左小霞

一、生吃蔬菜的益处

秋天应该把蔬菜吃得足够，除了补充丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和水，同时还为我们提供多种抗氧化成分，其中有些蔬菜生吃比熟吃好。

生吃食物又称“自然饮食法”，目前在美国、加拿大、芬兰、挪威等欧美国家正成为时尚。医学研究发现，不少食物生吃比熟吃更有利于防病治病和人体康复。据报道，欧美国家的一些医疗机构曾对心脑血管等多种疾病患者，进行每天生吃新鲜蔬菜的观察，结果发现3个多月后有一半以上患者的病情有所改善。

为什么生吃蔬菜能对人体健康大有益处？

新鲜蔬菜中大都含有一种叫做“干扰素诱生剂”的免疫物质，它可以刺激人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用，由于这种免疫物质遇高温易被破坏，所以只有生吃蔬菜时才能发挥其最大作用。

此外，新鲜蔬菜中富含维生素C、木质素、硫胺素、酶、叶绿素等营养物质，生吃易于被肠道吸收。这些物质可以激发机体免疫系统的巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞，促进其免疫和监视能力，从而调节人体免疫功能，增强人体的抗病能力。据测定，蔬菜中的硫胺素、生物类黄酮等活性物质，当温度达到80°C时，其活性降低46.9%。如果烹调不当，不但丢失了营养素，还可能对人体造成副作用。

二、生吃蔬菜的注意事项

有的蔬菜生吃比熟吃更利于健康，但有的蔬菜却不能生吃，如扁豆、四季豆、芦笋、苋菜、菠菜等。适合生吃的蔬菜有生菜、萝卜、西红柿、黄瓜、辣椒、白菜、香菜、紫甘蓝、水萝卜、洋葱、菊花菜、苦瓜、莴笋等。……