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(1.深圳市深宝技术中心有限公司,广东深圳 510115;2.婺源县聚芳永茶业有限公司,江西婺源 333200)

单丛茶是广东乌龙茶的特色品种,集花香、果香、蜜香、茶香于一体,是我国珍稀的高香型名茶品种资源,至今已有700余年历史[1]。其鲜叶原料均是由凤凰水仙群体品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系,多分株(品系)单采、单株(品系)制作[2],因各个株(品系)生长环境[3]和制作工艺[4]不同,制得的成品茶具有不同的特征香气,如黄枝香型、蜜兰香型、杏仁香型、芝兰香型等香型[5]。

单丛茶浓郁的香气,多样的香型,引起了诸多学者对香气组分广泛研究。戴素贤等[6]采用SDE法检测出肉桂香单丛的主要赋香成分为橙花叔醇、吲哚、植醇、芳樟醇及其氧化物,严赞开等[7]采用SDE法分析出肉桂香单丛的主要香气物质为芳樟醇、脱氢芳樟醇、吲哚、丁位辛内酯、α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇。研究侧重各香型茶叶的主要呈香物质,对不同香型茶叶香气物质的差异、感官评价与香气物质的联系研究较少。本研究采用操作便捷、接近感官评价气味的香气富集方法顶空固相微萃取(HS-SPME)法,对银花香、茉莉香、雪片、柚花香、黄枝香、杏仁香、芝兰香、蜜兰香、鸭屎香、锯朵仔、白叶单丛、肉桂香12种单丛茶的香气组分和相对含量进行测定,比较分析不同香型茶样间香气组分的差别,及与感官评价的联系，以期为单丛茶叶香气品质鉴定、完善管理标准提供科学依据。

表1 单丛茶叶香气感官……