李惠琳　谭璐

人造肉正式登堂亮相。

2019年9月，初创公司“珍肉”推出了首款人造肉月饼，几乎同一时间，植物猪肉品牌Omnipork也首次在内地公开现身，并计划在10月进行销售。

5月，“人造肉第一股”Beyond Meat在纳斯达克上市，股价飙涨，市值一度超过150亿美元。国内资本和创业者闻风而动，迅速将目光投向人造肉行业。数据显示，国内经营范围含人造肉的企业超过千家，仅仅过去4个月，已有多家厂商推出产品。

人造肉分为两种，一是以动物细胞为基础，用培养皿复制出来的动物肉;二是从植物中提取蛋白、脂肪，经加工模仿真肉味道和质地的植物肉。国内面世的人造肉产品主要为后一类型。

炙手可热的人造肉行业，国内玩家也是形形色色，他们真会掀起一场颠覆传统肉类行业的食品革命，还是风口上的概念炒作？国内已有多家公司推出成品。

素食者的理想

Omnipork首次在内地公开亮相，选择在9月的淘宝造物节，现场提供了猪肉汉堡、狮子头、墨西哥卷等试吃产品。从《21CBR》记者的个人体验来看，几样产品中，最好吃的是猪肉汉堡，肉质比较鲜嫩，不过会有轻微的大豆味道。

Omnipork是食物科技公司Green Monday旗下品牌，加拿大食物科研团队历时两年研发，最早2018年在中国香港推出，内地计划10月在天猫平台开售。

Right Treat创始人杨大伟告诉《21CBR》记者，计划先通过天猫平台试水内地市场的反应，再决定未来是否在内地建设生产基地与线下门店。Omnipork的研发团队在加拿大，生产基地在泰国。

与其他公司赶风口不同，Omnipork的发展可谓水到渠成。

杨大伟是一个坚定的素食主义者，已经吃素18年。2012年，他成立绿色生活方式平台 Green Monday，倡导“周一吃素”活动。此外，Green Monday 还拥有零售与批发、投资以及食品科技业务，已在中国香港开设 9 家 Green Common 绿色生活超市，出售各種素食产品。

杨大伟告诉《21CBR》记者，其本人与Beyond Meat的创办人伊桑·布朗（Ethan Brown）志同道合，立志改变地球食物链的问题。2014年，Beyond Meat成为Green Monday在该领域投资的第一家公司，“Beyond Meat上市后，我们的投资翻了几十倍”。

Beyond Meat的产品主打欧美市场，产品主要是欧美人群喜欢的牛肉口味，并不适合亚洲人的饮食习惯。杨大伟举例说，猪肉是亚洲人群消耗最高的一种肉类，亚洲饮食对猪肉的用途跟欧美不一样，不是制作成培根和酱料，亚洲人群喜欢做成点心、小笼包和饺子的馅，还有鱼香茄子等无数种烹饪方法。

2016年，杨大伟团队开始研发植物猪肉产品，2018年在香港地区推出。首款产品Omnipork是一种形态类似肉馅、对标猪肉口感的植物肉，主要原料是豌豆、非转基因大豆、冬菇和米。其员工接受采访时强调，这种植物肉零胆固醇、无抗生素、无激素，与真猪肉相比，其饱和脂肪要低86%，热量低66%，却能提供更多膳食纤维、260%钙质和127%铁质。

过去一年，在新加坡、泰国，以及中国的港澳台地区，很多餐厅都已采用Omnipork产品，甚至进入米其林星级餐厅的采购列表。香港连锁餐饮品牌“大快活”150家餐厅，推出用Omnipork烹饪的麻婆豆腐饭、咖喱肉沫饭等菜品，销量超出预想的10倍。

Omnipork是Green Monday公司推出的第一款产品，未来半年内，该公司计划推出的第二款和第三款产品，将不是肉馅形态。据杨大伟透露，公司投资人包括著名导演詹姆斯·卡梅隆（James Cameron）、英国McCartney家族的Mary McCartney等，并表示有很多投资人找到他商谈合作。

风口中的创业

珍肉是中国内地首家亮相“人造肉”产品的创业公司。9月上旬，珍肉在电商渠道推出的人造肉月饼，售价88元/盒，每盒6个，限量3000盒，三天销售过半。

珍肉成立于2019年5月，两个月后，获得由天使投资人王展及其团队投资的数百万元种子轮融资。创始人吕中茗毕业于美国伊利诺伊大学香槟分校，材料工程学专业出身，热衷健身。在涉足人造肉之前，他曾创办过蛋白棒品牌“腹愁者”，面向健身人群。

企查查数据显示，珍肉食品科技有限公司注册资本为200万元，吕中茗持股80%，联合创始人洪小霁持股20%。洪小霁是个素食爱好者，本科毕业于加拿大温哥华西蒙菲莎大学，同时是香港基金盈信泰资本合伙人。

在产品上，珍肉强调5D的仿真概念，从各方位仿真动物肉。以月饼为例，主要以豌豆蛋白为主要原料，具体是通过自然分离提取豌豆浓缩蛋白，以椰子油、橄榄油作为脂肪，将纤维素加入到原料当中，使其具有肌肉的纤维感，再提取植物豆血红蛋白，结合生物发酵技术，赋予其真肉的“血色”效果。

值得注意的是，珍肉在人造肉月饼产品介绍信息中提到，研发团队中包含“诺贝尔奖研发团队”。吕中茗公开表示，与中美两所大学有合作，拟建立联合实验室储备技术配方和科技人才，但并未提及上述“诺贝尔奖研发团队”所指何人。

此外，国内创业公司Starfield也宣称，在9月初上线第一款人造肉产品，并将在12月迭代第二款产品，运营团队多来自创始人吴雁姿旗下的另一家素食餐厅“青苔行星”。

吴雁姿自述，2018年于深圳创办“青苔行星”，为试探国内消费者对人造肉的接受度，其主打各种“人造蛋白”产品，包括Impossible Foods植物肉汉堡。大众点评显示，餐厅客单价为93元，位居 “深圳素食排行榜”第一名。

据企查查数据显示，“青苔行星”为深圳市星期零餐饮管理有限公司经营的品牌。吴雁姿和陈穗文在2019年6月又注册成立了2家公司：深圳市星期一餐饮管理有限公司、深圳市星期九食品科技有限公司。3家公司股权结构相同，吴雁姿持股比例均为80%，陈穗文持股比例均为20%。其中，“星期九”为人造肉品牌Starfield的运营公司。

“植物蛋白肉”产品涉及合成生物学、生物化学，难点在于提取高纯度豌豆蛋白，并使植物肉在质感和风味上更接近真肉。珍肉和Starfield品牌成立时间短，没有相关技术背景，缺乏巨额资本加持，很难支撑高昂的技术设备和研发投入。

在技术路线上，两者均选择与北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队合作。公开资料显示，李健的研究方向专注植物肉风味解析，即利用多种香气物质提取方法结合香气物质稀释分析和重组，得到植物肉相关风味的物质基础。

近期有报道称，李健承担 GFI 全球 14 个植物肉和细胞肉前沿课题之一，目前已鉴定出豌豆蛋白的主要异味物质，正在寻求脱除方法，为植物肉生产提供优质的原料。

此外，国内人造肉初创企业均热衷寻求产业合作伙伴。比如，2019年7月，Starfield接受素食巨头鸿昶生物的投资，由其提供植物肉初期产品;珍肉的人造肉月饼，则由国内豌豆蛋白企业双塔食品提供植物蛋白原料。

双塔食品是唯一承认将“人造肉”产品落地的A股上市公司。其主营产品一度是龙口粉丝，制作粉丝需用豌豆淀粉，豌豆蛋白则沉淀在废水中，后经提取蛋白浆液作为原料生产食用蛋白，找到了公司新的利润增长点。双塔食品自称，其食用蛋白80%为出口，且通过经销商向 Beyond Meat 供货。

人造肉概念股的行情被点燃后，双塔食品的股价，也由4月底的不足4块，一路飙涨，至今股价已涨了一倍多，市值站上100亿元。

探路者的实践

即便李健本人也公开表示，现在美国人造肉，在口感上、风味上、质地上都胜出中国同类产品。中国科技型人造肉公司多数不具备核心技术能力，研发集中在高校和科研院，目前主要还是实验室阶段。

相比国内的初创公司，国际人造肉的代表企业Impossible Foods、Beyond Meat，均已成立多年，且有更成熟的技术和强大的资本力量支撑。

以Impossible Foods为例，2011年诞生于美国，由斯坦福大学生物化学教授帕特里克·布朗（Patrick O. Brown）主导 ，联合厨师 Tal Ronnen 和奶酪制作者 Monte Casino创办，已获得五轮融资，投资方包括比尔·盖茨、李嘉诚旗下的维港投资、谷歌风投、UBS、淡马锡等，融资规模超7.5亿美元，目前估值近20亿美元，现有的330名员工中约有三分之一是科学家。

2011年诞生于美国的Impossible Foods，由斯坦福大学生物化学教授帕特里克·布朗（Patrick O. Brown）主导 ，联合厨师 Tal Ronnen 和奶酪制作者 Monte Casino创办。成立以来已累计获得五轮融资，投资方包括比尔·盖茨、谷歌风投、UBS、淡马锡、瑞银集团、李嘉诚旗下的维港投资等，融资规模超7.5亿美元，目前估值近20亿美元。2016年，谷歌曾以试图3亿美元收购Impossible foods，后被拒绝。

帕特里克·布朗是名素食主义者，更是全美2000名顶尖科学家之一，在基因学领域建树卓著，1982年获得医学博士学，在1990年代初，他和斯坦福的同事开发出“DNA微阵列”技术，对探索疾病机理和诊断贡献巨大。

帕特里克·布朗声称，人造肉的难题在于，用科研技术来让植物有“肉味”。血红素是肉香的主要成分，Impossible Foods从大豆根瘤部位中提取DNA，并以基因编辑的方式将其添加到酵母细胞中，由此发酵“量产”血红素。

Impossible Foods 现主打用“植物蛋白”做成的牛绞肉产品，以织纹小麦蛋白、椰子油、土豆和大豆血红蛋白（heme）制成。公司第一款产品“牛肉汉堡”历经5年研究，耗资近8000万美元才在美上市，每个汉堡售价为12美元（约合80元人民币），如今产品在全美超5000家餐厅销售，并已进军亚太地区。Impossible Foods計划，未来会继续向鱼肉味、猪肉味、乳制品等人造肉领域扩张。

Beyond Meat则已成立10年，创始团队同样具有学术背景，首创人伊桑·布朗（Ethan Brown）与密苏里大学的谢富宏博士（Dr. Fu-hung Hsieh）和哈罗德·赫夫（Harold Huff）合作研发人造肉类，后两位长期在研究使用加热、冷却、压力等方法将植物蛋白重新排列成肉类的纤维结构，创新团队超过60人。

相比Impossible Foods自主生产原料，Beyond Meat通过供应商采购豌豆蛋白原料，由两家全资工厂负责将蛋白质编织成纤维状结构，以产生编织蛋白质模拟口感，再用甜菜汁等植物成分模拟血色。

2012年，Impossible Foods便问世了第一款产品 “鸡柳条”;2016年，推出代表产品人造肉汉堡，仅在美国就有超过1.9万个销售点;2019年8月，又与肯德基合作推出人造肉炸鸡，一度供应短缺。其IPO也备受瞩目，股价虽已回调，市值仍维持在90亿美元左右，但是，公司一直处于亏损状态。

尽管产业前景不明，且技术起步较晚，人造肉行业仍吸引国内掘金者前赴后继，成为一大风口，资本也在不断进入。

比如，6月完成天使轮融资的Vesta，投资方为 IMO Ventures。Vesta创始人解子涵称，目前植物肉产品第一代雏形已经完成研发，计划年内推出限量供应款，并宣称创始团队参考硅谷食品科技企业配置，包含科研机构食品研究院研究员、三星米其林厨师、世界 500 强企业高分子化学家等。

至于风口能否持续、谁能跑到最后，产品正陆续上架，市场将很快给出回答。