王晓花

摘 要 随着人们生活条件的改善，饮食结构与饮食习惯也发生了较大的变化，推动了我国饮食产业的发展。但是这些年来暴露的食品安全事件也使得人们对食品安全的关注度不断提升。为了推动饮食产业的健康发展，需要加强食品质量管理，从而为消费者提供放心的食品，构建完善的监管机制。但是在食品检验工作中容易受到各种因素的影响而出现误差，为了确保食品监督工作的有序开展，需要不断提高食品检验的准确性，从而为食品监管提供有效依据。文章主要针对食品检验准确性提高的控制因素展开分析。

关键词 食品检验；准确性；控制因素

食品检验是一个系统工作，其主要目的是为了檢测食品质量，其中涉及到多个环节与步骤。在食品检验工作中，会受到来自各种因素的影响，导致食品质量检测结果出现偏差。为了进一步保护厂商以及消费真的切身利益，检验人员在工作中需要不断累积工作经验，对现阶段存在的问题进行总结归纳，并通过有效的改进措施来提高食品检验的准确性，为我国食品生产行业的监管提供科学依据。

1食品检验准确性的影响因素

1.1 检验人员的专业水平

检验人员的专业水平与专业技能直接影响了食品检验结果的准确性，检验人员的操作是否规范、检验人员是否具有良好的责任心、检验流程是否符合标准等都会影响检验结果[1]。食品检验工作是一个复杂的工作，需要检验人员保持严谨的工作态度，秉持着为消费者的生命健康安全负责的态度，检验人员的操作与行为若出现问题，都可能导致检验结果受到影响；若检验人员的专业知识不足、专业技能不熟练或责任心不强，都可能导致检验误差的出现，引起安全隐患，甚至对食品管理工作的开展造成影响。

1.2 检验设备的性能

食品检验工作通常需要使用到各种精密仪器与设备，在仪器设备使用过程中很可能出现误差，需要对仪器设备的相关参数进行校正，才能够确保检验结果的准确性，避免检验结果受到影响。同时不同仪器的操作方法和检修工序不同，若操作方法不当，很可能对检验结果造成影响[2]。部分检验人员由于不熟悉新设备的操作，同时没有做好设备的养护与检修，导致设备在长期使用中性能下降，从而导致检验结果产生误差，影响食品监管工作的开展。

1.3 检验方法

随着现代科学技术的不断发展，检验方法与技术也不断的创新。根据食品类型的不同，检验人员需要使用不同的检验方法进行不同参数的检验，只有采用先进、高效的检验方法，才能够确保检验工作的质量，确保检验结果满足食品监管工作的需求[3]。

1.4 实验室环境

实验室环境对于检验结果具有直接影响，尤其是实验室温度、湿度、干净程度等，每一项环境因素都需要引起检验人员的重视，只有加强管理，才能够确保食品检验工作质量，提高食品监管力度，保护食品行业的健康发展。

1.5 样本采集、运输与保存

目前食品检验主要是采取抽样检验的方式，而样本采集与保存质量对于食品检验结果准确性也有较大的影响，若在采集、运输与保管等工作中出现问题，很可能导致检验结果出现较大的偏差。同时样本选取也要具有代表性，避免食品检验工作失去现实意义。

2 如何提高食品检验准确性

2.1 提高检验人员的专业素养

为了确保食品检验结果的准确性，首先需要从人为因素出发。检验人员需要不断丰富自己的专业素养，掌握熟练的操作技能。在检验技术不断创新的现代，检验人员需要不断学习各种新型技术，熟练各种设备的操作，了解检验方法的可行性与科学性，同时要掌握最新提出的食品检验标准与规范。同时，检验部门也要加强专业培训，通过讲座、实地考察等方式提高检验人员的专业素养，同时检验人员也要认识到自身工作的重要性，认真对待自身的工作，保持较高的责任心，对自己的工作负责。此外，检验部门需要不断引入优秀人才，从而提高整体团队质量，不断创新检验技术与方法，推动食品检验工作的发展。

2.2 加强仪器设备管理

仪器设备是食品检验工作开展的重要物质基础，且其性能与工作状况对检验结果的准确性有直接影响。为了提高食品检验结果的准确性，需要加强仪器设备管理。对于具有自动校正功能的仪器，在使用之后需要做好设备的清洁工作，同时检查设备的性能；对于称量工具则需要做好矫正工作。在使用设备之前需要检查设备的工作状况，避免故障引起的误差，提高检验结果的准确性。在检验结束之后需要将设备放置到指定位置，避免设备乱放。

2.3 选择合适的检验方法

合适的检验方法能够提高食品检验结果的准确性。随着现代科技的不断进步，食品检验技术也不断进步，不同检验方法具有各自的优缺点，因此在检验中需要根据检验目的以及标准来选择合适的检验方法。

2.4 加强实验室环境管理

实验室环境管理主要是对室内温度、湿度以及干净程度进行控制，若空气中有大量悬浮颗粒，容易影响检验结果的准确性；对于理化性质检测，实验室温度对其检验结果有较大的影响，因此需要加强管理。例如在冷冻产品检验时，需要控制室内温度在0～10℃。

2.5 加强样本采集、运输与保存管理

为了提高食品检验的质量，需要选择代表性强的样本，可以采取均匀性采集或随机采集，采集之后采取低温保存或密封保存的方式，需要达到相应的规范标准，采样之后需要及时检测，避免待检时间过程导致样品受污染。同时还需要根据样品类型选择合适的样本预处理方式，从而提高检验结果的准确性。例如一些金属元素溶液储藏时间可达到半年甚至是一年，而一些淀粉溶液则需要现用现配。

3 结束语

随着近几年食品安全事件的增多，人们对食品质量的重视度不断提升。为了确保人们的饮食健康安全，食品监管部门需要重视食品检验工作，从而为食品监管提供有效依据。因此，需要对影响食品检验准确性的相关因素采取有效的控制措施，有助于提高食品检验工作的质量，保障食品检验结果的准确性。

参考文献：

[1]李丹，刘朋.影响食品检验准确性的控制因素与改善措施[J].食品安全导刊，2019，23（3）：113.

[2]姜涛.试析影响食品检验准确性的控制因素与改善措施[J].环球市场，2017，31（25）：290.

[3]刘彦辉.试析食品检验准确性的控制因素及提高措施[J].中国科技投资，2016，21（21）：374-374.