倪楠 辛志宏 许斌 张丽静 王艳 江均平 王凤忠 李淑英

（1. 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工重点实验室，北京 100193；2. 南京农业大学食品科技学院，南京 210095）

血栓对人体健康存在极大威胁，其由不溶性纤维蛋白、沉积的血小板、积聚的白细胞和陷入的红细胞组成。目前为止，纳豆激酶（Nattotkinase）是微生物中唯一的纤维蛋白溶解酶［1］，它可预防血栓形成，还能抗高血压和动脉粥样硬化［2］。将它与野樱莓、红参和经紫外线照射的香菇复配，复合产物具有消炎和抗氧化作用，从而能改善胰岛素分泌，缓解2型糖尿病症状及其并发症［3］。除了溶栓能力外，最近的研究表明纳豆激酶也可能对平滑肌活动有神经保护作用，对阿尔茨海默症［4］、低血压和玻璃体视网膜疾病的治疗也具有潜在的作用［5］。

当前市面上纳豆激酶的主要来源是鲜纳豆，在纳豆的深加工方面，纳豆激酶软糖、压片糖果和胶囊等产品相继出现［6］。药品方面，由于纳豆激酶分离纯化工艺还不完善，纳豆激酶针剂的生产还处于探索阶段［7］。随着人们对纳豆激酶认识的深入和需求量的增加，如何提高产酶量并实现规模化生产是纳豆激酶产业化首先需要考虑的问题，同时也需要寻找降低成本的方法。提高生产菌种产酶方面的研究相对较多，包括高产菌种筛选［8］、诱变［9］、培养基［10］和发酵条件优化［11］等。相对于传统固体纳豆发酵而言，液体发酵生产纳豆激酶在工艺上更可控［12］，易实现规模化生产，且更利于进一步富集纯化纳豆激酶。……