王文震，刘安兴，杨林海

武夷山香江茶业有限公司，354300

茶叶审评是一门兼具艺术性与实用性的技艺，感官审评通过相对科学的量化指标将本只可意会的感官感受呈现出来。因为每个人的感官感受都与众不同，所以在茶企实践中多以评茶师的审评经验为主。部分专家学者、茶人对武夷岩茶的感官审评已经有了一定的研究基础，陈郁榕等[1]总结了福建乌龙茶审评技巧及品质特征，郭雅玲[2]论述了武夷岩茶品质的感官审评，刘宝顺等[3]总结了武夷岩茶的感官审评技术，傅仰恩[4]总结了乌龙茶审评的操作程序及技能。以上文章视角均聚焦于武夷岩茶的感官审评技术，但是从大众消费与商品茶研发结合角度讨论茶叶审评技术的，还没有相关的论述。

武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种[5]，又可根据种植地域划分为正岩茶、半岩茶、洲茶。“岩上的香气大多显馥郁或浓郁，滋味醇厚甘爽，岩韵显；半岩的香气浓郁清长，滋味醇厚回甘，岩韵较显；洲茶香气大多较清高，滋味纯爽欠醇厚，不显岩韵[6]，地域与品种等多种因素，为评茶师的审评提供了可参照的体系。那评茶师是如何在企业生产中运用审评技术，拼配出适合消费者口味的茶叶，从而提高企业商品茶品质的呢？本文通过思考和经验总结形成以下几点认识，分享给广大的茶叶审评从业人员和武夷岩茶爱好者。

一、武夷岩茶的感官审评

武夷岩茶的审评，参照《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2018）中乌龙茶审评法[7]，称取5 g 茶样于110mL审评杯内，注满沸水，采用3次冲泡法，第一泡2 min，第二泡3 min，第三泡5 min。……