刘仲华

湖南农业大学，410128

茶叶深加工主要是指以茶叶生产过程中的茶鲜叶、修剪叶、茶叶、茶籽，以及由其加工而来的半成品、成品或副产品为原料，通过集成应用生物化学工程、分离纯化工程、食品工程、制剂工程等领域的先进技术及加工工艺，实现茶叶有效成分或功能组分的分离制备，并将其应用到人类健康、动物保健、植物保护、日用化工等领域的过程。茶叶深加工是有效解决中低档茶和夏秋茶出路、提升茶叶附加值、跨界拓展茶的应用领域、延伸茶叶产业链的重要途径[1]。

一、茶叶深加工40年研究简况

我国茶叶深加工起步于上世纪60年代初，以福州商检局成功试制冷冻干燥型速溶茶为标志。进入70年代，上海工业微生物研究所、湖南农学院、中国农业科学院茶叶研究所、湖南长沙茶厂先后成功研制各种速溶茶。1976年，中国农业科学院茶叶研究所立项开发利用茶叶籽油，启动了茶皂素提制技术研究。1978年改革开放以来，中国农业科学院茶叶研究所、湖南农业大学、浙江大学、安徽农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、南京农业大学、江南大学、浙江工商大学、华南农业大学、西南大学、华中农业大学、云南农业大学、中国海洋大学、浙江农林大学、上海师范大学、上海交通大学等高校和科研院所的一大批专家学者先后开展茶叶深加工理论与技术研究。尤其是80年代中后期，随着国际上茶与健康研究热的兴起，深加工快速成为我……