(1.贵州省草地技术试验推广站，贵州 贵阳 550025；2.贵州省畜禽遗传资源管理站，贵州 贵阳 550001)

1 贵州省肉牛、肉羊发展现状

1.1 生产情况根据相关统计资料，近年来贵州省肉牛存栏量呈先升后降起伏变化态势，与全国肉牛存栏量变化趋势吻合。2013—2015年，全省肉牛存栏由 437.8万头增长到502.0万头，随后逐渐回落到2018年的465.3万头(见图1、图2)。全省肉羊生产呈较快增长态势，与全国趋势基本一致。2018年与2013年相比，全省肉羊存栏量由378.8万只上升到401.5万只，增长近6%(见图3、图4)。2018年全省牛存栏、出栏量分别为465.3万头(其中奶牛存栏1.8万头)、157.5万头，肉羊存栏、出栏量分别为401.5万只、297.1万只。牛、羊肉产量分别为19.9万t、5.0万t。全省现有关岭牛、思南牛、务川黑牛、威宁牛、黎平牛5个地方肉牛品种，及黔北麻羊、贵州黑山羊、贵州白山羊3个地方肉羊品种。另外，引进安格斯牛、西门塔尔牛冻精对本地肉牛进行杂交改良，引入波尔山羊、努比亚山羊等对本地山羊进行改良。

图1 2009—2017年全国肉牛存栏量来源：中国畜牧业协会牛业分会

图2 2011—2018年贵州省肉牛存栏量来源：贵州省统计局

图3 1980—2016年全国肉羊存、出栏量来源：国家统计局

图4 2011—2018年贵州省肉羊存、出栏量来源：贵州省统计局

1.2 牛羊肉供需情况

1.2.1市场情况：2018年我国牛肉平均价格为65.2元/kg，同比增长3.05%，2018年下半年牛肉价格涨幅明显大于2014—2017年牛肉价格的涨幅(见图5)。2018年我国羊肉价格继续保持2017年下半年的上涨趋势，1—6月羊肉价格明显高于2013、2016、2017年同期(见图6)。2018年我省牛肉均价69.14元/kg、羊肉均价68.30元/kg，分别比2017年增长1、3.5个百分点(见图7)。

图5 2013—2018年全国去骨牛肉价格来源：中国畜牧业协会牛业分会

图6 2013—2018年全国羊肉价格来源：农业农村部畜牧业司

图7 2016—2018年贵州省牛羊肉价格来源：全国畜牧总站

1.2.2牛羊肉消费情况：2018年我省牛肉产量19.9万t，人均年消费牛肉3.5 kg；羊肉产量5万t，人均年消费羊肉1.58 kg。

综上分析，我省肉牛发展市场前景较好，可在适宜区域选择重点县全产业链示范推进，除省内市场消费外，加快拓展省外市场；肉羊市场需求旺盛，应当推进饲养方式转变，加快地方良种扩群增量，提高养殖效益。

2 发展建议

坚持生态优先，绿色发展，采取“公司+合作社+大户”、“公司+农户”等利益联接模式，按照“母畜大户饲养，牛(羊)集中育肥”等养殖方式，示范推动肉牛产业发展，加大肉牛全产业链打造力度，进一步挖掘肉牛产品附加值。同时充分利用本地资源，开发推广牛、羊饲料产品，推进生产方式转变，提高牛羊生产能力。

2.1 通过产业化发展实现扩群增量

2.1.1构建利益联结机制：培育壮大龙头企业等市场主体。鼓励支持龙头企业通过“公司+合作社+农户”、“母畜大户饲养，犊(羔)公司育肥”的方式，集成要素资源，形成利益联结、专业分工、产销一体、以销带的产业发展格局。形成公司专业育肥和拓展市场；养殖户办好家庭农场，专业养殖母畜和育肥，为公司提供稳定的牛源。通过以奖代补等形式，加大地方良种选育力度，保障地方良种种源需要。

2.1.2解决养殖资金：通过特惠贷、惠农脱贫贷、财政扶贫资金以及创建农银企共同体等途径解决农民养殖经费周转问题。鼓励融资担保机构创新担保业务，为肉牛、肉羊产业提供融资担保服务。适时实施肉牛、肉羊养殖灾害政策性保险。

2.1.3加大养殖政策扶持：坚持本品种选育、杂交改良和良种引进“三结合”，加强原种场、资源场和扩繁场站基础设施建设，完善基层牛羊综合品种改良服务网点，选择采购适合贵州省气候条件和肉质优良的优质肉牛品种冻精，对家庭牧场、母牛养殖专业户实行优质冻精配种补贴制度，对符合条件的养殖农户和企业给予农机具补贴，支持畜产品冷链仓储、物流体系及畜产品质量安全追溯体系建设。

2.2 通过改变饲养方式提高生产能力

2.2.1根据气候条件、牧草资源和牛羊生长需要，推行牛羊半舍饲及舍饲标准化养殖，全价饲料饲喂。充分开发利用本地稻草、玉米秸秆、红高粱、薏苡、花生秸秆等农副产品资源，开发推广牛、羊饲料产品，破解冬季饲草短缺“瓶颈”问题，提高牛羊生产能力，特别是提高羔羊成活率。

2.2.2加大青贮玉米种植、冬季田土种草推广技术指导，实施好粮改饲项目。积极做好杂交狼尾草等高产牧草的示范推广，做好草畜配套发展。

2.2.3坚守生态保护红线，加强粪污治理监管指导，推进循环农业发展。严格依法执行禁养限养有关规定，推进变粪为肥、循环利用，促进种养结合，绿色发展。推广雨污分流、干湿分离、堆肥发酵、粪水处理、臭气控制等先进适用技术和节水设备，实现源头减量。

2.3 依托龙头企业拓展市场，实现增收增效

2.3.1通过建设“中央厨房”、开设体验店、开发方便食品等各种销售渠道，努力顺应消费市场转型，积极推动终端销售向超市、便利店、购物中心、仓储式商场、电商及无店铺销售等新型零售业态转变。

2.3.2支持鼓励企业构建产销联盟，积极参加大型农产品交易会，开展“三品一标”认证，“线上线下”宣传推介牛羊系列产品，创建知名品牌。

2.3.3加快贵州肉牛、肉羊标准化体系建设，强化肉牛、肉羊产品检测，确保质量安全。

2.3.4加强成本控制，实现节本增效。以自繁自养为根本，保安全、控成本，羊源有保证，规避疫病风险，减少应激损耗。以机械化为支撑，强基础、控成本。严控饲草田间搬运距离，便于机械化收割，同时配套牧草收割机械、TMR设备，提高生产效率，降低饲草人工开支和搬运成本。以拓宽饲料来源渠道为手段，用资源、控成本。结合当地资源条件，合理充分利用酒糟、豆渣、饼粕、秸秆等农副产品，把资源优势转化为成本优势。以小群体大规模为生产模式，增效益、控成本。家庭牧场适度规模专业化养殖具有防疫风险小、便于草料供给、人工成本低、生产效率高、粪污排放少易于处理等特点，是今后发展羊产业的首选模式。