市民来电：接市民来电举报，称上海市浦东新区某汽车修配厂的某房间内存在无证加工烤串的行为。

案件处理：经浦东市场监管局核查，发现现场有两名员工正在无证加工金针菇、鲜带子等食品，查见有备用的金针菇和鲜带子各2千克。执法人员已对其发出《责令改正通知书》，要求立即停止食品生产经营行为。之后，浦东市场监管局再次前往该处复查，该处已停止生产经营。

消费提醒：进入夏季，烤串消费量大增，但夏季温度高，细菌易繁殖，容易导致食物腐败变质，存在食物中毒风险。无证照的摊点食品安全隐患较多，消费者要选择证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店就餐。此外，为确保食用安全，应选择烤熟烤透的肉串。

有些外焦里嫩的肉串受热不均，中心温度偏低，无法达到有效杀菌的目的，可能存在致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。

知识链接高筋粉、中筋粉和低筋粉高筋粉，顾名思义其面筋含量高。在揉捏过程中会形成很多麦蛋白的网络结构，使面团非常有韧性，适合制作拉面、面包等。

低筋粉的面筋含量低，用它揉成的面团会非常酥松，因为网络结构比较少，所以适合用来做饼干、蛋糕等。

馒头、烙饼、饺子等既需要有点韧性，又不能太筋道，所以适合用中筋粉。

专家答疑莴笋发红，不食为佳读者来电：购买的莴笋切开后发现有空心现象，且中心发红，这样的莴笋还能吃吗？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：莴笋空心是一种自然现象，是莴笋栽培过程中由于水肥供应不均匀或硼元素缺乏导致，莴笋采收期过晚或干旱水分胁迫条件下也会导致空心现象，使莴笋的品质下降。可见，莴笋空心并不是虫害、病害、药物引起的，是可以吃的，但口感较差。

莴笋中心发红的原因比较复杂，是莴笋果肉中的酚类物质与空氣结合发生氧化反应而出现的一种现象。一般来说，轻微或内部核心处出现小范围发红，很大程度上是组织受损或衰老造成的，将变色部分切除，还是可以正常加工食用的。如果莴笋果肉组织呈现全红状态，说明莴笋已不新鲜，很有可能已经氧化腐烂，不可食用。