔·斯凯恩邀请节目主人公的邻居一同就餐时，才是美食真正开始欢心分享的时刻，这一刻，“远亲不如近邻”不仅在我们的文化认同里，更在异国餐桌美食品尝者的心里。

三、美食节目主持人人文关怀的核心

通过《老奶奶的意式家传菜》的上述分析，我们可以得出美食节目主持人掌握美食技能只是一个基本要求。更为重要的是需要具备人文关怀的核心素养：真实、真情、真善。

1.真实

对比国内美食节目的制作，干净的演播室、全新的厨房餐具、各种广告的植入，美食节目已经不是生活中的美食了，而是媒体人、编导、视频剪辑、演播室创意演绎的美食，美食已经脱离了生活本真的环境，已经离真实的陪伴、分享，从更多的节目中的呈现，美食只是一个单纯技艺的传授。在日常真实使用的家庭厨房、日常真实生活的情境中制作美食，美食节目的制作者、品尝者不是明星，而是离受众日常生活很近的人，这一份真实、平心而论、是我们国内大多数美食节目、美食节目主持人所欠缺的坚守。

2.真情

当看完《老奶奶的意式家传菜》，一个最直观的感受就是：如果您是很久没有回家吃饭的人、或者是很久没回家看望奶奶、外婆的人，您一定有想回家的冲动！而国内大多数美食节目，倡导的不是这样的人文关怀，而是商业推广、打折促销，在一定程度上助推着人们远离家庭的餐桌，鼓励人们去餐厅吃饭！而作为美食节目让更多人想念家庭氛围、陪伴家人、了解祖辈的生活、这种善意远远超越商业诉求的表达。而主持人多纳尔·斯凯恩在节目中，与节目主人公及邻居们的日常交谈，没有扮演美食家的痕迹，而是双手轻柔地依附奶奶们的臂膀、在厨房的亲切互动，在餐桌欢声笑语、彼此赞美，这时只有真情的自然流露！

3.真善

作为美食节目之外，该节目聚焦老年人，也有别于我们熟知的《夕阳红》，对比国内老年人受众的节目，养生、保健居多，并非说这样的方式有不恰当，只是这种方式成为近乎唯一的节目形式后，似乎在传达：老年人不再年轻、身体也隐忧起来，或者成为药品、保健品推广平台，会让老年人感受到的焦虑，更主要的是让年轻人觉得年龄大了、没有任何益处、倒是麻烦不少，这样的节目可能更难让年轻人走近老年人的生活、老年人群体本身也不会喜爱这样的节目呈现。而《老奶奶的意式家传菜》最大的成功之处是：让年轻人多纳尔·斯凯恩来主持节目、让老年人展示厨艺、享受生活，倡导老奶奶们还有很多年轻人值得学习的方面、让老年人感受着他们和年轻人一样，对于美食技艺、他们更有经验与发言权，且真正做到了老有所乐、老有所为，最重样的是，他不是老年节目，《老奶奶的意式家传菜》充满着年轻的活力，让年轻人感受奶奶们年轻的活力！这种形式的结果不仅是老年人爱看这个节目，让更多年轻人也乐意如主持人多纳尔·斯凯恩一样、走近老年人的生活与身边。

综上所述：一档美食节目的成功与否，美食节目主持人是否令观众印象深刻或受到歡迎，不单单是拍摄地点就餐环境如何精致、不是节目邀请来的是否明星大咖、是否自带流量，还是商业推广如何折扣诱人。关键内核在于美食节目主持人是否富有社会责任意识，真正体察受众内心的真情实感、充满人文关怀的关照;真正记录美食的原本、最能激起受众共鸣的产生地、真正的记录生活，而不是单纯的按编导、按商业诉求的台本去演绎，这也许才是我们美食节目烹饪升级的努力方向。除此之外，节目主持人不是速成厨艺、也不是简单的将菜谱技艺传授、而是真正如多纳尔·斯凯恩一样，有种去过菜园采摘、去过菜市场选食材切身感受的呈现，作为主持人、不是演员演绎做菜，而是日常就是在厨房有忙碌身影、灶台有热度、生活有热爱的主持人。而国内的综艺《忘不了餐厅》，为五位患有阿尔兹海默病的老年人提供了深情、治愈、有爱、有味的空间、关注阿尔兹海默病群体，正好体现了国内美食节目的人文情怀。

由此延伸的意义在于，当下广电系统、新闻工作者都在倡导、实践的“走基层、转作风、改文风”，让媒体人的脚步更接地气。如果我们最贴近老百姓一日三餐的美食节目、大多只是演播室的精心设置、明星的演绎、商业的推广，这远远比不上将镜头对准普通老百姓家庭厨房、所折射出的日益幸福可口的生活味道、也不能更生动传达出新时代国富民强蓬勃向上的美好！而这一切、需要的是真实、真情、真善的美食节目主持人、这样的能力素养、就是表里如一、言行一致的人文关怀！这种关怀的养成最好的方式就是：扑下身子、沉下心来、扎根基层、也才能成为一个汇聚中国力量、讲好中国故事的节目主持人！

责任编辑：冯显容