,2,*,2,*

(1.福建农林大学食品科学学院,福建福州 350028;2.福建农林大学菌物研究中心,福建福州 350028)

胃肠道是人消化及免疫的重要器官,富集着丰富的微生物群落[1]。这些胃肠道益生菌群在食物消化和营养吸收、改善肠道微生态平衡,免疫调节促进机体健康等方面都具有重要的作用[2]。胃肠道益生菌主要分为3大类:双歧杆菌类、乳酸杆菌类和革兰氏阳性球菌。其中保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌被认为是3种重要的益生菌[3-4]。保加利亚乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckii)属于乳酸杆菌属,在牛奶发酵中具有重要的应用,是乳酸菌中产酸量最高的菌种[5],研究发现保加利亚人长寿的秘诀在于其长期饮用发酵乳[6];青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)多见于婴幼儿的肠道内,对婴儿的发育具有重要作用,不仅能够调整肠道菌群,防止便秘,还能降低结肠癌的发病率等[7-8];嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)具有改善肠道功能，提高机体免疫能力，缓解乳糖不耐症等多种生理功效[9-10]。这3种益生菌可定植到人体肠道内,进一步抑制有害肠道微生物的生长[11-12]。

许多食用菌中的提取物对改善和调节肠道微生物均具有一定的作用。富硒猴头菇冻干粉可显著增多小鼠肠道中双歧杆菌和乳杆菌数量,具有调节小鼠肠道菌群的作用[13];香菇的酶解物可改善小鼠肠道菌群环境和调节肠道功能[14];灵芝多糖可以通过改善调节小鼠肠道的微生物群落结构以及维持肠屏障来降低小鼠的肥胖率及其炎症[15];金针菇、香菇、黑木耳、平菇、双孢菇、杏鲍菇6种食用菌子实体水提物对粪便悬液中肠道菌群的菌群种类和菌群结构具有一定的影响[16]。……